餐飲部工作流程圖(編輯修改稿)
2025-09-01 18:17 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 務(wù)：隨時(shí)注意添酒、飲料、茶水，調(diào)換碰臟的餐具、失落的刀、叉、筷等。為客人點(diǎn)煙、換煙缸。 收臺(tái)時(shí)，先收玻璃器皿、銀器，然后依次收去桌上的餐具。操作編號(hào)操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)1234567接收菜單分單走涼菜上熱菜 查單通知廚房 收臺(tái)上水果傳菜員接到菜單。迅速準(zhǔn)確的將菜單分配到?jīng)霾朔?、小吃房、熱菜房。在客人到來?0分鐘內(nèi)將涼菜上桌。得到通知按照“五不出”的原則，走熱菜時(shí)先將頭菜上桌，然后按照炸、燒、蒸、燉、湯的順序?qū)⒉似芬淮紊献?。菜品上完后傳菜員到相應(yīng)包間與服務(wù)人員核對(duì)是否有漏洞。若有未上菜品應(yīng)立即通知廚房補(bǔ)齊。菜品上完后通知涼菜房將水果送至包間。待可容納離座后服
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