【文章內(nèi)容簡介】 有效，并將餐具記錄在客房送餐記錄本上。 （ 3）從接訂單至送餐時(shí)間是否過長，是否在客人要求的時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。（客房送餐從接受預(yù)訂到送至客房的時(shí)間，早餐 20 分鐘，中晚餐 30 分鐘內(nèi)。） （ 4）服務(wù)員儀容儀表的檢查。 （ 5）送出的餐具，在餐后是否及時(shí)如數(shù)收回。 送餐：對(duì)重要來賓，管理人員要與服務(wù)員一起送餐進(jìn)房，并提供各項(xiàng)服務(wù)。 （ 1）使用酒店規(guī)定的專用電梯進(jìn)行客房送餐服務(wù)。 （ 2）送餐服務(wù)時(shí)餐車推行小心謹(jǐn)慎，餐具擺放平穩(wěn)得當(dāng)， （ 3）核對(duì)房號(hào)，時(shí)間。 （ 4）按門鈴時(shí)說：“送餐服務(wù)”。在征得客人同意后方可進(jìn)入房間。 （ 5）用客人姓氏向客人問好，打招呼，把餐車或餐盤放到適當(dāng)?shù)奈恢茫⒄髑罂腿藢?duì)擺放的意見。 （ 6）按規(guī)定要求擺好餐具及其他物品，請(qǐng)客人用餐，并為客人拉椅。 （ 7）提供各種需要的小服務(wù)。 （ 8）服務(wù)完畢后，請(qǐng)其在帳單上簽字，應(yīng)為客人指點(diǎn)簽字處：“請(qǐng)您在帳單上簽上您的姓名和房號(hào)，謝謝”，并核對(duì)簽名，房號(hào)。 （ 9）問客人還有什么需要，如不需要，即禮貌向客人致謝道別。 （ 10）離 開客房時(shí)，應(yīng)面朝客人退步轉(zhuǎn)身，出房時(shí)隨手輕輕關(guān)上房門。 結(jié)束 （ 1）在登記單上注銷預(yù)訂，并寫明離房時(shí)間。 （ 2）將客人已簽字的帳單交帳臺(tái)。 （ 3）早餐 30 分鐘后打電話征詢客人收餐，晚餐為 60 分鐘后電話征詢客人收餐，將帶回的餐具送洗碗間清洗。 （ 4）清洗工作車，更換臟布草。 （ 5）領(lǐng)取物品，做好準(zhǔn)備工作。 中餐宴會(huì)服務(wù)流程 站位迎客： （ 1）客人到來，主動(dòng)問好，并幫客人拉椅，把客人的大衣存放好。 （ 2）給客人上毛巾、并為客人沏茶倒水，撤去用過的毛巾。 （ 3）給客人上禮貌茶之后站于自己負(fù)責(zé) 的臺(tái)邊，注意客人動(dòng)態(tài)，勤加茶水、換煙盅。 餐中服務(wù)： （ 1）客人到齊后征求主人是否可以上菜，應(yīng)由主管通知廚房準(zhǔn)備（中廚、燒味，有海鮮的通知海鮮池）。 （ 2）客人同意上菜后，為客人鋪餐巾、脫筷子套。 （ 3）上酒水（先女后男、先客后主），收臺(tái)花和臺(tái)號(hào)牌。 由主管通知涼菜廚房上菜。 （ 4） 嚴(yán)格遵循中餐上菜順序（涼菜、熱菜、湯菜、甜菜、點(diǎn)心、水果）上菜。 （ 5）多桌宴會(huì)時(shí)，上菜應(yīng)以主桌為準(zhǔn)，先上主桌，再按照桌號(hào)依次上菜。絕對(duì)不能主次顛倒。 （ 6）上酒水時(shí)要用托盤（酒類除外），按正常服務(wù)次序進(jìn)行服務(wù)，倒 酒要先征求客人喝什么，然后再倒。 （ 7）上菜要在分菜位，并報(bào)上菜名，如有配料應(yīng)先上配料后上菜，上菜應(yīng)靠轉(zhuǎn)盤邊上， 將菜慢轉(zhuǎn)一周至主賓處。 （ 8）如有頭有尾的菜式，頭朝向正主人，上魚時(shí)慢轉(zhuǎn)一圈給客人看，詢問客人，魚是否要去主骨。 （ 9）上湯時(shí)，上一套湯碗盛，分剩下的湯主動(dòng)給客人分第二次。 （ 10）上菜不能重疊放，應(yīng)把客人吃剩較少的一碟先分，問哪一位要加，無人應(yīng)答時(shí)，換小碟裝起放回臺(tái)面。 （ 11）每撤一道菜，也要將這道菜的配料和裝座一起撤掉，空出位置再上其它的菜。 （ 12）用餐過程勤巡視，勤清理臺(tái)面的 雜物，換骨碟、煙盅（不能超過三個(gè)煙頭），勤點(diǎn)煙，保持轉(zhuǎn)盤的清潔。 （ 13）上甜品、點(diǎn)心前先征求客人意見，收去臺(tái)面不用的餐具和菜，換上干凈筷子、骨碟。 （ 14）有水果的上叉，吃完甜品后上毛巾，撤走客人面前的餐具，留下茶杯和沒喝完的飲料。 （ 15）把臺(tái)花放回轉(zhuǎn)盤上。 用餐結(jié)束及送客： （ 1）清點(diǎn)酒水?dāng)?shù)量，以及菜單外的額外消費(fèi)，及時(shí)通知收銀臺(tái)，以免漏帳。 （ 2）客人走時(shí)，主動(dòng)幫客人拉椅、取回大衣，并熱情道謝。 收臺(tái)： （ 1）檢查客人是否遺留物品，拾獲交給經(jīng)理處理。 （ 2）收臺(tái)時(shí)，應(yīng)先把椅子拉好 ，收起毛巾、席巾，十條一捆捆好。然后收玻璃器具，最后再收瓷器、銀器和鋼器。 （ 3）所有銀器、鋼器清洗后，點(diǎn)數(shù)后放回倉庫。 （ 4）收臺(tái)布時(shí)先把垃圾掃掉，特別是煙頭或別針之類，客人全部離場(chǎng)才能收臺(tái)布。 中餐零點(diǎn)工作流程 迎客： l）站在指定位置上，恭候客人到來。站立要端正，不倚不靠任何物體，雙腿不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。 2）當(dāng)領(lǐng)位將客人帶入本區(qū)域時(shí)，應(yīng)立即上前，微笑問候，表示歡迎。 餐前服務(wù)： 3）協(xié)助領(lǐng)位拉椅，請(qǐng)客人入座，為主要客人輕輕展開口布。 4）若客人需要解下外套時(shí)，為客人掛好衣服。 5）打開菜單第一頁，禮貌地呈送給客人，并說：“您好，這是菜單”。 6）若客人就餐人數(shù)與餐位不等，按需要增加或撤掉部分餐具。 7）用托盤從客人的左邊為客人上熱（冷）的小毛巾，并禮貌地向客人說：“請(qǐng)用毛巾。”并撤去用過的小毛巾。 茶水服務(wù)： 1）詢問客人意見，選擇茶葉種類。 2) 制備茶水，遵循服務(wù)次序依次為 客人服務(wù)茶水，并示意顧客用茶。 點(diǎn)菜服務(wù)： 1）站在適當(dāng)?shù)奈恢媒邮芸腿说狞c(diǎn)單，在客人拿不定主意時(shí) ，可向客人介紹菜肴的特色或口味，建議客人可點(diǎn)些什么菜，或向客人推銷時(shí)令菜和特色菜。重復(fù)一遍客人所點(diǎn)的菜肴、飲料，待客人確認(rèn)后再下單，在客人右側(cè)為其撤掉筷套。 2）開訂單時(shí)，字跡要清楚，注明日期、臺(tái)號(hào)、人數(shù)，大、中、小客的客數(shù)、本人的姓名，酒單、菜品要分別開訂單。 3）訂單的第一聯(lián)交收銀員，第二聯(lián)讓收銀員蓋章后，由傳菜員交廚房或酒吧作為領(lǐng)取菜肴和飲料的憑據(jù)，第三聯(lián)傳跑菜員劃單用，第四聯(lián)留給自己用。 4）用托盤將飲料、酒類托回房間，并為客人斟倒飲料，酒水在菜上桌時(shí)或客人開餐時(shí)斟倒。 用餐服務(wù) : 1） 第一道菜不能讓客人久等，最多不超過 10— 15 分鐘，并不時(shí)地向客人打招呼 ,并提供相應(yīng)的小服務(wù)。 2）上菜的順序：冷菜、熱菜、湯、主食、水果。每上一道菜的同時(shí)，在訂單上注銷一道，防止漏上或錯(cuò)上。 3）每上一道菜，必須禮貌地向客人清楚地報(bào)出菜名，有需要分的菜進(jìn)行分