【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ：總經(jīng)理生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：2頁(yè)1目的： 給客人提供規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)美觀的餐桌2作業(yè)流程:距桌邊1公分，店標(biāo)圖案正對(duì)客人，距離相等，骨碟放在蘇菲碟上， 中心相重疊。:擺于骨碟的正上方，兩圓心垂直與桌邊，距蘇菲蝶1公分。,湯匙:位于味碟左側(cè)，距1公分，湯匙柄向左。，筷架,分更:將筷架擺于骨碟的右上方，湯碗，味碟、湯匙柄、筷架中心成一條直線筷架與分更平行，筷子頂端與分更頂部齊平，筷套圖案向上。如擺的是龍頭筷架，龍頭 朝右。，毛巾碟：毛巾碟擺于蘇菲蝶的左側(cè)，與蘇菲蝶平行，距1公分，；牙簽擺于筷 架的右邊，與筷子平行，牙簽頂端與筷子頂端齊平。：由紅酒杯定位，擺與味碟的正上方，距味碟3公分，中心于味碟中心成一條直線擺杯順序?yàn)椋杭t酒杯，白酒杯，飲料杯，三杯杯身最窄處距離為1公分，三杯的中心點(diǎn)為一條直線，紅酒杯居中，白酒杯在右，飲料杯在左。三杯連線與翅碗，味碟筷架連 線平行。、公勺 ：在主人為與副主人位正前方各擺一付公筷，距杯子三公分處，也可以擺在轉(zhuǎn)盤上，離轉(zhuǎn)盤邊緣3公分，筷子、分更的手持端朝右，筷子在外分更在內(nèi)，如是用龍 頭筷架，龍頭朝外。：在主人位和副主人的右上方45度角各擺放一個(gè)煙灰缸，與三杯成一條線。：菜單擺兩份，擺放與主人和副主人的右邊，與筷子平行，距桌邊距離2公分。：花式搭配協(xié)調(diào)，突出主次位。：站在主人的右邊，花瓶居中。：從主賓位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，椅子距臺(tái)布1公分。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：各種用具的拿取方法政策編號(hào)：FB/SOP2012/023部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 唐紅斌 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：共1頁(yè)1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。2 作業(yè)流程： 餐具的托送。 ，（指托運(yùn)直接接觸食品的用具時(shí)，如刀、叉、更等）。，避免用手直接接觸杯身或杯口。、勺，只允許用食指和大拇指捏住餐具柄。，要手持盤子的邊緣。、小碟時(shí)，應(yīng)用大拇指和中指罩著拿。，不得用手直接接觸食品。； 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：玻璃器皿的擦拭政策編號(hào)：FB/SOP012/024部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 唐紅斌 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：共1頁(yè)1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。2 作業(yè)流程：，將玻璃杯底放在左手杯巾內(nèi)，用右手拿起杯布另一角， 雙手握住玻璃被來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)至玻璃杯干凈為止。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：金、銀器皿的擦拭政策編號(hào)：FB/SOP2012/025部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 唐紅斌 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：共2頁(yè)1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。2 作業(yè)流程：2．1擦拭方法℃以上的熱水中浸泡23分鐘。，避免手印印在金銀器皿的面上。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：不銹鋼的擦拭政策編號(hào)：FB/SOP2012/026部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 唐紅斌 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：共2頁(yè)1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。2 作業(yè)流程：、叉、勺，用餐巾包握住柄部，刀口向左，避免割損檫布。，擦拭刀面及刀背，再用右手抓住刀面，用左手擦拭刀柄。，檢查是否干凈無(wú)污漬。，或直接擺臺(tái)。,應(yīng)用托盤鋪上一條干凈的餐巾（擦布）,將不銹鋼用具整齊地?cái)[放在餐巾上,再進(jìn)行 擺臺(tái)。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：瓷器的擦拭政策編號(hào)：FB/SOP2012/027部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 唐紅斌 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：共1頁(yè)1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。2 作業(yè)流程、飯碗，是否干凈、有無(wú)破損等。，右手拿起另外一角，握住盤子邊沿，轉(zhuǎn)圈擦拭。，確定已經(jīng)清除水漬和指紋，及是否干凈無(wú)污漬；將干凈的餐盤分類擺放好。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：圍桌裙操作程序政策編號(hào)：FB/SOP2012/028部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 唐紅斌 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：共1頁(yè)1 目的：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范服務(wù)。2 作業(yè)流程： 備、數(shù)量的圍裙扣。，順桌沿，每隔30㎝左右用一個(gè)圍裙扣固定。 順桌沿按順時(shí)針?lè)较驅(qū)⒆廊箛谧啦忌稀?桌裙頂邊與桌沿保持平整，不得凹凸不平。 整理桌裙使四周下垂均勻整齊。，要保證接縫處無(wú)間隙。 桌裙接口不留在主位及重要客人和客人進(jìn)出門口的位置上。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：宴會(huì)服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)政策編號(hào)：FB/SOP2012/029部 門：餐飲部分部：宴會(huì)廳制 定 人： 餐飲總監(jiān)唐紅斌 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：2頁(yè)1目的： 為了每一場(chǎng)宴會(huì)能夠使都讓客人滿意2作業(yè)流程 了解宴會(huì)八知 三了解 ，如：環(huán)境布置，橫幅，麥克風(fēng)，卡拉OK，酒水臺(tái)等。：照明設(shè)施良好，空調(diào)，背景音樂(lè)適中；壁畫正掛，地毯清潔，沙發(fā)，茶幾整齊美觀；茶幾上規(guī)范擺放花瓶、煙灰缸，電話、臺(tái)燈清潔無(wú)破損；電視、電話，溫箱使用狀態(tài)良好；無(wú)蒼蠅、蚊子，無(wú)異味，空氣清新。（餐具的整理）：按定單要求布置臺(tái)型，同時(shí)檢查桌腳的穩(wěn)定性及平衡度；按飯店的 規(guī)范擺臺(tái)；擺臺(tái)的餐具，杯具，金銀器皿等物品應(yīng)清潔無(wú)破損；轉(zhuǎn)盤清潔無(wú)破損，桌椅 干凈，牢固，擺放規(guī)范；不同標(biāo)準(zhǔn)使用不同器皿，具體要求按飯店規(guī)定。：酒水臺(tái)表面清潔；酒水由高至低依次擺放于酒車上，商標(biāo)朝外；酒水臺(tái)上備用煙灰缸（放瓶蓋），白酒杯（敬酒用）公杯,紅酒杯；酒水臺(tái)內(nèi)備用的餐具，物品干凈，充足，并歸類擺放。：分菜車停放適中，清潔；分菜車第一層整齊擺放分菜刀、叉、勺（裹以干凈口布）；分菜車第二層備用干凈托盤（三個(gè)加墊布）；分菜車第三層備用圓托，卡式爐等宴會(huì)需用品。、煙的備用標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)宴會(huì)通知單準(zhǔn)備好各種酒水，如有特殊要求的按特殊要宴會(huì)單為準(zhǔn)。 。（除油污）。（普通宴會(huì)1桌1套，VIP宴會(huì)2人1套）。（加花瓣檸檬片）。 例：姜、醋，蒜頭，醬等。、葷素調(diào)開(kāi)、距離相等、口味調(diào)開(kāi)。，把熱茶送到桌面，放在骨碟右邊，送上香巾，隨即收掉桌面多余餐具，臺(tái)面剩下茶杯、酒杯、煙灰缸，另準(zhǔn)備一臺(tái)餐具，準(zhǔn)備上甜點(diǎn)。 做好結(jié)賬工作，馬上檢查現(xiàn)場(chǎng)，如發(fā)現(xiàn)有遺留物品，應(yīng)立即交換給客人 上交上級(jí)處理，檢查地面有沒(méi)有未熄滅的煙火，以防火災(zāi)。清點(diǎn)所以酒水 香煙、飲料累計(jì)數(shù)量，以便結(jié)賬。，服務(wù)員要提醒客人帶齊物品，并把保管的物品禮貌的交給客人，然后站在廳面的兩側(cè)，熱情歡送客人并于客人道別。 收拾工作中，應(yīng)分類進(jìn)行，先收毛巾，再收玻璃器皿，再收瓷器。 清理現(xiàn)場(chǎng)，布置現(xiàn)場(chǎng)，以便下次使用。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：會(huì)議擺臺(tái)程序及標(biāo)準(zhǔn)政策編號(hào)：FB/SOP2012/030部 門：餐飲部分部：宴會(huì)廳制 定 人： 餐飲部唐紅斌 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：2頁(yè)1目的能夠?yàn)榭腿颂峁┌察o，周到的會(huì)議服務(wù)2作業(yè)流程：這種會(huì)議的會(huì)場(chǎng)布置得像一間大的教室。前面有講臺(tái)，講臺(tái)上面可懸掛自制或委托酒店美工制作的橫幅（或背板），用以說(shuō)明會(huì)議的主題內(nèi)容。講臺(tái)的對(duì)面是一排一排擺放整齊的桌子和椅子。采用此形式，多是開(kāi)研討會(huì)和講座。桌子上面事先擺好鉛筆、會(huì)議本等。如有茶歇在會(huì)場(chǎng)的最后面，準(zhǔn)備一個(gè)服務(wù)臺(tái)，上面放咖啡或茶用具、糖盅和淡奶以及保溫爐等。：此種形式是在會(huì)場(chǎng)的前方擺放一個(gè)主席臺(tái)和若干座椅。主席臺(tái)上方也可懸掛自制或委托酒店美工制作的橫幅，以說(shuō)明會(huì)議的主題內(nèi)容。在主席臺(tái)的對(duì)面則依一定順序擺放若干排椅子。會(huì)場(chǎng)后面同樣設(shè)服務(wù)臺(tái)，旋轉(zhuǎn)所需用品。：這種會(huì)議人數(shù)不多，圓、長(zhǎng)臺(tái)型不定，但均要求臺(tái)面鋪綠色臺(tái)呢，并按會(huì)議人數(shù)擺好咖啡用具、糖盅、淡奶盅、鉛筆、本等。，要將冰水準(zhǔn)備好，咖啡、茶準(zhǔn)備好，其他各種設(shè)備要調(diào)試好，橫幅、簽到臺(tái)要準(zhǔn)備好。會(huì)場(chǎng)要提前布置好，將會(huì)議門打開(kāi)。:會(huì)議開(kāi)始后，服務(wù)員要在會(huì)議室的后面等候。保證會(huì)議室四周安靜，服務(wù)員不能 大聲說(shuō)話,在周圍工作的服務(wù)員也要保持安靜。通常每半小時(shí)為客人更換一次煙缸，添加冰水、 茶水等，但要盡量不打擾客人開(kāi)會(huì)，特殊情況時(shí)按客人要求服務(wù)。 會(huì)議中間休息時(shí)，要盡快整理會(huì)場(chǎng)，補(bǔ)充和更換各種會(huì)議服務(wù)用品。: 議結(jié)束后，要自己認(rèn)真檢查一遍會(huì)場(chǎng)，看是否有客人遺忘的東西和文件等。將會(huì)議用餐具、服務(wù)用品、設(shè)備整理好。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：會(huì)議服務(wù)程序政策編號(hào)：FB/SOP2012/031部 門：餐飲部分 部：宴會(huì)廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 唐紅斌 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：共2頁(yè)1 目的：做好會(huì)議工作各項(xiàng)準(zhǔn)備事宜和服務(wù)工作。2 作業(yè)流程：2．1準(zhǔn)備工作，要知道人數(shù)、會(huì)議時(shí)間、公司名稱、主辦人、會(huì)議性質(zhì)、設(shè)備及飲料要求或其它特殊要求。（如：臺(tái)形、人數(shù)、設(shè)備、麥克風(fēng)等）。，而且要把廳房窗簾拉上。、茶，應(yīng)另外在廳內(nèi)準(zhǔn)備一張臺(tái)，擺放用具。 安排服務(wù)員到梯口領(lǐng)位。，站于門口迎客。 會(huì)議期間的工作程序： 客人到時(shí)主動(dòng)上前問(wèn)好，幫客人拉椅。 指導(dǎo)客人如何使用租用的設(shè)備和如何調(diào)節(jié)房間的光線（大多數(shù)客人不喜歡會(huì)議期間服務(wù)員在 會(huì)議室，故要教客人使用設(shè)備。但大型會(huì)議，服務(wù)員需幫客人使用設(shè)備和調(diào)節(jié)光線）。 客人入座茶水服務(wù)完成后，服務(wù)員退出廳房。 所有服務(wù)員經(jīng)過(guò)有會(huì)議室時(shí)，需盡量把聲音減少，以免影響客人。 每半小時(shí)進(jìn)廳房給客人加飲料、換煙盅，但一定要禮貌和輕聲、快捷，盡量避免影響客人。 如客人有其它特殊要求，協(xié)助客人解決。 如有會(huì)議中段休息，應(yīng)在休息前二十分鐘準(zhǔn)備好茶歇食品。 餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：茶歇服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)政策編號(hào)：FB/SOP2012/031部 門：餐飲部分部：中餐制 定 人：餐飲部唐紅斌 審核：副總經(jīng)理批準(zhǔn)：總經(jīng)理生效日期：取代：頁(yè)數(shù)：2頁(yè)1目的方便客人在會(huì)議休息之間能夠品嘗到各種美味的點(diǎn)心及飲料2作業(yè)流程：根據(jù)訂單的人數(shù)，將所需的各種用具準(zhǔn)備好。根據(jù)訂單的人數(shù)和要求，確定會(huì)議茶歇的位置和大小。:，圍上臺(tái)裙，要平整、干凈。、奶盅、口紙等，要整齊地?cái)[放在茶歇臺(tái)與加熱爐之間的正前方，點(diǎn)心、水果整齊擺放在茶歇臺(tái)上。:，臺(tái)面要整潔，各種餐具干凈、齊全，擺放符合標(biāo)準(zhǔn)。，奶罐里倒入新鮮的淡奶。，餐巾紙擺在規(guī)定的位置上。，分別裝在兩個(gè)加熱壺里，放在加熱爐上加熱。 ：如提供點(diǎn)心和水果，要準(zhǔn)備食品夾和碟子、果叉。、茶時(shí)，要詢問(wèn)客人用咖啡還是用茶，并為客人倒在杯子里。、開(kāi)水、糖、淡奶等。、廢茶袋等，保持臺(tái)面的整潔。餐飲部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程政策名稱：酒水吧臺(tái)開(kāi)檔工作程序及標(biāo)準(zhǔn)政策編號(hào)：FB/SOP2012/033部 門：餐飲部分 部：中餐廳制 定 人：餐飲總監(jiān) 唐紅斌 審核：副