餐飲部經(jīng)理工作流程(編輯修改稿)
2024-11-09 23:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 自始至終使用禮貌用語, ”不”字, 對(duì)賓客投訴要耐心傾聽, 有條件的可作記錄, ”一不”, “二靜”, “三輕”, “四尊”.一不: 不準(zhǔn)吸煙(女不準(zhǔn)吃零食).二靜:工作場所保持安靜,: 說話輕, 操作輕, : 尊重老人, 婦女, 殘疾人和不同國家, , , , 應(yīng)將主賓, 主人的餐飲從展盤中取出, , 服務(wù)員應(yīng)站在客人側(cè)后方, 與客人保持適當(dāng)距離, 神情專注地接受點(diǎn)菜, , 派菜時(shí), 中餐按男主賓, 女主賓, 主人, , 須將上一道菜移向副主人一邊, 新上的菜放在主賓面前, 當(dāng)撤盤時(shí), 應(yīng)征求客人的意見, 客人同意后方可撤掉, , , 主賓祝酒講話時(shí), 服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng), 精神飽滿地站在適當(dāng)?shù)奈恢蒙?在講話即將結(jié)束時(shí), 要迅速把主人的酒送上,把所有來賓的酒斟滿, (酒標(biāo)面向客人), 并當(dāng)眾開瓶(開瓶時(shí)要站在客人右側(cè),背對(duì)客人開瓶防止濺到客人的身上)., 目送或隨送至餐廳門口, , , 應(yīng)站在客人的左邊, 將計(jì)算好的帳單夾在帳單夾上, 送至客人面 餐飲部迎賓員工作流程:，交接完畢呈標(biāo)準(zhǔn)姿勢站立。觀察餐廳里外賓客進(jìn)出情況。,當(dāng)客人踏上臺(tái)階后，目視客人鞠躬30176。并致歡迎語：“先生/小姐，下午好，歡迎光臨，里面請(qǐng)?！闭_的指引手勢，手勢指引時(shí)應(yīng)停留3秒鐘，呈標(biāo)準(zhǔn)站姿，準(zhǔn)備迎接下一批客人。：“謝謝光臨，請(qǐng)慢走，請(qǐng)帶好隨身攜帶物品，歡迎再次光臨” 餐飲部收銀工作流程:提前15分鐘到崗，更換工服，佩帶胸卡，做到儀容、儀表整潔1清潔、整理作業(yè)區(qū)，包括收銀臺(tái)、收銀機(jī)、收銀柜臺(tái)四周的地板, 準(zhǔn)備定額零用金 2熟記并確認(rèn)當(dāng)日特價(jià)品，變更售價(jià)商品，促銷活動(dòng)；、金額、大、小寫是否相符，商品名稱、年月日填寫齊全；，先用驗(yàn)鈔機(jī)驗(yàn)兩遍、然后再手動(dòng)點(diǎn)鈔兩遍，并做到唱收唱付, 票款要顧客當(dāng)面點(diǎn)清, 退款時(shí)，銷售品名、數(shù)量、金額是否相符第四篇：餐飲部工作流程餐飲部工作流程9:50儀容儀表合格，在多功能廳以標(biāo)準(zhǔn)站姿按左高右低的順序依次排開等待點(diǎn)到。10:00—10:30早餐，開餐前各區(qū)域負(fù)責(zé)人把該區(qū)域窗簾拉開同時(shí)開窗戶通風(fēng)。10:30—10:50所負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生清潔、關(guān)閉窗戶、清點(diǎn)補(bǔ)充餐具并做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作（例酒水補(bǔ)充，擺放干果）。10:50班前例會(huì)，主要了解當(dāng)日預(yù)定、客情、區(qū)域分布及工作中存在的問題。11:00—11:20再次工作區(qū)域衛(wèi)生清潔、關(guān)閉窗戶、清點(diǎn)補(bǔ)充餐具并做好開餐前的準(zhǔn)備工作（酒水補(bǔ)充，擺放干果）。11:20各區(qū)域主負(fù)責(zé)人配合領(lǐng)導(dǎo)檢查區(qū)域衛(wèi)生及開市情況。11:30站位（萬紫千紅在樓梯口內(nèi)側(cè)兩人對(duì)立而站，領(lǐng)袖廳兩人一字排開站在距沙發(fā)半步遠(yuǎn)的位置即客人來的方向，陽光廳、花枝俏、雙喜臨門站在包間門口兩側(cè)）所有人面帶微笑以飽滿的精神面貌迎接營業(yè)高峰，并以標(biāo)準(zhǔn)快捷周到的高品質(zhì)服務(wù)讓客人滿意。如若中午沒客人而晚上有預(yù)定則早班人員負(fù)責(zé)做好晚上所需香巾。13:20晚班上崗報(bào)到，接收任務(wù)到自己區(qū)域站崗。16:0
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