餐飲部經(jīng)理工作流程(編輯修改稿)
2024-11-09 23:25 本頁面
【文章內容簡介】 自始至終使用禮貌用語, ”不”字, 對賓客投訴要耐心傾聽, 有條件的可作記錄, ”一不”, “二靜”, “三輕”, “四尊”.一不: 不準吸煙(女不準吃零食).二靜:工作場所保持安靜,: 說話輕, 操作輕, : 尊重老人, 婦女, 殘疾人和不同國家, , , , 應將主賓, 主人的餐飲從展盤中取出, , 服務員應站在客人側后方, 與客人保持適當距離, 神情專注地接受點菜, , 派菜時, 中餐按男主賓, 女主賓, 主人, , 須將上一道菜移向副主人一邊, 新上的菜放在主賓面前, 當撤盤時, 應征求客人的意見, 客人同意后方可撤掉, , , 主賓祝酒講話時, 服務員應停止一切活動, 精神飽滿地站在適當?shù)奈恢蒙?在講話即將結束時, 要迅速把主人的酒送上,把所有來賓的酒斟滿, (酒標面向客人), 并當眾開瓶(開瓶時要站在客人右側,背對客人開瓶防止濺到客人的身上)., 目送或隨送至餐廳門口, , , 應站在客人的左邊, 將計算好的帳單夾在帳單夾上, 送至客人面 餐飲部迎賓員工作流程:，交接完畢呈標準姿勢站立。觀察餐廳里外賓客進出情況。,當客人踏上臺階后，目視客人鞠躬30176。并致歡迎語：“先生/小姐，下午好，歡迎光臨，里面請?！闭_的指引手勢，手勢指引時應停留3秒鐘，呈標準站姿，準備迎接下一批客人。：“謝謝光臨，請慢走，請帶好隨身攜帶物品，歡迎再次光臨” 餐飲部收銀工作流程:提前15分鐘到崗，更換工服，佩帶胸卡，做到儀容、儀表整潔1清潔、整理作業(yè)區(qū)，包括收銀臺、收銀機、收銀柜臺四周的地板, 準備定額零用金 2熟記并確認當日特價品，變更售價商品，促銷活動；、金額、大、小寫是否相符，商品名稱、年月日填寫齊全；，先用驗鈔機驗兩遍、然后再手動點鈔兩遍，并做到唱收唱付, 票款要顧客當面點清, 退款時，銷售品名、數(shù)量、金額是否相符第四篇：餐飲部工作流程餐飲部工作流程9:50儀容儀表合格，在多功能廳以標準站姿按左高右低的順序依次排開等待點到。10:00—10:30早餐，開餐前各區(qū)域負責人把該區(qū)域窗簾拉開同時開窗戶通風。10:30—10:50所負責區(qū)域衛(wèi)生清潔、關閉窗戶、清點補充餐具并做好開餐前的各項準備工作（例酒水補充，擺放干果）。10:50班前例會，主要了解當日預定、客情、區(qū)域分布及工作中存在的問題。11:00—11:20再次工作區(qū)域衛(wèi)生清潔、關閉窗戶、清點補充餐具并做好開餐前的準備工作（酒水補充，擺放干果）。11:20各區(qū)域主負責人配合領導檢查區(qū)域衛(wèi)生及開市情況。11:30站位（萬紫千紅在樓梯口內側兩人對立而站，領袖廳兩人一字排開站在距沙發(fā)半步遠的位置即客人來的方向，陽光廳、花枝俏、雙喜臨門站在包間門口兩側）所有人面帶微笑以飽滿的精神面貌迎接營業(yè)高峰，并以標準快捷周到的高品質服務讓客人滿意。如若中午沒客人而晚上有預定則早班人員負責做好晚上所需香巾。13:20晚班上崗報到，接收任務到自己區(qū)域站崗。16:0
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