餐飲部樓面經(jīng)理工作計(jì)劃(編輯修改稿)
2024-11-09 12:31 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱一請(qǐng)用3分鐘做自我介紹（包括自我介紹、從業(yè)經(jīng)歷和自我特長(zhǎng)）。（10分）由此題可以得到面試人的仔細(xì)傾聽(tīng)要求與否，并可以詳細(xì)觀察到應(yīng)聘人的應(yīng)對(duì)能力和臨場(chǎng)發(fā)揮能力，和通過(guò)面試人員的口述深入了解其簡(jiǎn)歷工作經(jīng)歷的部分真實(shí)度。時(shí)間掌控在3分鐘的，5分； 2 不足2分鐘和超出1分鐘的，2分； 3 無(wú)法完整表達(dá)的1分； 4 完整清晰表達(dá)的3分； 5 明顯緊張表現(xiàn)的1分； 6 禮貌注視良好坐姿的2分。二解釋酒店的執(zhí)行力。（10分）由此題可以得到面試人今后對(duì)領(lǐng)導(dǎo)決策的執(zhí)行力度，以及對(duì)錯(cuò)誤決策的執(zhí)行態(tài)度。完整清晰表達(dá)的，3分； 2 突出絕對(duì)執(zhí)行力的，4分； 對(duì)領(lǐng)導(dǎo)得指示不滿意，先執(zhí)行，后匯報(bào)申請(qǐng)的，3分。三解釋情緒化管理的危害性。（10分）由此題可以得到面試人對(duì)于情緒化管理的認(rèn)知度。完整清晰表達(dá)的，2分； 2 突出嚴(yán)重危害性的，3分； 3 主動(dòng)提出預(yù)防和防止措施的，5分。餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱四客人在用餐過(guò)程中，投訴上菜慢的應(yīng)對(duì)處理。（15分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際操控能力，甚至考驗(yàn)出以前工作職級(jí)的真實(shí)程度。不能解釋，不要任何解釋，立刻表示歉意，1分； 2 道歉，并表示馬上到廚房去關(guān)照一下，1分； 3 具有從廚房回來(lái)馬上給予客人答復(fù)意識(shí)的，2分； “對(duì)不起，您這道菜的制作需要一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間，廚房已經(jīng)在制作過(guò)程中了，您還有酒水或者飲品需要增加嗎？”具有二次銷(xiāo)售技能的，3分； 并主動(dòng)在客人等候上菜的時(shí)間里，向客人介紹酒店特色和征集酒店賓客建議的，3分； 在等待后，菜肴還未上桌時(shí)，主動(dòng)贈(zèng)送特色小食或者禮品（小紀(jì)念品的），5分；五如何恰到好處的服務(wù)。（10分）由此題可以得到面試人的管理水平以及帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的細(xì)節(jié)要求。急客所急，1分； 2 備客所需，1分； 有問(wèn)必答，主動(dòng)服務(wù)，1分； 4 熱情周到，1分； 5 工作在客人之前，1分； 不打攪客人驚醒中的活動(dòng)，3分。餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱六客人投訴海鮮不足斤兩時(shí)的應(yīng)對(duì)。（10分）由此題可以得到面試人的應(yīng)變能力。道歉，請(qǐng)稍后，我馬上去廚房核實(shí)，1分； 斤兩存在問(wèn)題，道歉，“由于我們工作的失誤，菜上錯(cuò)臺(tái)面了，馬上給您更換，并贈(zèng)送特色小菜，1分； 斤兩不存在問(wèn)題，道歉，解釋造成誤會(huì)原因，并表明理解客人質(zhì)疑立場(chǎng)，2分； 感謝客人監(jiān)督工作，送特色小菜表示感謝；七客人投訴鄰桌太吵鬧時(shí)的應(yīng)對(duì)。（5分）由此題可以得到面試人的帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的細(xì)節(jié)要求。道歉，在餐位允許的情況下，征求客人意見(jiàn)，轉(zhuǎn)臺(tái)到安靜或者更優(yōu)異的區(qū)域，2分； 道歉，并能夠在不換臺(tái)的條件向客人解釋，由于酒店的環(huán)境、菜品、活動(dòng)致使鄰桌興致高漲的原因，并表明自己會(huì)提醒鄰桌客人的，3分。八客人嚴(yán)重醉酒時(shí)的應(yīng)對(duì)。（10分）由此題可以得到面試人的管理水平以及帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的細(xì)節(jié)要求。提醒同桌其他清醒的客人，征求意見(jiàn)是否停止酒類服務(wù)，并能夠主動(dòng)提供熱毛巾、濃茶等服務(wù)，適當(dāng)推銷(xiāo)醒酒飲料的行為，2分； 嚴(yán)重醉酒時(shí)，禮貌拒絕其他要求的服務(wù)，或者借口拒絕，2分； 3 通知值班經(jīng)理的，1分；餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱 詢問(wèn)房間號(hào)碼，通知安保攙扶客人入房的（或者詢問(wèn)是否開(kāi)放的），2分； 5 通知另外服務(wù)人員注意結(jié)賬、現(xiàn)場(chǎng)保全、遺留物品的，3分。九如何接待身有殘疾的客人。（10分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際操控能力，甚至考驗(yàn)出以前工作職級(jí)的真實(shí)程度，以及帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的細(xì)節(jié)要求。首先要理解客人的不便之處，恰當(dāng)、謹(jǐn)慎的提供服務(wù)、幫助，1分； 2 應(yīng)將坐輪椅的客人避免安排在過(guò)道等人流較大的餐位，有拐杖的，一定協(xié)助將拐杖放置妥善，1分； 盲人客人需要更多的照顧，但是注意適當(dāng)、不要過(guò)分的照顧引
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