餐飲部經(jīng)理職責(zé)(編輯修改稿)
2024-11-09 23:41 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。愛護(hù)餐廳所有設(shè)施設(shè)備，做好清潔保養(yǎng)工作。餐飲部傳菜員的崗位職責(zé)按照要求做好準(zhǔn)備工作，做好餐廳和廚房的傳遞工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和調(diào)料。開餐期間做好菜肴的運(yùn)轉(zhuǎn)工作，熟悉臺(tái)號(hào)、傳遞迅速，要做到準(zhǔn)確無誤上菜，走菜穩(wěn)健、標(biāo)準(zhǔn)。及時(shí)清理和撤換餐具，要做到輕拿輕放。傳遞前后臺(tái)信息，保證前后臺(tái)協(xié)調(diào)、同步。用餐完畢，參加餐廳整理清掃工作。餐飲部洗碗工崗位職責(zé)服從部門經(jīng)理及廚師長的工作布置和安排，認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房的日常清潔和計(jì)劃清潔工作。熟悉各種清潔劑和消毒劑的性能及使用方法，正確操作和投量。嚴(yán)格執(zhí)行管事處清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”，規(guī)范作業(yè)。清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)撿出，防止流入餐廳，并及時(shí)報(bào)告管理員處理。愛惜使用各種用具，及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作，確保安全有效。保持洗碗間的整潔衛(wèi)生，做到落手輕。第三篇：餐飲部經(jīng)理工作職責(zé)餐飲部經(jīng)理工作職責(zé)：在飯店總經(jīng)理或副總經(jīng)理的指導(dǎo)下，餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)餐飲部行政管理工作，制定并實(shí)施餐飲經(jīng)營計(jì)劃、各項(xiàng)管理制度，考核本部門各級(jí)管理人員的經(jīng)營業(yè)績及并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)，審批本部門使用的一切物資和用品。與廚師長一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，加強(qiáng)餐廳服務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。餐廳經(jīng)理職責(zé)：指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳每天的業(yè)務(wù)活動(dòng)，保證餐廳能夠服務(wù)質(zhì)量，巡視和檢查營業(yè)區(qū)域，確保服務(wù)工作效率。制定工作計(jì)劃，檢查餐廳的物品擺臺(tái)，檢查衛(wèi)生，執(zhí)行飯店和餐飲部各項(xiàng)規(guī)章制度。餐廳領(lǐng)班的職責(zé)：召開餐前會(huì)，傳達(dá)服務(wù)員當(dāng)班事項(xiàng)。檢查職工的儀容儀表，保證服務(wù)規(guī)范，對負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域保證服務(wù)質(zhì)量，正確使用訂單，按餐廳標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行布置和擺臺(tái)。監(jiān)督服務(wù)員做結(jié)束工作。核對賬單，負(fù)責(zé)培訓(xùn)新職工與實(shí)習(xí)生。餐廳迎賓員的職責(zé)：接受顧客電話預(yù)訂，安排顧客的餐臺(tái)，歡迎顧客，陪同顧客前往安排好的餐臺(tái)，為顧客拉椅，鋪好餐巾，向顧客介紹餐廳飲品和特色菜肴，用餐結(jié)束后，和顧客道別，征求顧客的意見，歡迎下次再來。餐廳服務(wù)員的職責(zé)：負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具及其他衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)餐廳棉制品送洗和記錄工作。負(fù)責(zé)餐桌擺臺(tái)，保證餐具清潔。按餐廳規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，為顧客提供周到的服務(wù)，將用過的餐具分類并送到洗滌間，及時(shí)補(bǔ)充餐具，做好翻臺(tái)工作。行政總廚的職責(zé)：是飯店菜單的設(shè)計(jì)者、菜肴生產(chǎn)的組織者和管理者。負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)行政工作和生產(chǎn)管理工作，制定并實(shí)施廚房的生產(chǎn)計(jì)劃。進(jìn)行菜肴開發(fā)和創(chuàng)新，保證菜肴食品原料質(zhì)量，保證菜肴價(jià)格的競爭力。制定廚房培訓(xùn)計(jì)劃，定期召開廚房工作會(huì)議，向廚師通報(bào)業(yè)務(wù)情況，進(jìn)行業(yè)務(wù)、安全和衛(wèi)生的培訓(xùn)，傳達(dá)廚房近期的工作安排，解決廚房的生產(chǎn)問題。廚師主管的職責(zé)：參加行政總廚師
高考資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1