餐飲部樓面經(jīng)理面試(編輯修改稿)
2024-11-09 12:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 安撫客人情緒，通知安保部門，2分。餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱十八 小物件被客人拿走。（10分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際操控能力，甚至考驗(yàn)出以前工作職級(jí)的真實(shí)程度?！皩?duì)不起，您可能是誤會(huì)了，此物件是不能帶走的，如果您喜歡我可以取新的，并包裝后給您好嗎？此價(jià)值X一只，請(qǐng)問您要多少只呢？”7分； 書面記錄，并及時(shí)告知值班經(jīng)理，3分。十九 客人就餐心理表現(xiàn)在幾個(gè)方面。（14分）由此題可以得到以前面試人工作職級(jí)的真實(shí)程度。菜肴價(jià)格的高低求廉、求價(jià)格合理，2分； 2 菜品的質(zhì)量求質(zhì)優(yōu)，2分； 3 上菜的速度求快，2分； 4 菜品的選擇求新，2分； 5 衛(wèi)生和環(huán)境求衛(wèi)生和舒適，2分； 6對(duì)味道的選擇合口味，2分； 7 看服務(wù)態(tài)度的好壞求尊重，2分。二十 哪些酒在飲用時(shí)需要加熱，并加入話梅。（6分）由此題可以得到面試人以前工作職級(jí)的真實(shí)程度。加飯酒、花雕酒、黃酒、清酒，4分； 2 加飯酒、花雕酒需要加入話梅。餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱二十一中國(guó)八大菜系，并說出特色。（24分）由此題可以得到面試人的基本餐飲常識(shí)和以前工作職級(jí)的真實(shí)程度。魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。二十二中餐上菜的順序，不含酒水。（6分）由此題可以得到面試人的基本餐飲常識(shí)和以前工作職級(jí)的真實(shí)程度，以及曾經(jīng)所從業(yè)酒店規(guī)模大小。涼菜； 高湯、主菜（高貴名菜）； 3 熱菜； 4 湯汁菜； 5 點(diǎn)心； 6 水果。二十三如果你手下的所有迎賓、點(diǎn)菜、服務(wù)員、傳菜員都已經(jīng)招聘完畢，已經(jīng)正常營(yíng)業(yè)10天，你才到職到崗，你如何在3天之內(nèi)將他們打造成為自己的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)？（計(jì)0分）由此題可以得到面試人的組織能力和基本的管理能力的判斷，但是不予計(jì)分，第二次考核時(shí)再進(jìn)行組織能力考核。餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱（正文完成）第二篇：餐飲部樓面經(jīng)理工作計(jì)劃尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、親愛的員工們大家上午!在漫長(zhǎng)的歲月里，已加入盛世開元這個(gè)團(tuán)隊(duì)2年多了，一路走來，也有收獲，也有成長(zhǎng)，也有感慨。2008年一直朝向殷董提出新目標(biāo)、新思路，超越金爵、趕上順峰。創(chuàng)新管理經(jīng)營(yíng)，打造特色出品，創(chuàng)造知名品牌，爭(zhēng)到優(yōu)質(zhì)服務(wù)這個(gè)方向努力。08年首先兩次學(xué)習(xí)收獲：2月份參加專業(yè)經(jīng)理人課程培訓(xùn)班，學(xué)到如何角色認(rèn)識(shí)，怎樣有效溝通，怎樣制訂有效培訓(xùn)，自我學(xué)習(xí)之用養(yǎng)成一個(gè)好習(xí)慣，帶支團(tuán)隊(duì)進(jìn)步。4月份參加了林老師突破自我體驗(yàn)式學(xué)習(xí)，是我的思維模式得到了有效改變，超越自我，學(xué)會(huì)信任，學(xué)會(huì)是一位責(zé)任者，學(xué)會(huì)共贏，用未來愿望做現(xiàn)在的事，又一次給我的身心注入了新的層次。回顧08年的成長(zhǎng)，是比較艱辛，磨難挑戰(zhàn)性的，前期崗位流動(dòng)性大，造成人員缺編。技能新老不齊。到如今基本穩(wěn)定。以前大房間二人服務(wù)還投訴服務(wù)不到仒一，后分析員工欠缺技能，見縫扎針培訓(xùn)并強(qiáng)化學(xué)習(xí)，現(xiàn)今服務(wù)客人都能熱情周到。在沒有規(guī)則的日常管理，物無去處，到處臟亂現(xiàn)象，在學(xué)習(xí)六常管理執(zhí)行結(jié)果后，部門商議制訂了標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行，現(xiàn)保持整潔有序美觀，得到了很大的改善。后半鼐年在殷董、解總指導(dǎo)思想下余總執(zhí)行下，餐飲部改變了整個(gè)精神面貌。通過肢體語言、儀容儀表、連接服務(wù)運(yùn)用、員工的工作狀態(tài)都給客人留下了好評(píng)。這一切都是離不開大家共同努力換來的成績(jī)。2009年的到來我的計(jì)劃如下：對(duì)員工技能少訓(xùn)多教，耐心指導(dǎo)幫助，打造過硬團(tuán)隊(duì)建議。員工生活和思想給予關(guān)心和開導(dǎo)，保持樂觀、積極向上心態(tài)，增加自身心理素質(zhì)。六常管理標(biāo)準(zhǔn)，人人做到守則。營(yíng)造和諧氛圍，加強(qiáng)與客戶溝通聯(lián)系銷售。搞好節(jié)約意識(shí)，衛(wèi)生保持。培訓(xùn)員工語言表達(dá)能力，學(xué)會(huì)創(chuàng)新主動(dòng)服務(wù)。用心報(bào)答三春
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