酒店餐飲部領班職責(編輯修改稿)
2024-11-14 23:15 本頁面
【文章內容簡介】 廳服務員講授有關菜肴的知識，使服務員在為客人點菜時能做好推銷工作。廚房要把每天的出菜情況及時告知餐廳。餐廳服務員在個人點菜后按要求落單，及時把“廚房聯(lián)”送到廚房的有關崗位。廚房一般按落單不規(guī)則，廚房應及時退單，以免造成不良影響。餐廳服務員還應及時將客人的意見反饋給廚房。（2）餐廳與宴會部的協(xié)調當宴會部有大型宴會的接待會務時，應通過餐飲部向其他餐廳請求人力的援助。餐廳應積極配合，抽調人力物力。宴會結束后，宴會部應如數(shù)歸還所借物品。（3）廚房與采購保管組的協(xié)調廚房與采購保管組應共同擬定食品采購計劃。采購保管組應向廚房提供有關市場行情和現(xiàn)有庫存量，廚房綜合以上信息調整菜肴價格、菜肴投料量，或以替代品取代原用材料，或改變菜肴制作方法等，使餐飲部在經營上更具市場適應性。廚房要根據(jù)餐廳營業(yè)的特點，做好周密的用料計劃，與倉庫商定每天的領料時間和次數(shù)。餐飲部與其他部門的工作協(xié)調（1）餐飲部與前臺、客房部的工作協(xié)調餐飲部應根據(jù)前臺提供的客情預報做好食品原料的采購工作。前臺、客房部要掌握適當時機向住客推薦介紹餐飲部有關產品的特色、特點，使客人享受到配套的優(yōu)質服務。（2）餐飲部與銷售部、公關部的工作協(xié)調銷售部、公關部應重視餐飲部產品的特色，把餐飲部產品看做是酒店產品的重要組成部分在大力抵償客房的同時，推銷餐飲服務，幫助餐飲部擴大客源。同時，餐飲部還應根據(jù)現(xiàn)階段酒店的營銷總策略來調整菜單內容、提供優(yōu)質的食品和服務，并及時把有關產品成本核算返還銷售部，主動提供創(chuàng)新產品資料，以便銷售部能獲得準確的第一手資料，洽談業(yè)務。（3）餐飲部與財務部的工作協(xié)調購置原料、制訂毛利率、審議價格、售后結算等工作的審核，要由兩部門共同參與完成。餐飲部需向財務部提交各類準確的營業(yè)數(shù)據(jù)及報表,財務部根據(jù)這些資料,經審核分析,作經營情況分析報告,以滿足餐飲部管理工作的需要。第三篇：酒店餐飲部主管領班工作職責酒店餐飲部主管領班工作職責▲餐廳經理的職責與職權（1）負責一個大餐廳或幾個（種）小餐廳的管理工作，直接對飲食總監(jiān)負責。（2）負責對部門工作進行策劃。（3）對本部門員工的培訓負有重要責任。（1）負責領班以下員工的考勤、考績工作。（2）有權根據(jù)領班以及領班以下人員工作表現(xiàn)的好壞，進行表揚或批評。（3）根據(jù)工作需求，有權向員工發(fā)指示或調動他們的工作。（4）全權處理餐飲部的日常業(yè)務工作。（5）負責處理客人的投訴?！嬍晨偙O(jiān)的職責與職權（1）負責飲食部及娛樂部的全面工作，直接對總經理負責。（2）負責總經理下達的各項工作任務和工作指示的館藏執(zhí)行，對飲食。娛樂的經營好壞負有重要的責任。（3）負責飲食、娛樂部的營業(yè)政策、計劃的制訂。（4）主持日常飲食部、娛樂部的部務會議，協(xié)調部門內各單位的工作，使工作協(xié)調一致地順利進行。（5）負責飲食部和娛樂部
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