酒店餐飲部領(lǐng)班職責(zé)(編輯修改稿)
2024-11-14 23:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 廳服務(wù)員講授有關(guān)菜肴的知識，使服務(wù)員在為客人點菜時能做好推銷工作。廚房要把每天的出菜情況及時告知餐廳。餐廳服務(wù)員在個人點菜后按要求落單，及時把“廚房聯(lián)”送到廚房的有關(guān)崗位。廚房一般按落單不規(guī)則，廚房應(yīng)及時退單，以免造成不良影響。餐廳服務(wù)員還應(yīng)及時將客人的意見反饋給廚房。（2）餐廳與宴會部的協(xié)調(diào)當宴會部有大型宴會的接待會務(wù)時，應(yīng)通過餐飲部向其他餐廳請求人力的援助。餐廳應(yīng)積極配合，抽調(diào)人力物力。宴會結(jié)束后，宴會部應(yīng)如數(shù)歸還所借物品。（3）廚房與采購保管組的協(xié)調(diào)廚房與采購保管組應(yīng)共同擬定食品采購計劃。采購保管組應(yīng)向廚房提供有關(guān)市場行情和現(xiàn)有庫存量，廚房綜合以上信息調(diào)整菜肴價格、菜肴投料量，或以替代品取代原用材料，或改變菜肴制作方法等，使餐飲部在經(jīng)營上更具市場適應(yīng)性。廚房要根據(jù)餐廳營業(yè)的特點，做好周密的用料計劃，與倉庫商定每天的領(lǐng)料時間和次數(shù)。餐飲部與其他部門的工作協(xié)調(diào)（1）餐飲部與前臺、客房部的工作協(xié)調(diào)餐飲部應(yīng)根據(jù)前臺提供的客情預(yù)報做好食品原料的采購工作。前臺、客房部要掌握適當時機向住客推薦介紹餐飲部有關(guān)產(chǎn)品的特色、特點，使客人享受到配套的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（2）餐飲部與銷售部、公關(guān)部的工作協(xié)調(diào)銷售部、公關(guān)部應(yīng)重視餐飲部產(chǎn)品的特色，把餐飲部產(chǎn)品看做是酒店產(chǎn)品的重要組成部分在大力抵償客房的同時，推銷餐飲服務(wù)，幫助餐飲部擴大客源。同時，餐飲部還應(yīng)根據(jù)現(xiàn)階段酒店的營銷總策略來調(diào)整菜單內(nèi)容、提供優(yōu)質(zhì)的食品和服務(wù)，并及時把有關(guān)產(chǎn)品成本核算返還銷售部，主動提供創(chuàng)新產(chǎn)品資料，以便銷售部能獲得準確的第一手資料，洽談業(yè)務(wù)。（3）餐飲部與財務(wù)部的工作協(xié)調(diào)購置原料、制訂毛利率、審議價格、售后結(jié)算等工作的審核，要由兩部門共同參與完成。餐飲部需向財務(wù)部提交各類準確的營業(yè)數(shù)據(jù)及報表,財務(wù)部根據(jù)這些資料,經(jīng)審核分析,作經(jīng)營情況分析報告,以滿足餐飲部管理工作的需要。第三篇：酒店餐飲部主管領(lǐng)班工作職責(zé)酒店餐飲部主管領(lǐng)班工作職責(zé)▲餐廳經(jīng)理的職責(zé)與職權(quán)（1）負責(zé)一個大餐廳或幾個（種）小餐廳的管理工作，直接對飲食總監(jiān)負責(zé)。（2）負責(zé)對部門工作進行策劃。（3）對本部門員工的培訓(xùn)負有重要責(zé)任。（1）負責(zé)領(lǐng)班以下員工的考勤、考績工作。（2）有權(quán)根據(jù)領(lǐng)班以及領(lǐng)班以下人員工作表現(xiàn)的好壞，進行表揚或批評。（3）根據(jù)工作需求，有權(quán)向員工發(fā)指示或調(diào)動他們的工作。（4）全權(quán)處理餐飲部的日常業(yè)務(wù)工作。（5）負責(zé)處理客人的投訴。▲飲食總監(jiān)的職責(zé)與職權(quán)（1）負責(zé)飲食部及娛樂部的全面工作，直接對總經(jīng)理負責(zé)。（2）負責(zé)總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示的館藏執(zhí)行，對飲食。娛樂的經(jīng)營好壞負有重要的責(zé)任。（3）負責(zé)飲食、娛樂部的營業(yè)政策、計劃的制訂。（4）主持日常飲食部、娛樂部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)各單位的工作，使工作協(xié)調(diào)一致地順利進行。（5）負責(zé)飲食部和娛樂部
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