【文章內(nèi)容簡介】 作內(nèi)容】參加每日的班前會。服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準，做好送餐時各項準備工作。送餐至房間，為客人提供標準化服務(wù)。從客房收回服務(wù)托盤及服務(wù)餐車，把臟餐具送至洗碗間并及時收回。每天打掃衛(wèi)生并保持工作區(qū)域的清潔。每周清理服務(wù)餐車和溫箱。當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束，做好收尾工作。完成上級特別指派任務(wù)。加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十八）酒吧員【管理層級關(guān)系】直接上級：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加每日的班前會。在領(lǐng)班的督導(dǎo)下為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。每天根據(jù)銷售狀況從酒庫提取所需酒水。搞好酒吧內(nèi)衛(wèi)生工作，清潔所有調(diào)酒用具。準備好各種調(diào)酒裝飾物。在冰池內(nèi)加滿冰塊以備營業(yè)需要。檢查小吃的質(zhì)量，檢查已開封的酒水是否變質(zhì)、過期。檢查酒吧內(nèi)各種設(shè)施是否運作正常。按照酒店的標準為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。按照標準份額和雞尾酒配方為客人調(diào)制各種酒水。1為坐在吧臺的客人提供酒水服務(wù)。1在營業(yè)中保持酒吧的干凈、整潔。1完成上級特別指派任務(wù)。1加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十九）行政總廚 【管理層級關(guān)系】直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：廚師長【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】接受餐飲部經(jīng)理的督促，全面負責(zé)廚房的生產(chǎn)組織和管理工作，向餐飲部經(jīng)理負責(zé)。負責(zé)制定廚房生產(chǎn)計劃和菜單設(shè)計。組織制定標準菜譜和原料采購標準，控制食品成本，保證食品質(zhì)量。安排員工崗位，負責(zé)勞動力調(diào)配，編制工作時間表。負責(zé)對各廚房和各廚師長的考核。協(xié)調(diào)各廚房及與酒店其他部門的關(guān)系。負責(zé)大型、重要宴會的菜單制訂，生產(chǎn)安排，實施現(xiàn)場督導(dǎo)。不斷開發(fā)新產(chǎn)品，突出飯店的食品特色。制定廚房設(shè)施、設(shè)備改造規(guī)劃和設(shè)備、工具的更新添置，監(jiān)督設(shè)備工具、用品的使用和管理。負責(zé)廚房生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生安全，消防安全工作。1組織各廚房廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。1參加餐飲部例會完成上傳下達工作。1加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十）中廚廚師長【管理層級關(guān)系】直接上級：行政總廚【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】全面負責(zé)中廚房的正常工作運轉(zhuǎn)和日常管理，保證各中餐廳的菜肴銷售需求，提供優(yōu)質(zhì)的菜肴食品，并嚴格進行成本控制。與營業(yè)部門緊密聯(lián)系，及時了解客人需求和意見，以便在菜品生產(chǎn)中加以改進；與采購部門緊密聯(lián)系，了解貨源的質(zhì)量、數(shù)量、供應(yīng)時間、價格等供貨情況，解決物資積壓和充分利用市場物價變化，降低生產(chǎn)成本。合理降低食品成本，避免浪費，每餐餐前認真填寫沽清單，交與前臺經(jīng)理。參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結(jié)合每天出品任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開本部門例會，安排每日任務(wù)，完成上傳下達。制定本部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與標準并指揮落實。合理安排廚房班次，科學(xué)分工，科學(xué)管理；定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。根據(jù)零點餐廳的客流量以及當(dāng)天或預(yù)定宴會菜單的數(shù)量，填寫請購單和領(lǐng)料單，認真驗收原料質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成各種大小宴會任務(wù)。全面檢查菜品質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜肴的質(zhì)量，設(shè)計新穎菜式，滿足賓客的需求。每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容、出勤情況以及遵守店規(guī)店紀情況。1溝通協(xié)調(diào)各班組，加強團結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。1完成上級指派的其他工作。1加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十一）中廚蒸灶組主管【管理層級關(guān)系】直接上級：廚師長【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加每日的班前會，向廚師長負責(zé)執(zhí)行并完成廚師長分配的任務(wù)和指令。檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。負責(zé)蒸灶組的菜肴制作及出品的工作安排。定期為下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保菜肴出品質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負責(zé)人，并要求有關(guān)負責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟責(zé)任。努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷聽取客人對蒸灶組菜肴質(zhì)量的反饋意見，及時上報廚房部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。認真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和菜肴食品的衛(wèi)生。負責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、蒸灶安全工作管理。定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。1完成廚師長分派的其他工作。1加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十二）中廚冷菜組主管【管理層級關(guān)系】直接上級：廚師長【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加每日的班前會，向廚師長負責(zé)執(zhí)行并完成廚師長分配的任務(wù)和指令。檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。負責(zé)冷菜組的菜肴制作及出品的工作安排。定期為下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保菜肴質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負責(zé)人，并要求有關(guān)負責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟責(zé)任。努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷聽取客人對冷菜組菜肴質(zhì)量的反饋意見，及時上報廚房部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。認真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和菜肴食品的衛(wèi)生。負責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、安全工作管理。定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。1完成廚師長分派的其他工作。1加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十三）中廚面點組主管【管理層級關(guān)系】直接上級：廚師長【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加每日的班前會，向廚師長負責(zé)執(zhí)行并完成廚師長分配的任務(wù)和指令。檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。負責(zé)面點組的菜肴制作及出品的工作安排。定期為下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保面點質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負責(zé)人，并要求有關(guān)負責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟責(zé)任。努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新的面點品種。認真檢查原材料新鮮度，保證面點出品質(zhì)量。同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)助。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和面點食品的衛(wèi)生。負責(zé)做好節(jié)省消耗、降低成本、安全工作管理。定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。1完成廚師長分派的其他工作。1加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十四）燕鮑翅廚師【管理層級關(guān)系】直接上級：鮑翅主管【崗位職責(zé)】參加每日的班前會。能制作本酒店出品的一切燕鮑翅菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。嚴格執(zhí)行《食品安全衛(wèi)生法》規(guī)定的操作程序。按《菜品作業(yè)指導(dǎo)書》即標準菜譜的規(guī)定操作程序和工藝流程進行菜肴制作。能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。負責(zé)本崗位的原料領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。完成主管交給的其他工作任務(wù)。加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十五）爐灶廚師【管理層級關(guān)系】直接上級：爐灶主管【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加每日的班前會。能烹制本酒店出品的零點和宴會菜肴，掌握菜肴的操作流程及口味.熟悉各種原料的出產(chǎn)及市場供應(yīng)情況，能根據(jù)季節(jié)的變化按上級指令烹制更換菜式。按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即標準菜譜的規(guī)定操作程序和工藝流程進行裝盤處理。能熟練運用不同的裝盤技術(shù)，根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。負責(zé)本崗位的原料領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。完成主管交給的其他工作任務(wù)。加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十六）打荷廚師【管理層級關(guān)系】直接上級：打荷領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加每日的班前會。能夠熟練地掌握菜肴烹調(diào)前的各種預(yù)制加工技術(shù)，為爐灶廚師做好服務(wù)。做好切配崗于爐灶崗的菜料傳遞，并能根據(jù)營業(yè)情況做好各項協(xié)調(diào)工作。按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即標準菜譜的規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴原料的預(yù)制。根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。負責(zé)本崗位的原料領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費。保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)。完成領(lǐng)班交給的其他工作任