【正文】 XX酒店餐飲部崗位職責(zé) 崗位描述(一)餐飲部經(jīng)理 【管理層級關(guān)系】直接上級：總經(jīng)理 直接下級：餐飲部副經(jīng)理 總廚 餐飲文員【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項工作。 制定年度、月度營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營 指標(biāo)。分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。 推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。 制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。 控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。 制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗。 抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和服務(wù)水平，開展經(jīng)常性地禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。 抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。 抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。崗位描述(二)餐飲部副經(jīng)理【管理層級關(guān)系】直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級： 各餐廳主管【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理餐飲部的一切事務(wù)，負(fù)責(zé)完善和提高各餐廳的服務(wù)工作，并進(jìn)行成本控制。協(xié)助餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)各餐廳及管事部的日常工作。參于制定各餐廳、管事部的工作計劃和經(jīng)營預(yù)算，并協(xié)助組織落實。深入各部門檢查工作情況，控制日用品及餐具的成本，并監(jiān)督盤點。負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查各餐廳服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見，對服務(wù)的改進(jìn)提出建議，并組織落實。參與重要客人的迎送工作，及時處理客人的投訴與抱怨并不斷改善服務(wù)質(zhì)量提出對下屬員工的任命建議，并對其管理工作進(jìn)行日常督導(dǎo)。做好內(nèi)部各部門間的協(xié)調(diào)，及與其他部門的溝通合作。參加餐飲部例會，完成上傳下達(dá)工作。定期對下屬進(jìn)行績效評估，提出獎懲建議。1制定培訓(xùn)課程，聯(lián)系各餐廳主管對餐飲部人員進(jìn)行培訓(xùn)。1負(fù)責(zé)政策和計劃的實施并確保方式方法及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的執(zhí)行。1對于餐飲部經(jīng)營相關(guān)的所有事件，協(xié)助餐飲部經(jīng)理發(fā)出指令。1負(fù)責(zé)菜單和飲品牌的制作，對環(huán)境衛(wèi)生、食品推銷及員工排班加以監(jiān)督并確保服務(wù)準(zhǔn)備的質(zhì)量。1對各餐廳、廚房進(jìn)行每天查巡。1完成餐飲部經(jīng)理委派的其它工作。1加強(qiáng)安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。 崗位描述（三）餐飲部文員【管理層級關(guān)系】直接上級：餐飲部經(jīng)理 餐飲部副經(jīng)理【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】負(fù)責(zé)餐飲部行政、經(jīng)營的一切文件、文字處理，保存各種文件與合同，負(fù)責(zé)所有餐廳的菜單制作及保管。負(fù)責(zé)打印公函、文件、菜單、會議記錄和報告。負(fù)責(zé)部門召開會議的會議記錄，并傳達(dá)餐飲部經(jīng)理的各種指示。準(zhǔn)確記錄日常餐飲預(yù)訂，并與餐廳做好核對工作。準(zhǔn)確記錄會議及宴會的預(yù)訂，與營銷部保持聯(lián)絡(luò)以確知會議動向及變更，及時將宴會單抄送宴會廳及各有關(guān)餐廳及廚房。收發(fā)、保管餐飲部的各種文件、合同及對外部門的各種文件、公函、信件、合同。負(fù)責(zé)接待來訪客人，處理各種電話、電傳、傳真、復(fù)印。負(fù)責(zé)管理現(xiàn)金報銷單。建立有關(guān)程序以確保機(jī)密性。每天至少從信箱取文件、信函兩次。1閱讀所有文件、通傳、報告，對重要事宜做記號以示餐飲部經(jīng)理。1準(zhǔn)備餐飲部經(jīng)理會議所用資料和文件。1對昨天的文件進(jìn)行存檔。1將去處以口頭或留言形式通知餐飲部經(jīng)理。1當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作。1負(fù)責(zé)完成餐飲部經(jīng)理及副經(jīng)理委派的其它工作。1加強(qiáng)安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（四）中餐廳主管【管理層級關(guān)系】直接上級：餐飲部副經(jīng)理 直接下級：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】編定每日早、中、晚班人員，做好員工的考勤記錄。每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。保持餐廳環(huán)境整潔、優(yōu)美，設(shè)施設(shè)備安全可靠。了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐具、酒具的準(zhǔn)備工作。隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議用餐，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對菜肴的意見，與各部門加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向經(jīng)理反映。定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向經(jīng)理匯報。注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選最佳員工的依據(jù)。負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。1負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲。1根據(jù)實際情況及時修訂服務(wù)程序。1督導(dǎo)實施培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識技巧及良好的工作態(tài)度。1適時將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生、包括客人投訴等，匯報給餐飲部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。1完成上級特別指派任務(wù)。1加強(qiáng)安全防范意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生上級特別指派任務(wù)崗位描述（五）中餐廳領(lǐng)班【管理層級關(guān)系】直接上級：主管 直接下級：服務(wù)員【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】每日參加班前會對餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作?，F(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。熟練掌握散臺、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務(wù)員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。熟練掌握酒店服務(wù)項目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。執(zhí)行落實班前會制度： （1）傳達(dá)上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表揚先進(jìn)，糾正不足，并上報獎懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。（3）預(yù)訂通報，菜肴培訓(xùn)及工作安排。（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。1完成上級交辦的其他工作。崗位描述（六）中餐廳服務(wù)員【管理層級關(guān)系】直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加餐前例會和每日、每月餐廳總結(jié)會。參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓(xùn)。負(fù)責(zé)客人供給、食物供給、電、水等的成本節(jié)約。會使用餐廳所有的設(shè)備。清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、餐具。完成當(dāng)班主管分配的任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。嚴(yán)格按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)的要求，為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)懂得不同類型的酒及不同酒的服務(wù)方法。檢查所有盤子、酒水車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的 成份、準(zhǔn)備方法、搭配分量及所配備的餐具.。1學(xué)會給客人提供建議,提醒客人適當(dāng)點菜,適量飲酒,以促進(jìn)餐飲部的銷售， 同時增加客人的滿意度。1確認(rèn)客人滿意，如有投訴應(yīng)立即先查明原因,盡自己的能力去處理,如處理不妥 立即通知主管和經(jīng)理。1不被注意的關(guān)注客人，提供各種所需的額外服務(wù)。1能進(jìn)行宴會服務(wù)、客房服務(wù)及其他餐廳服務(wù)。1當(dāng)班結(jié)束后，及時關(guān)閉電源毛巾,空調(diào)等等與下一班做好交接工作，讓領(lǐng)班檢查包廂營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。崗位描述（七）中餐廳迎賓【管理層級關(guān)系】直接上級：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】每日參加班前會。按標(biāo)準(zhǔn)接聽電話，接受預(yù)定并做好與餐飲部的核對工作，歡迎并引領(lǐng)客人到位。向客人推薦介紹菜單。接受預(yù)訂后，做好記錄并通知廚房準(zhǔn)備，將菜單送去打印并通知餐廳當(dāng)班領(lǐng)班按預(yù)訂擺臺。有效掌握客戶資料，及時向主管匯報。協(xié)助主管建立客戶檔案，規(guī)范自身行為，注意儀容儀表、言談舉止要端莊大方，行為規(guī)范，語言得體，當(dāng)好酒店形象代表。保持餐單、酒水單、報刊架的清潔、完整和數(shù)量充足。保持展示臺、領(lǐng)位臺的清潔.做好日常餐廳維修工作。隨時與服務(wù)員溝通，密切合