【正文】 XX酒店餐飲部崗位職責(zé) 崗位描述(一)餐飲部經(jīng)理 【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：總經(jīng)理 直接下級(jí)：餐飲部副經(jīng)理 總廚 餐飲文員【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。 制定年度、月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng) 指標(biāo)。分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。 推廣飲食銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷(xiāo)計(jì)劃，如有特色的食品節(jié)、時(shí)令菜式及飲品等。 制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、出品部門(mén)的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。 控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。 制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單，并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。 抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和服務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性地禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。 抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。 抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫(kù)房的安全。崗位描述(二)餐飲部副經(jīng)理【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí)： 各餐廳主管【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理餐飲部的一切事務(wù)，負(fù)責(zé)完善和提高各餐廳的服務(wù)工作，并進(jìn)行成本控制。協(xié)助餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)各餐廳及管事部的日常工作。參于制定各餐廳、管事部的工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，并協(xié)助組織落實(shí)。深入各部門(mén)檢查工作情況，控制日用品及餐具的成本，并監(jiān)督盤(pán)點(diǎn)。負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查各餐廳服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見(jiàn)，對(duì)服務(wù)的改進(jìn)提出建議，并組織落實(shí)。參與重要客人的迎送工作，及時(shí)處理客人的投訴與抱怨并不斷改善服務(wù)質(zhì)量提出對(duì)下屬員工的任命建議，并對(duì)其管理工作進(jìn)行日常督導(dǎo)。做好內(nèi)部各部門(mén)間的協(xié)調(diào)，及與其他部門(mén)的溝通合作。參加餐飲部例會(huì)，完成上傳下達(dá)工作。定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，提出獎(jiǎng)懲建議。1制定培訓(xùn)課程，聯(lián)系各餐廳主管對(duì)餐飲部人員進(jìn)行培訓(xùn)。1負(fù)責(zé)政策和計(jì)劃的實(shí)施并確保方式方法及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的執(zhí)行。1對(duì)于餐飲部經(jīng)營(yíng)相關(guān)的所有事件，協(xié)助餐飲部經(jīng)理發(fā)出指令。1負(fù)責(zé)菜單和飲品牌的制作，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品推銷(xiāo)及員工排班加以監(jiān)督并確保服務(wù)準(zhǔn)備的質(zhì)量。1對(duì)各餐廳、廚房進(jìn)行每天查巡。1完成餐飲部經(jīng)理委派的其它工作。1加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。 崗位描述（三）餐飲部文員【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 餐飲部副經(jīng)理【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】負(fù)責(zé)餐飲部行政、經(jīng)營(yíng)的一切文件、文字處理，保存各種文件與合同，負(fù)責(zé)所有餐廳的菜單制作及保管。負(fù)責(zé)打印公函、文件、菜單、會(huì)議記錄和報(bào)告。負(fù)責(zé)部門(mén)召開(kāi)會(huì)議的會(huì)議記錄，并傳達(dá)餐飲部經(jīng)理的各種指示。準(zhǔn)確記錄日常餐飲預(yù)訂，并與餐廳做好核對(duì)工作。準(zhǔn)確記錄會(huì)議及宴會(huì)的預(yù)訂，與營(yíng)銷(xiāo)部保持聯(lián)絡(luò)以確知會(huì)議動(dòng)向及變更，及時(shí)將宴會(huì)單抄送宴會(huì)廳及各有關(guān)餐廳及廚房。收發(fā)、保管餐飲部的各種文件、合同及對(duì)外部門(mén)的各種文件、公函、信件、合同。負(fù)責(zé)接待來(lái)訪(fǎng)客人，處理各種電話(huà)、電傳、傳真、復(fù)印。負(fù)責(zé)管理現(xiàn)金報(bào)銷(xiāo)單。建立有關(guān)程序以確保機(jī)密性。每天至少?gòu)男畔淙∥募⑿藕瘍纱巍?閱讀所有文件、通傳、報(bào)告，對(duì)重要事宜做記號(hào)以示餐飲部經(jīng)理。1準(zhǔn)備餐飲部經(jīng)理會(huì)議所用資料和文件。1對(duì)昨天的文件進(jìn)行存檔。1將去處以口頭或留言形式通知餐飲部經(jīng)理。1當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作。1負(fù)責(zé)完成餐飲部經(jīng)理及副經(jīng)理委派的其它工作。1加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生。崗位描述（四）中餐廳主管【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：餐飲部副經(jīng)理 直接下級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】編定每日早、中、晚班人員，做好員工的考勤記錄。每日參加餐飲部例會(huì)，并于開(kāi)餐前召開(kāi)餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。保持餐廳環(huán)境整潔、優(yōu)美，設(shè)施設(shè)備安全可靠。了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐具、酒具的準(zhǔn)備工作。隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)的服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議用餐，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)菜肴的意見(jiàn)，與各部門(mén)加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向經(jīng)理反映。定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選最佳員工的依據(jù)。負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。1負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。1根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)修訂服務(wù)程序。1督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專(zhuān)業(yè)知識(shí)技巧及良好的工作態(tài)度。1適時(shí)將餐廳經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況的發(fā)生、包括客人投訴等，匯報(bào)給餐飲部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。1完成上級(jí)特別指派任務(wù)。1加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類(lèi)安全事故發(fā)生上級(jí)特別指派任務(wù)崗位描述（五）中餐廳領(lǐng)班【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：主管 直接下級(jí)：服務(wù)員【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】每日參加班前會(huì)對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報(bào)工作。享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作?，F(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作。熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題予以糾正和指導(dǎo)。熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷(xiāo)工作，并協(xié)助處理疑難問(wèn)題。負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無(wú)損。合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹(shù)立良好榜樣。執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度： （1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門(mén)班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。1完成上級(jí)交辦的其他工作。崗位描述（六）中餐廳服務(wù)員【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加餐前例會(huì)和每日、每月餐廳總結(jié)會(huì)。參加所有會(huì)議和飯店管理層為員工組織的培訓(xùn)。負(fù)責(zé)客人供給、食物供給、電、水等的成本節(jié)約。會(huì)使用餐廳所有的設(shè)備。清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、餐具。完成當(dāng)班主管分配的任務(wù)以使顧客滿(mǎn)意并為創(chuàng)造利潤(rùn)。嚴(yán)格按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)的要求，為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)懂得不同類(lèi)型的酒及不同酒的服務(wù)方法。檢查所有盤(pán)子、酒水車(chē)、餐具、玻璃器皿、臺(tái)布等是否清潔并擺放整齊。了解菜單上所有食品和飲料、推銷(xiāo)的菜式、每日特色菜單以及它們的 成份、準(zhǔn)備方法、搭配分量及所配備的餐具.。1學(xué)會(huì)給客人提供建議,提醒客人適當(dāng)點(diǎn)菜,適量飲酒,以促進(jìn)餐飲部的銷(xiāo)售， 同時(shí)增加客人的滿(mǎn)意度。1確認(rèn)客人滿(mǎn)意，如有投訴應(yīng)立即先查明原因,盡自己的能力去處理,如處理不妥 立即通知主管和經(jīng)理。1不被注意的關(guān)注客人，提供各種所需的額外服務(wù)。1能進(jìn)行宴會(huì)服務(wù)、客房服務(wù)及其他餐廳服務(wù)。1當(dāng)班結(jié)束后，及時(shí)關(guān)閉電源毛巾,空調(diào)等等與下一班做好交接工作，讓領(lǐng)班檢查包廂營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。崗位描述（七）中餐廳迎賓【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】每日參加班前會(huì)。按標(biāo)準(zhǔn)接聽(tīng)電話(huà)，接受預(yù)定并做好與餐飲部的核對(duì)工作，歡迎并引領(lǐng)客人到位。向客人推薦介紹菜單。接受預(yù)訂后，做好記錄并通知廚房準(zhǔn)備，將菜單送去打印并通知餐廳當(dāng)班領(lǐng)班按預(yù)訂擺臺(tái)。有效掌握客戶(hù)資料，及時(shí)向主管匯報(bào)。協(xié)助主管建立客戶(hù)檔案，規(guī)范自身行為，注意儀容儀表、言談舉止要端莊大方，行為規(guī)范，語(yǔ)言得體，當(dāng)好酒店形象代表。保持餐單、酒水單、報(bào)刊架的清潔、完整和數(shù)量充足。保持展示臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)的清潔.做好日常餐廳維修工作。隨時(shí)與服務(wù)員溝通，密切合