【正文】 《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定程序和投料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行菜肴原料的配份。能制作本酒店出品的零點(diǎn)和宴會(huì)菜式，掌握菜肴銷售價(jià)格與毛利率的核算。加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生 加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤處理。做好切配崗于爐灶崗的菜料傳遞，并能根據(jù)營(yíng)業(yè)情況做好各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。崗位描述（二十六）打荷廚師【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：打荷領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加每日的班前會(huì)。完成主管交給的其他工作任務(wù)。負(fù)責(zé)本崗位的原料領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費(fèi)。按《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》即標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定操作程序和工藝流程進(jìn)行裝盤處理。崗位描述（二十五）爐灶廚師【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：爐灶主管【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加每日的班前會(huì)。完成主管交給的其他工作任務(wù)。負(fù)責(zé)本崗位的原料領(lǐng)用及保管，杜絕一切浪費(fèi)。按《菜品作業(yè)指導(dǎo)書》即標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)定操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴制作。能制作本酒店出品的一切燕鮑翅菜式，掌握菜肴銷售價(jià)格與毛利率的核算。1加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和面點(diǎn)食品的衛(wèi)生。認(rèn)真檢查原材料新鮮度，保證面點(diǎn)出品質(zhì)量。定期為下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保面點(diǎn)質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負(fù)責(zé)人，并要求有關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。1加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和菜肴食品的衛(wèi)生。認(rèn)真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。定期為下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保菜肴質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負(fù)責(zé)人，并要求有關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。1加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和菜肴食品的衛(wèi)生。認(rèn)真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。定期為下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保菜肴出品質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失的，應(yīng)查找有關(guān)負(fù)責(zé)人，并要求有關(guān)負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。1加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。1溝通協(xié)調(diào)各班組，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜肴的質(zhì)量，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客的需求。根據(jù)零點(diǎn)餐廳的客流量以及當(dāng)天或預(yù)定宴會(huì)菜單的數(shù)量，填寫請(qǐng)購(gòu)單和領(lǐng)料單，認(rèn)真驗(yàn)收原料質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成各種大小宴會(huì)任務(wù)。制定本部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)并指揮落實(shí)。合理降低食品成本，避免浪費(fèi)，每餐餐前認(rèn)真填寫沽清單，交與前臺(tái)經(jīng)理。崗位描述（二十）中廚廚師長(zhǎng)【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：行政總廚【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】全面負(fù)責(zé)中廚房的正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理，保證各中餐廳的菜肴銷售需求，提供優(yōu)質(zhì)的菜肴食品，并嚴(yán)格進(jìn)行成本控制。1參加餐飲部例會(huì)完成上傳下達(dá)工作。負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生安全，消防安全工作。不斷開發(fā)新產(chǎn)品，突出飯店的食品特色。協(xié)調(diào)各廚房及與酒店其他部門的關(guān)系。安排員工崗位，負(fù)責(zé)勞動(dòng)力調(diào)配，編制工作時(shí)間表。負(fù)責(zé)制定廚房生產(chǎn)計(jì)劃和菜單設(shè)計(jì)。1加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。1在營(yíng)業(yè)中保持酒吧的干凈、整潔。按照標(biāo)準(zhǔn)份額和雞尾酒配方為客人調(diào)制各種酒水。檢查酒吧內(nèi)各種設(shè)施是否運(yùn)作正常。在冰池內(nèi)加滿冰塊以備營(yíng)業(yè)需要。搞好酒吧內(nèi)衛(wèi)生工作，清潔所有調(diào)酒用具。在領(lǐng)班的督導(dǎo)下為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束，做好收尾工作。每天打掃衛(wèi)生并保持工作區(qū)域的清潔。送餐至房間，為客人提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。崗位描述（十七）客房送餐服務(wù)員【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】參加每日的班前會(huì)。完成上級(jí)特別指派任務(wù)。用餐過(guò)程中，非正常的現(xiàn)象及時(shí)上報(bào)。關(guān)心特殊病殘及幼小的客人，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。搞好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生并保持工作區(qū)域的清潔。加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。隨時(shí)與餐廳服務(wù)員溝通，密切合作。接受預(yù)訂后，做好記錄并通知廚房準(zhǔn)備.開餐前了解本餐廳的預(yù)訂情況，如預(yù)訂客人姓名，就餐位置及其他特殊情況保持菜單、酒水單的清潔、完整和數(shù)量充足。1加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生崗位描述（十五）西餐廳迎賓員【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】每日參加班前會(huì)。1定期對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向副經(jīng)理上報(bào)獎(jiǎng)懲建議并組織實(shí)施員工培訓(xùn)。了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關(guān)系(常住客人)。營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)服務(wù)員，為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)，確保服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。開餐前，帶領(lǐng)服務(wù)員做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：；，保證餐具干凈、無(wú)破損，了解當(dāng)日廚師長(zhǎng)特薦及廚房供應(yīng)情況。有效地督導(dǎo)服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對(duì)客人的餐飲服務(wù)。1加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。1適時(shí)將餐廳經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況的發(fā)生、包括客人投訴等，匯報(bào)給餐飲部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。1負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的保養(yǎng)維護(hù)和更新。1根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)修訂服務(wù)程序。處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋、建議。按要求計(jì)劃餐廳裝飾計(jì)劃并組織實(shí)施。親自督導(dǎo)或參加賓客的迎送，接待工作，積極征求客人的意見和建議，并及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題。根據(jù)實(shí)際情況合理制作員工的排班表，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)的要求，檢查領(lǐng)班、領(lǐng)位員、服務(wù)員的工作。每日參加餐飲部例會(huì)，并于開餐前召開餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作。1加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。當(dāng)工作中與上級(jí)發(fā)生沖突時(shí)，先執(zhí)行后申訴。會(huì)議、用餐結(jié)束后送客人，并表示歡迎客人再次光臨。關(guān)注特殊病殘和幼小的客人，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐、會(huì)議前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：擺臺(tái)，準(zhǔn)備各種服務(wù)用具。崗位描述（十二）宴會(huì)廳服務(wù)員 【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：領(lǐng)班 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】每日參加班前會(huì)。1完成上級(jí)指派的任務(wù)和工作。當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，宴會(huì)結(jié)束后，做好收尾工作。全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人情況，及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題，處理客人投訴。帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐或會(huì)議前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：擺臺(tái)并檢查；準(zhǔn)備服務(wù)用具。檢查服務(wù)員的儀表儀容及出勤狀況。崗位描述（十一）宴會(huì)廳領(lǐng)班【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：主管 【崗位職責(zé)】每日參加班前會(huì)。崗位描述（十）宴會(huì)廳主管【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：餐飲部副經(jīng)理 【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】負(fù)責(zé)宴會(huì)廳的一切事務(wù)，對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成酒店下達(dá)的每月營(yíng)業(yè)指標(biāo)；每日參加參飲部例會(huì)，并召開班前例會(huì)，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)；制定本部門安全、衛(wèi)生、行為規(guī)范等各項(xiàng)規(guī)章制度，并督導(dǎo)實(shí)施；合理安排領(lǐng)班和服務(wù)班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，確保宴會(huì)廳各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)順利運(yùn)轉(zhuǎn)；全面負(fù)責(zé)宴會(huì)的順利進(jìn)行，處理各種問(wèn)題和客人投訴；與其他相關(guān)部門溝通、協(xié)調(diào)、合作；負(fù)責(zé)宴會(huì)廳人事安排，績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲；督導(dǎo)實(shí)施宴會(huì)廳員工的培訓(xùn)，保證屬下的工作態(tài)度和能力達(dá)到該崗位的需求；全面負(fù)責(zé)宴會(huì)廳硬件設(shè)施設(shè)備的清潔、維護(hù)、保養(yǎng)、更新；適時(shí)將宴會(huì)廳經(jīng)營(yíng)狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)。用餐結(jié)束后，將劃菜單教給收銀處,關(guān)閉毛巾箱等電源，將剩余米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾交