【正文】 、煲、燜等烹飪技能及制作，了 解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。B 018部門(mén)餐飲部職級(jí)分部中廚房直屬上司 廚師長(zhǎng)直轄下屬 工作概述：按照菜式規(guī)定，保證菜肴的出品、掌握烹制技術(shù)、協(xié)助同事做好其它工作、搞好區(qū)域衛(wèi)生、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)一、在中廚總廚及頭鑊的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品 質(zhì)量。十一、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。九、協(xié)助總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤(pán)點(diǎn)工作。安排調(diào)配廚師工作，并盡可能地幫助和指導(dǎo)其他同事 完成各項(xiàng)工作。六、協(xié)助管理和愛(ài)護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。四、遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助總廚更換菜式。三、熟悉各種原材料名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季。B 017部 門(mén)餐 飲 部職 級(jí)分 部中 廚 房直屬上司廚 師 長(zhǎng)直轄下屬工作概述：掌握各種菜式的烹制技術(shù)、根據(jù)總廚要求保證菜式的出品、搞好區(qū)域衛(wèi)生、協(xié)助同事做好其它工作、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)一、在總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動(dòng)各鑊頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證 出品質(zhì)量。九、負(fù)責(zé)本部區(qū)域的衛(wèi)生，下班后關(guān)閉本部門(mén)所有水、電、氣等開(kāi)關(guān)。八、負(fù)責(zé)蔬菜加工和清洗。六、加工動(dòng)物時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，須仔細(xì)地清洗干凈所加工的原材料。四、掌握較精細(xì)的刀工，協(xié)助砧板工作。二、掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明職位：水臺(tái)廚師 編號(hào)：Famp。六、掌握涼菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多種熟食。四、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。二、負(fù)責(zé)中廚出品的日常切配工作及高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的切配；頭砧、二砧負(fù)責(zé)廳 房和宴席，三砧、四砧負(fù)責(zé)大廳散臺(tái)。B 015部門(mén)餐飲部職級(jí)分部中廚房直屬上司 廚師長(zhǎng)直轄下屬 工作概述：負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用、各種菜式的份量與配料、完成砧板崗各項(xiàng)工作、把好原材料質(zhì)量關(guān)、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、服從總廚的督導(dǎo)。十三、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。十、做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。以掌握良好的毛利率。七、與中餐預(yù)訂處、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過(guò)改 進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。五、熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。三、組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。B 014部門(mén)餐飲部職級(jí)分部中廚房直屬上司 餐飲部總監(jiān)直轄下屬 廚房各班組工作概述： 負(fù)責(zé)中餐菜單的制定、廚房各種原材料的采購(gòu)、儲(chǔ)藏、驗(yàn)收、了解市場(chǎng)、掌握行情、 控制成本、 熟悉物源供應(yīng)情況、把好出品質(zhì)量關(guān)、不斷研制新品種 了解員工的技術(shù)水平并制定培訓(xùn)計(jì)劃、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、全面負(fù)責(zé)中廚組織、指揮和烹飪工作。十二、做好上班前后的樓面衛(wèi)生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿 及需用品是否整潔和齊備。十、要有純熟的業(yè)務(wù)操作知識(shí)、掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的作餐 規(guī)律。及時(shí)了解客人心態(tài)需求，為顧客 提供服務(wù)。七、接等顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到、使顧客有賓至如歸感。五、走路要注意禮讓?zhuān)瓦^(guò)要讓?zhuān)胁粨尩?，迎客走在前，送客走在后。做到：? 明有禮、掌握原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意明。二、懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明職位：西餐服務(wù)員 編號(hào)：Famp。八、作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不恂私情。六、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神起到模范帶頭作用，協(xié) 助經(jīng)理增強(qiáng)本部門(mén)員工的凝聚力。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高 服務(wù)質(zhì)量。三、做好各項(xiàng)班次物品，單據(jù)交接工作。主要職責(zé)：一、在部門(mén)經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)檢查落實(shí)部門(mén)的規(guī)章制度的執(zhí)行情 況和各項(xiàng)工作的完成情況。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明職位：西餐領(lǐng)班 編號(hào)：Famp。七、主動(dòng)招呼客人，熱情介紹酒水。五、把好商品質(zhì)量關(guān)，不賣(mài)過(guò)期變質(zhì)的食品。三、每日清點(diǎn)出售物品，做好各種帳目的登記。B 011部門(mén)餐飲部職級(jí)分部吧臺(tái)直屬上司 吧臺(tái)領(lǐng)班直轄下屬 工作概述：做好每日出售物品的帳目登記、開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作、熟悉各類(lèi)酒水、負(fù)責(zé)酒吧的出品、搞好區(qū)域衛(wèi)生、熱情待客、填寫(xiě)每日銷(xiāo)售報(bào)表、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、負(fù)責(zé)酒櫥、水柜酒水和其他商品的擺設(shè)、儲(chǔ)藏。四、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)清點(diǎn)臺(tái)椅是否有遺留物品，收好酒水牌、餐牌、花座，關(guān)好 電掣。二、發(fā)揮帶頭作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)侍應(yīng)生熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好培訓(xùn) 工作，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明職位：吧臺(tái)領(lǐng)班 編號(hào)：Famp。不定期地征求客觀存在的意見(jiàn)，聽(tīng)取客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的 評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境。并對(duì)吧生、餐廳服務(wù)員定期培訓(xùn)，以提高業(yè)務(wù)能力及服務(wù)水平。加強(qiáng)食品原材料及物品的管理， 減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，降低費(fèi)用、增加盈利。七、 制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則、檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度，出品部門(mén)的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，隨時(shí)注意客人對(duì)酒吧經(jīng)營(yíng)反映，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理，以提高客人的滿(mǎn)意率。制定酒吧服務(wù)程序和規(guī)范，經(jīng)常性 檢查吧員、餐廳服務(wù)員的業(yè)務(wù)能力，督促他們嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范。五、 根據(jù)酒店規(guī)定和客人需要制定經(jīng)營(yíng)策略和方針。及時(shí)分析和總結(jié) 年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。主要職責(zé)：一、接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)，負(fù)責(zé)酒店西餐部餐飲出品和服務(wù)以及各項(xiàng)行政管理工作。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明職位：西餐主管 編號(hào)：Famp。八、負(fù)責(zé)傳菜用具、物品及傳菜間的清潔衛(wèi)生工作。六、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房保持良好的協(xié)調(diào)聯(lián)系，搞好前臺(tái)（餐廳）與后臺(tái)（廚房） 的關(guān)系。四、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳到樓面。二、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明職位：中餐傳菜員 編號(hào)：Famp。十二、向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)，各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)餐廳就餐。十、掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，如“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐 廳就餐”等。八、隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，及時(shí)向上級(jí)反映。六、客滿(mǎn)時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂(lè)于等位。四、整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單、發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。二、熟知當(dāng)天訂餐的單位（或個(gè)人）名稱(chēng)、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況，注意 記錄客人的特別活動(dòng)，如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明職位：中餐迎賓員 編號(hào)：Famp。八、上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)。六、上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談。四、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)。二、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高