餐飲部樓面經(jīng)理工作計劃-閱讀頁
2024-11-09 12:31本頁面
【正文】 人。首先要理解客人的不便之處，恰當(dāng)、謹(jǐn)慎的提供服務(wù)、幫助，1分； 2 應(yīng)將坐輪椅的客人避免安排在過道等人流較大的餐位，有拐杖的，一定協(xié)助將拐杖放置妥善，1分； 盲人客人需要更多的照顧，但是注意適當(dāng)、不要過分的照顧引起客人的不愉快，小心移開桌面的擺件，注意客人身邊物體的擺放，協(xié)助客人點餐，上菜時知會客人，并告知擺放位置，3分； 接待失聰客人，能掌握簡單手語溝通的，5分。（5分）由此題可以得到面試人的工作實際操控能力，甚至考驗出以前工作職級的真實程度。十一 客人不小心摔倒應(yīng)對處理。餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱 通知值班經(jīng)理，找他人做好情況登記，并馬上通知安保部調(diào)取監(jiān)控錄像的，5分； 如果是輕傷能提供簡單藥物處理的，2分； 安排客人休息，詢問傷情，詢問是否代找醫(yī)生，1分； 馬上檢查環(huán)境原因，及時采取相應(yīng)措施，避免再次出現(xiàn)事故發(fā)生的，3分。（10分）由此題可以得到面試人的工作實際操控能力和管理水平。十三 客人損壞餐具的應(yīng)對。首先要求服務(wù)人員收拾破損的餐具，5分； 表示同情，不得指責(zé)或者批評客人使之難堪，2分； 需要賠償?shù)模m當(dāng)?shù)臋C(jī)會和運用合適的方式告知客人，結(jié)賬時一起計算，講明賠償金額的合理性，并開具收據(jù)，3分。（10分）由此題可以得到面試人的工作實際操控能力，甚至考驗出以前工作職級的真實程度。十五 餐廳收市時間已過，客人依然在用餐的應(yīng)對。服務(wù)人員不得催促客人，忽略接待影響服務(wù)質(zhì)量，2分； 主動檢查菜品酒水是否上齊，詢問客人是否增加并設(shè)立專人為客人提供服務(wù)，一小時后禮貌為客人結(jié)賬，3分。（5分）由此題可以得到面試人的工作實際應(yīng)變能力和管理水平。十七 物品丟失的應(yīng)對。通知值班經(jīng)理，傾聽經(jīng)過并做好文字記錄，3分； 2 安撫客人情緒，通知安保部門，2分。（10分）由此題可以得到面試人的工作實際操控能力，甚至考驗出以前工作職級的真實程度。十九 客人就餐心理表現(xiàn)在幾個方面。菜肴價格的高低求廉、求價格合理，2分； 2 菜品的質(zhì)量求質(zhì)優(yōu)，2分； 3 上菜的速度求快，2分； 4 菜品的選擇求新，2分； 5 衛(wèi)生和環(huán)境求衛(wèi)生和舒適，2分； 6對味道的選擇合口味，2分； 7 看服務(wù)態(tài)度的好壞求尊重，2分。（6分）由此題可以得到面試人以前工作職級的真實程度。餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱二十一中國八大菜系，并說出特色。魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。（6分）由此題可以得到面試人的基本餐飲常識和以前工作職級的真實程度，以及曾經(jīng)所從業(yè)酒店規(guī)模大小。二十三如果你手下的所有迎賓、點菜、服務(wù)員、傳菜員都已經(jīng)招聘完畢，已經(jīng)正常營業(yè)10天，你才到職到崗，你如何在3天之內(nèi)將他們打造成為自己的經(jīng)營團(tuán)隊？（計0分）由此題可以得到面試人的組織能力和基本的管理能力的判斷，但是不予計分，第二次考核時再進(jìn)行組織能力考核。做出工作計劃并落實。提升員工素質(zhì)，打造優(yōu)秀團(tuán)隊。分派并督促各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的落實情況，及時呈報經(jīng)營狀況。負(fù)責(zé)管轄范圍的日常管理工作，制定工作計劃，對下屬進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。掌握員工的出勤情況與平時的工作表現(xiàn)。負(fù)責(zé)檢查服務(wù)人員的儀容儀表，帶領(lǐng)并督促員工做好各項工作。虛心接受賓客的投訴，認(rèn)真分析。1根據(jù)所管區(qū)域服務(wù)項目的特點和經(jīng)營活動中的情況進(jìn)行客源、客情分析。1定期檢查各班設(shè)備的損壞及丟情況，確保及維修，使?fàn)I業(yè)場所正常運轉(zhuǎn)。1不斷調(diào)整服務(wù)結(jié)構(gòu)，整合服務(wù)資源，提升服務(wù)檔次，對樓面服務(wù)質(zhì)量負(fù)有主要責(zé)任。1聽取各部主管工作匯報，對部門經(jīng)營、管理狀況和存在的問題進(jìn)行分析和處理。定期組織培訓(xùn)工作和部門各類活動。
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