餐飲部樓面經(jīng)理工作計(jì)劃-文庫吧在線文庫
【正文】 和自我特長）。完整清晰表達(dá)的，2分； 2 突出嚴(yán)重危害性的，3分； 3 主動提出預(yù)防和防止措施的，5分。道歉，請稍后，我馬上去廚房核實(shí)，1分； 斤兩存在問題，道歉，“由于我們工作的失誤，菜上錯(cuò)臺面了，馬上給您更換，并贈送特色小菜，1分； 斤兩不存在問題，道歉，解釋造成誤會原因，并表明理解客人質(zhì)疑立場，2分； 感謝客人監(jiān)督工作，送特色小菜表示感謝；七客人投訴鄰桌太吵鬧時(shí)的應(yīng)對。首先要理解客人的不便之處，恰當(dāng)、謹(jǐn)慎的提供服務(wù)、幫助，1分； 2 應(yīng)將坐輪椅的客人避免安排在過道等人流較大的餐位，有拐杖的，一定協(xié)助將拐杖放置妥善，1分； 盲人客人需要更多的照顧，但是注意適當(dāng)、不要過分的照顧引起客人的不愉快，小心移開桌面的擺件，注意客人身邊物體的擺放，協(xié)助客人點(diǎn)餐，上菜時(shí)知會客人，并告知擺放位置，3分； 接待失聰客人，能掌握簡單手語溝通的，5分。（10分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際操控能力和管理水平。十五 餐廳收市時(shí)間已過，客人依然在用餐的應(yīng)對。通知值班經(jīng)理，傾聽經(jīng)過并做好文字記錄，3分； 2 安撫客人情緒，通知安保部門，2分。（6分）由此題可以得到面試人以前工作職級的真實(shí)程度。二十三如果你手下的所有迎賓、點(diǎn)菜、服務(wù)員、傳菜員都已經(jīng)招聘完畢，已經(jīng)正常營業(yè)10天，你才到職到崗，你如何在3天之內(nèi)將他們打造成為自己的經(jīng)營團(tuán)隊(duì)？（計(jì)0分）由此題可以得到面試人的組織能力和基本的管理能力的判斷，但是不予計(jì)分，第二次考核時(shí)再進(jìn)行組織能力考核。負(fù)責(zé)管轄范圍的日常管理工作，制定工作計(jì)劃，對下屬進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。1根據(jù)所管區(qū)域服務(wù)項(xiàng)目的特點(diǎn)和經(jīng)營活動中的情況進(jìn)行客源、客情分析。定期組織培訓(xùn)工作和部門各類活動。1不斷調(diào)整服務(wù)結(jié)構(gòu)，整合服務(wù)資源，提升服務(wù)檔次，對樓面服務(wù)質(zhì)量負(fù)有主要責(zé)任。負(fù)責(zé)檢查服務(wù)人員的儀容儀表，帶領(lǐng)并督促員工做好各項(xiàng)工作。提升員工素質(zhì)，打造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。十九 客人就餐心理表現(xiàn)在幾個(gè)方面。（5分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際應(yīng)變能力和管理水平。首先要求服務(wù)人員收拾破損的餐具，5分； 表示同情，不得指責(zé)或者批評客人使之難堪，2分； 需要賠償?shù)?，適當(dāng)?shù)臋C(jī)會和運(yùn)用合適的方式告知客人，結(jié)賬時(shí)一起計(jì)算，講明賠償金額的合理性，并開具收據(jù)，3分。十一 客人不小心摔倒應(yīng)對處理。（10分）由此題可以得到面試人的管理水平以及帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的細(xì)節(jié)要求。（10分）由此題可以得到面試人的管理水平以及帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的細(xì)節(jié)要求。（10分）由此題可以得到面試人今后對領(lǐng)導(dǎo)決策的執(zhí)行力度，以及對錯(cuò)誤決策的執(zhí)行態(tài)度。第三篇：餐飲部樓面經(jīng)理面試餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱立達(dá)邦聯(lián)酒店管理公司酒店餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱編寫日期：2012年12月11日 編寫人員：張磊 王軍 李嘉 趙家維適用范圍：三星級酒店餐飲部樓面經(jīng)理第一次面試摸底測試使用，以經(jīng)營中常規(guī)具有深度的問題，得到面試人的從業(yè)時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)的摸底結(jié)論，以便衡量職級和月薪待遇的準(zhǔn)確性。在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章
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