20xx年酒店餐飲部工作計劃-酒店餐飲部年度工作計劃(編輯修改稿)
2024-12-05 22:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地察看?！ ×私庥嘘P(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單?！ ×私馑幸呀?jīng)落實的訂單，補(bǔ)充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算?！ 〈_保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序?！ 〈_定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式?！ 〈_定餐飲經(jīng)營的主菜系?！ 【幱徫宦殑?wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。 1落實員工招聘事宜?！ x、按照飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)?！ ?制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度?！ ?制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度?！ ?建立餐飲質(zhì)量管理制度?！ ?制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃?！ ?審查廚房設(shè)備方案及完工時間?！ ?與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位?！ ?準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用?！ 『硕ū静块T員工的工資報酬及福利待遇。 2核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)?！ ?實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃?！ ?與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。 2展開原材料市場調(diào)查分析。制定原料供應(yīng)方案和程序?！ ?與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序：① 明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)② 酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群③ 原料供應(yīng)方案④ 廚師隊伍的實力⑤ 綜合制訂菜單⑥ 印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位?！ ?確定酒水、飲料的供應(yīng)方案。與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理?！ ?各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷?！ ?與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。 2與財務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。 邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)?！ ?與保安部制訂安全管理制度?！ ?與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序?！ ?與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序?！ ?與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序?！ ?建立餐飲部的文檔管理程序?！ ?繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練?！ ?與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)?！ ?核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期?！ ?準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用?！ 〈_定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)?！ ?確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。 4與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改?！ ?與財務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。 4繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃?！ ?與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況?！ ?正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)?！ ?確定各區(qū)域的營業(yè)時間?！ ?對會議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計?！ ?根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案?！ ?0、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作?！ ?
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