4某年酒店餐飲部工作計(jì)劃(編輯修改稿)
2024-09-06 17:21 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ： 與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。 了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。 了解飯店客房、康樂(lè)等其它配套設(shè)施的配置。 熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。 了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。 了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開(kāi)支不超出預(yù)算。 確保所有訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主 要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的丁作程序。 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。 確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。 編印崗位職務(wù)說(shuō)明書(shū)、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、 第 9 頁(yè) 共 17 頁(yè) 運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。 1落實(shí)員工招聘事宜。 。 xx、按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。 1制定部門(mén)的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。 1制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。 1建立餐飲質(zhì)量 管理制度。 1制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。 1審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間。 1與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。 1準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。 核定本部門(mén)員工的工資報(bào)酬及福利待遇。 2核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 2實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。 2與總經(jīng)理商定員工食堂的開(kāi)出方案。 2展開(kāi)原材料市 場(chǎng)調(diào)查分析 。制定原料供應(yīng)方案和程序。 2與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序： ① 明確當(dāng)?shù)氐娘嬍?第 10 頁(yè) 共 17 頁(yè) 習(xí)慣（依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告） ② 酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群 ③ 原料供應(yīng)方案 ④ 廚師隊(duì)伍的實(shí)力 ⑤ 綜合制訂菜單 ⑥印刷。要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。 2確定酒水、飲料的供應(yīng)方案 。與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。 2各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。 2 與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。 2與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。 邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。 3與保安部制訂安全管理制度。 3與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。 3與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。 3與銷(xiāo)售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。 3建立餐飲部的文檔管理程序。 3繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。 3與財(cái)務(wù)部合作 ，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。 3核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。 3準(zhǔn)備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。 確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。 第 11 頁(yè) 共 17 頁(yè) 4確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。 4與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。 4與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確、可靠、合理。 4繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。 4與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。 4正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。 4確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。 4
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