餐飲主管經(jīng)理工作流程操作標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2024-12-14 16:57 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，右手握住左，雙腳呈 V 字或“丁 ” 字型，腳尖開(kāi)度為 50 度，雙臂稍往中夾。男士雙手放在后面尾椎處，右手握住左手，雙腳呈 V 字或與肩同寬。 走姿： 身體的重心 向前傾 35 度，抬頭、肩部放松上身平直，收腹挺胸眼睛平視前方，面帶微笑，手臂伸直放松，手指自然微彎，兩臂自然前后擺動(dòng)，幅度 35 厘米左右，雙臂外開(kāi)不超過(guò) 30度，行走時(shí)重心落在雙腳掌的前部，腰部和臀部要上提，同時(shí)抬腿，注意伸直膝蓋，全腳掌著地 ，后跟離地時(shí)，要以腳尖用力蹬，腳尖應(yīng)指向正前方。步速保持適中，步幅不宜過(guò)大，男士步幅在40 厘米左右，女士步幅在 35 厘米左右為宜。 準(zhǔn)時(shí)到崗：各店所規(guī)定的大堂員工上班時(shí)間到崗。 清潔衛(wèi)生：門(mén)（面、框、縫、玻璃、幕簾、綠色植物）清潔、無(wú)油灰、完好。盾牌、宣傳品、門(mén)梯 、上樓文化掛件、清潔、無(wú)油灰完好。迎賓臺(tái)（面、縫）清潔，無(wú)油灰、完好。 引領(lǐng)客人：熱情、主動(dòng)打招呼、迎接客人，嚴(yán)格按《引領(lǐng)客人》規(guī)范操作引領(lǐng)客人，解答客人詢問(wèn)、介紹德莊特色，根據(jù)客人要求，為客人選擇合適的座位，為客人拉椅讓座。 登記：在餐廳滿堂的狀況下，對(duì)等待的客人做好記錄登記，隨時(shí)調(diào)配餐桌，及時(shí)周到地為客人安排餐桌。 送別客人：客人用餐完畢離店時(shí)，應(yīng)面帶微笑送客，并招呼“請(qǐng)慢走”“歡迎下次再來(lái)”“謝謝惠顧”等禮貌用語(yǔ)。 收市工作：完成當(dāng)日統(tǒng)計(jì)工作（如客人類型分析、人數(shù)統(tǒng)計(jì)等） 收銀員工作流程及操作標(biāo)準(zhǔn) 站姿：身體端正，抬頭挺胸收腹，兩眼平視，嘴微閉，面帶微笑；女士雙手放在面前，大拇指在肚臍眼處，右手握住左，雙腳呈 V 字或“丁 ” 字型，腳尖開(kāi)度為 50 度，雙臂稍往中夾。男士雙手放在后面尾椎處，右手握住左手，雙腳呈 V 字或與肩同寬。 走姿：身體的重心向前傾 35 度，抬頭、肩部放松上身平直，收腹挺胸眼睛平視前方，面帶微笑，手臂伸直放松，手指自然微彎，兩臂自然前后擺動(dòng)，幅度 35 厘米左右，雙臂外開(kāi)不超過(guò) 30度，行走時(shí)重心落在雙腳掌的前部，腰部和臀部要上提，同時(shí)抬腿，注意伸直膝蓋，全腳 掌著地 ，后跟離地時(shí)，要以腳尖用力蹬，腳尖應(yīng)指向正前方。步速保持適中，步幅不宜過(guò)大，男士步幅在40 厘米左右，女士步幅在 35 厘米左右為宜。 準(zhǔn)時(shí)到崗：各店所規(guī)定的大堂員工上班時(shí)間到崗。 清潔工作： 做收銀臺(tái)區(qū)域的衛(wèi)生：擦鐘面、電話、玻璃、酒柜、驗(yàn)鈔機(jī)的衛(wèi)生。 準(zhǔn)備工作：檢查準(zhǔn)備賬單、零鈔、發(fā)票、酒水單、點(diǎn)菜單、加菜單、退單、復(fù)寫(xiě)紙，將每日菜品的供應(yīng)情況及時(shí)在點(diǎn)菜單省增添或劃掉。 操作程序：嚴(yán)格按《接聽(tīng)電話》規(guī)范接聽(tīng)電話及電話預(yù)定，并及時(shí)通知管理人員及迎賓，把服務(wù)員送來(lái)的單據(jù)蓋上“收訖”章，根據(jù)臺(tái)號(hào)將同一桌的點(diǎn)菜 單、加
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