餐飲部工作流程范文模版-文庫(kù)吧資料
2024-10-15 13:40本頁(yè)面
【正文】 具，茶杯，金銀器皿應(yīng)清潔，無(wú)破損，備用量充足 D．不同的標(biāo)準(zhǔn)使用不同的器皿 4．整理接手桌 A．接手桌表面清潔B．酒水由高至低依次擺放接手桌上，商標(biāo)朝外 C．接手桌上服務(wù)用具齊全，準(zhǔn)備好客人敬酒用的杯子 D．接手桌內(nèi)備用的餐具要?dú)w類擺放 5．整理分菜車(服務(wù)臺(tái))A．分菜臺(tái)擺放適當(dāng)，臺(tái)面清潔B．分菜臺(tái)整齊，分菜的叉，勺裹以干凈的口布 C．準(zhǔn)備干凈的托盤至服務(wù)用具，餐具 6．酒水，煙的備用和調(diào)配料 7．根據(jù)菜單準(zhǔn)備用具和調(diào)配料 A．備用洗手茶a．溫度適中，50度左右 b．干凈無(wú)茶渣c(diǎn)．濃度適中，茶水金黃色，透徹 d．茶量適中 B．準(zhǔn)備調(diào)配料C．準(zhǔn)備與菜肴相配的器皿 D．上冷菜(注意顏色調(diào)開，葷素調(diào)開，口味調(diào)開，距離相等)二．迎賓工作 1．站姿 2．微笑3．禮貌用語(yǔ)的要求4．引貴賓入貴賓廳：貴賓廳的門口須有一個(gè)服務(wù)員負(fù)責(zé)指示方向和迎賓廳內(nèi)有一名服務(wù)員準(zhǔn)備服務(wù)，宴會(huì)廳門口須有引領(lǐng)員 三．餐中工作程序 1．賓客到齊后A．為主人主賓拉椅讓座 B．餐前服務(wù) C．向主人征詢酒水D．酒水斟倒完畢，輕聲通知主人宴會(huì)是否開始，如果開始則撤去轉(zhuǎn)盤上的鮮花2．上菜A．上熱菜程序：菜上轉(zhuǎn)盤，主賓開始旋轉(zhuǎn)一圈，退后一步介紹菜肴，同時(shí)注意雞不現(xiàn)頭，鴨不現(xiàn)尾，魚不露脊。11．關(guān)閉電源。9．撤換臺(tái)布。7．小件餐具。5．收口布，毛巾。3．關(guān)閉電視機(jī)、空調(diào)、吊燈開關(guān)。十九、收臺(tái)1．檢查是否有客人遺留物品。2．客人離開餐廳后，方可清理臺(tái)面。4．注意客人開發(fā)票的要求，發(fā)票給予客人前需核對(duì)金額，項(xiàng)目及其他內(nèi)容是否與客人要求相符。3．信用卡需向客人收取信用卡，身份證，帳單送回收款處。2．請(qǐng)客人簽單，送帳單時(shí)送上筆，筆尖朝上，并禮貌提示客人寫清房號(hào)，姓名及簽字，簽完后表示感謝，把帳單放回收款處。，檢查帳單，臺(tái)號(hào)，人數(shù)，食品及飲料消費(fèi)情況是否與客人實(shí)際消費(fèi)相符。(放在左手邊)。6．隨時(shí)保持餐廳地面清潔。4．服務(wù)講究三輕“說(shuō)話輕，行走輕，操作輕” 5．客人桌面的情況A．用餐過(guò)程中桌面不能空桌，空菜盤，空碗，空杯，應(yīng)征詢客人同意及時(shí)更換。B．上點(diǎn)心甜湯之前。C．適時(shí)補(bǔ)充煙缸。2．煙缸的更換A．煙缸內(nèi)有2個(gè)煙頭時(shí)需更換。不需要，待客人喝完后，應(yīng)征詢客人從右側(cè)撤走空杯。B．蟹殼類，海鮮類，不同口味替換或上甜點(diǎn)時(shí)。6． 菜上齊后，征詢客人是否上甜點(diǎn)和水果或需要再點(diǎn)。4． 及時(shí)把用完的菜盤撤下，撤下時(shí)應(yīng)征詢客人意見。臺(tái)上分菜應(yīng)在客人左側(cè)，臺(tái)下分菜將分好的菜從客人右側(cè)上。發(fā)現(xiàn)客人杯中剩余1／3的酒水或飲料時(shí)，應(yīng)立即詢問(wèn)是否需要添加，若客人 ．上菜 1． 點(diǎn)菜后5分鐘內(nèi)上第一道冷菜，7分鐘上第一道熱菜，每上一道菜應(yīng)報(bào)菜名，從副主人與第四主賓之間上菜，新菜應(yīng)注意移向主人與主賓一側(cè)，舊菜應(yīng)事先移向副主人。／3處。6． 送出訂單位。2． 推銷(了解，介紹，備注，說(shuō)明)3． 填寫好點(diǎn)菜單 4． 重復(fù)菜單。十二．點(diǎn)菜1． 征詢客人是否可以點(diǎn)菜。3． 4． 拿住筷子下端1／3以下的部分，將筷子放在筷架上。2． 如有小孩子用餐，應(yīng)根據(jù)家長(zhǎng)要求幫助墊口布。九． 斟茶：?jiǎn)柌杷腿巳胱鶅煞昼妰?nèi)上茶，上茶時(shí)，站在客人右側(cè)，將茶杯撤至托盤，放于托盤上斟7分滿上，將茶壺添滿后放置于客人臺(tái)面，壺底墊骨碟，當(dāng)客人將茶壺放置于壺口與壺把，即表示要求添水。七． 菜單展示。五． 拉椅讓座：先女后男，先賓后主，先老后幼。三． 協(xié)助客人：協(xié)助客人的衣帽服務(wù)，并使用西裝套。121:00開員工餐，若有客人則晚班先開餐，早晚班做好交接工作后早班方（如需加班另行安排）備注：如果沒有客人或收市工作已完成晚班人員和早班人員用餐完畢后可下班，若有客人或收市工作未完成則晚班人員需恢復(fù)所有臺(tái)面，清理完垃圾，檢查關(guān)閉區(qū)域電源燈光設(shè)備后經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后下班。117:00—17:30做餐前衛(wèi)生及根據(jù)當(dāng)日客情準(zhǔn)備所需物品（備餐及區(qū)域手紙）。16:00—16:30 開員工餐116:50餐前例會(huì)，所有人員提前2分鐘儀容儀表合格以標(biāo)準(zhǔn)站姿在多功能廳排隊(duì)站好等待開會(huì)。若中午沒客人則負(fù)責(zé)做下午開市工作（燒開水、干果擺放等）。13:20晚班上崗報(bào)到，接收任務(wù)到自己區(qū)域站崗。11:30站位（萬(wàn)紫千
化學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1