餐飲部主管每日工作流程(最新)5篇范文-文庫吧資料
2024-11-08 14:51本頁面
【正文】 賓客意見及客情及時報告給經(jīng)理，反饋給后堂。督促安排各部人員做好餐前準(zhǔn)備工作，重點(diǎn)清查衛(wèi)生和餐用具的準(zhǔn)備工作，安排好低值易耗品的領(lǐng)發(fā)。上午9：40召開班前會，檢查員工儀容儀表是否達(dá)到要求。檢查安排大廳、包廂和門前及相關(guān)部位的衛(wèi)生，查看設(shè)施、設(shè)備的動轉(zhuǎn)狀況，需維修的及時報修。協(xié)助主管做好員工思想工作，主動與員工溝通，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)好員工之間的關(guān)系，進(jìn)行思想教育。在開餐過程中時刻注意托盤、電梯、餐車及用具的衛(wèi)生，收市時檢查安排好所屬部位特別是大廳的衛(wèi)生清理，并督促傳菜員及時撤臺。不斷巡視或檢查各包廂起菜情況及傳菜員傳菜程序是否規(guī)范，不斷糾正傳菜員違規(guī)操作，指導(dǎo)傳菜員提高服務(wù)技能，協(xié)助主管做好考評紀(jì)錄。11：30到收市（17：00到收市）隨時關(guān)注前廳菜單動向及上客情況，做好與后堂的溝通，接菜擺菜要及時準(zhǔn)確、無差錯。10：40（16：40）召開班前會，檢查員工儀容儀表、禮貌用語，帶領(lǐng)督促傳菜員認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備工作，了解當(dāng)天的特別介紹、估清、掌握所有菜品的構(gòu)成及各臺面菜單。協(xié)助主管抓好員工思想工作，主動與員工溝通，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系，進(jìn)行思想教育。重點(diǎn)注意安全工作、節(jié)級降耗工作和餐用具的管理。及時了解客人需求，向主管或經(jīng)理反饋客人對菜品及服務(wù)方面的建議，正確妥善處理好客人投訴。協(xié)助主管不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能，改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量，對違規(guī)違紀(jì)員工提出處理建議，并報告給主管。檢查員工儀容儀表，禮貌用語等，帶領(lǐng)督促服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作，了解當(dāng)天的特別介紹、估清，掌握所有菜品的構(gòu)成，并通知當(dāng)班服務(wù)員，搞好物資的管理和配發(fā)。餐飲部領(lǐng)班每日工作流程9：30（16：30）到崗并進(jìn)行點(diǎn)名，檢查落實(shí)所屬部位環(huán)境衛(wèi)生狀況，督促員工清掃到位。1指導(dǎo)吧臺和迎賓做好結(jié)算和歡送客人離店。1檢查督促服務(wù)員餐中服務(wù)流程是否規(guī)范，加強(qiáng)與客人的交流，妥善及時解決客人投訴，并與客人建立良好的關(guān)系。117：00督促服務(wù)員做好晚餐準(zhǔn)備，辦理好布草等物品的收發(fā)配送等。晚市：程序基本同中市16：30監(jiān)督領(lǐng)班和服務(wù)員打卡和出勤。協(xié)調(diào)吧臺按規(guī)定程序做好客人簽單和結(jié)算埋單。加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人情緒，妥善處理客人投訴，并及時向餐廳經(jīng)理報告，遇有vip客人舉行重要會議，要現(xiàn)場指揮，親自上臺服務(wù)。督促領(lǐng)班和服務(wù)人員做好餐中服務(wù)，檢查糾正服務(wù)人員領(lǐng)位、值臺、上菜、斟酒、站立、行走、介紹菜名價格和給客人送茶水、酒水、面巾等值臺服務(wù)是否規(guī)范，重點(diǎn)解決服務(wù)員拒客催客和索要客人酒水獎的問題。上午11：30開始，督促領(lǐng)班和服務(wù)員做好立崗服務(wù)，檢查糾正員工儀容儀表、立崗站姿、禮貌用語是否規(guī)范。上午11：00掌握當(dāng)日客情，了解各包廂及大廳上客情況、客人要求、協(xié)調(diào)吧臺開好菜單，將了解的
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