前廳部、客房部、餐飲部的管理(編輯修改稿)
2025-02-05 02:50 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 售控制 目的：保證廚房生產(chǎn)的菜品和餐廳向客人 提供的菜品都能產(chǎn)生收入。 點(diǎn)菜單的控制 出菜檢查過(guò)程的控制 餐飲收銀控制（錢(qián)、單、物） 2022/2/5 19 （五）餐飲服務(wù)質(zhì)量管理 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容 （ 1）標(biāo)準(zhǔn)化（ 2）程序化（ 3）制度化 餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制 （ 1）餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ) ? 必須制定服務(wù)規(guī)程 ? 必須收集質(zhì)量信息 2022/2/5 20 （ 2）餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的方法 ? 預(yù)先控制 ? 現(xiàn)場(chǎng)控制 ? 反饋控制 2022/2/5 21 2022/2/5 22 課后練習(xí) 一、填空題： 信息溝通的目的是 。 飯店常見(jiàn)的信息溝通、協(xié)調(diào)的方法有 。 確定客房清潔保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)考慮的因素有 。 2022/2/5 23 課后練習(xí) 客房部的設(shè)備主要包括 。 客房用品主要分為 五大類(lèi) 。 客房的布件按照用途可分為 四大類(lèi) 。 2022/2/5 24 課后練習(xí) 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)工作主要 有 。 對(duì)各類(lèi)布件的管理與控制基本措施 有
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