餐飲部管理全集(編輯修改稿)
2025-05-04 22:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、菜心等；軟質(zhì)菜清洗時絕不能用鹽水浸泡，如生菜、菠菜等）。六、炎熱夏天是害蟲生長最多的季節(jié)，故菜農(nóng)施農(nóng)藥時一般會過量，所以清洗各類蔬菜時，必須用清水浸泡10分鐘后再進行正常的清洗。硬質(zhì)菜要用鹽水浸泡，以達(dá)到殺蟲、除農(nóng)藥的目的。七、對于每天剩下的菜要除掉黃葉作報廢處理。八、知道干凈菜的標(biāo)準(zhǔn)：無沙、無蟲、無草、無頭發(fā)、無泥等。九、積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)水平等。十、認(rèn)真做好上級交代的其他事情倉庫管理員的崗位工作職責(zé)一、倉庫管理員要按規(guī)定做好物資設(shè)備進出庫的驗收、發(fā)放工作，做到帳帳相符。二、按時到達(dá)工作崗位，到崗后巡視倉庫。三、認(rèn)真做好倉庫的安全、整理工作，經(jīng)常打掃倉庫，合理堆放貨物，及時檢查火災(zāi)，危險隱患。四、負(fù)責(zé)物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴(yán)格根據(jù)已審批的申購單按質(zhì)、按量驗收，根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格等辦理驗收手續(xù)，如有不符合質(zhì)量要求的，要堅決退貨，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。五、驗收后的物資，必須按類別，固定位置堆放、擺放，注意留好通道，做到整齊，美觀。如實填寫貨物卡，貨物卡應(yīng)放在顯眼位置。對于進倉的物品，應(yīng)在包裝上打上食堂的標(biāo)記，入庫時間和批號。六、負(fù)責(zé)鮮貨、餐料驗收監(jiān)督，嚴(yán)格把好質(zhì)量，數(shù)量驗收關(guān)，對不夠斤量的物資，除按實際重量驗收外，還應(yīng)要求供貨補足。七、發(fā)貨時，按照先進先出的原則進行處理，嚴(yán)格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全，嚴(yán)格驗證審批人的簽名式樣，對于手續(xù)不全者，一律拒發(fā)。八、注意倉庫所有物品的存量，以降低庫存為原則，根據(jù)實際使用量，科學(xué)制定各種物品的存量，并據(jù)此每周做出請購計劃。九、對于倉庫積壓物資和部門長期不領(lǐng)用的物品，要及時反映并催促各有關(guān)部門盡早處理。十、物品出庫和入庫要及時登記造賬，結(jié)出余額，以便隨時查核。十一、做到入賬及時，當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理。十二、做好月底倉庫盤點手續(xù)，及時結(jié)出月末庫存數(shù)，上報各有關(guān)部門。十三、嚴(yán)禁借用倉庫物品，嚴(yán)禁向供應(yīng)商購買物品，嚴(yán)禁有意或無意地向供應(yīng)商索要財物，嚴(yán)禁與使用部門勾結(jié)，損害餐廳利益，嚴(yán)禁與供貨商、采購員勾結(jié)，損害餐廳利益。會計崗位職責(zé)一、根據(jù)原始憑證制作支付證明單，審核各支付款項是否真實，附帶單據(jù)的完整和合法性。二、月末檢查會計期間所發(fā)生費用是是否按權(quán)責(zé)發(fā)生制全部進行入賬。三、編制月度報表、資產(chǎn)負(fù)債明細(xì)表、損益表等。四、不定期抽查出納備用金及其它備用金，做到賬實相符。五、負(fù)責(zé)對外報稅，掌握當(dāng)?shù)刎斀?jīng)政策、稅務(wù)政策，了解各種稅務(wù)申報上之規(guī)定，并按時繳納各種稅款及代扣代繳稅款。六、會計憑證裝訂、財會資料檔案管理。七、工資審核。八、負(fù)責(zé)工商、稅務(wù)、財政、銀行等政府機構(gòu)有關(guān)證照的年檢、換證。九、餐廳財產(chǎn)損失報險、協(xié)助理賠。十、督促下屬對于各種應(yīng)納款項，例如：各項稅款、水電費、電話費等按時負(fù)責(zé)繳納，以免因繳納不及時損害食堂權(quán)益。十一、完成經(jīng)理交辦的其它工作。出納員崗位職責(zé)一、出納員負(fù)責(zé)現(xiàn)金、支票、發(fā)票的保管工作，要做到收有記錄，支有簽字。二、現(xiàn)金業(yè)務(wù)要嚴(yán)格按照財務(wù)制度和食堂的現(xiàn)金管理相關(guān)制度所要求辦理，對現(xiàn)金收、支的原始憑證認(rèn)真稽核，不符合歸定的有權(quán)拒付。三、現(xiàn)金要日清月結(jié)，按日逐筆記錄現(xiàn)金日記賬，并按日核對庫存現(xiàn)金，做到記錄及時、準(zhǔn)確、無誤。四、支票的簽發(fā)要嚴(yán)格執(zhí)行銀行支票管理制度，不得逾期支票，空頭支票，對簽發(fā)的支票必須填寫用途，限額，除特殊情況需填寫收款人，應(yīng)定期監(jiān)督支票的收回情況。五、辦理其他銀行業(yè)務(wù)要核對發(fā)票金額是否正確、準(zhǔn)確，并經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后簽發(fā)，不得隨意辦理匯款。六、收付現(xiàn)金雙方必須當(dāng)面點清，防止發(fā)生差錯。七、對庫存現(xiàn)金要嚴(yán)格按限額留用，不得肆意超出限額，妥善保管現(xiàn)金、支票、發(fā)票，不得丟失。八、杜絕白條抵庫，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報領(lǐng)導(dǎo)。九、按期與銀行對賬，按月編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表，隨時處理未達(dá)賬項。十、對領(lǐng)導(dǎo)交與的其他事務(wù)按規(guī)定辦理。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)一、整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。二、上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務(wù)工作。三、正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。四、按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。五、客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。六、服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。七、當(dāng)餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。八、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。九、操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。十、如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。十一、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。十二、客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。十三、客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要
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