光源酒店餐飲部自助餐操作流程ok(參考版)
2025-05-10 22:52本頁(yè)面
【正文】 吃完之后，允許一而再、再而三地去取用。讓身后之人久等，更不應(yīng)該在取菜時(shí)挑挑揀揀，甚至直接下手或以自己的餐具取菜 自助餐用餐禮儀 ?按冷菜，湯，熱菜，點(diǎn)心，水果順序分別取菜，按順序用餐，不要什么菜都放在一起，形成大雜燴；因此在取菜時(shí)，最好先在全場(chǎng)轉(zhuǎn)上一圈，了解一下情況，然后再去取菜。輪到自己取菜時(shí)，應(yīng)以公用的餐具將食物裝入自己的食盤之內(nèi)，然后即應(yīng)迅速離去。 5. 餐臺(tái)應(yīng)配有 裝飾品 。 3. 名貴、特色菜品 可擺設(shè)餐廳 門口區(qū)域 。餐臺(tái)陳列尤其重要，我們應(yīng)注意以下幾個(gè)方面： 1. 餐臺(tái) 應(yīng)設(shè)在比較明顯、客人取菜比較方便的地方，餐臺(tái)前面要留出較大空間，寬度不低于 。 ?推廣是在二戰(zhàn)的時(shí)候 自助餐的分類 ?自助餐分為中式、西式、中西自助餐 ?按時(shí)間分：早餐、正餐、晚餐 ?按就餐形式分：坐式和立式，通常為坐式 ?按就餐地點(diǎn)分：室內(nèi)和室外兩種 自助餐相關(guān)的用品種類及其功能 ?布 草 類 ： 臺(tái)布、臺(tái)裙、口布、擦杯布、抹布 ?使用標(biāo)準(zhǔn) : 干凈、完好、熨燙平整、無(wú)脫線、無(wú)褪色 ?金屬餐具類 湯勺、餐刀、餐叉、牛排刀、甜品勺、冰激凌勺、筷子、 自助餐爐、自助餐鍋、自助餐 夾、 自助餐 湯勺 ? 使用標(biāo)準(zhǔn) : 干凈、無(wú)破損、無(wú)油跡、無(wú)水跡 自助餐相關(guān)的用品種類及其功能 ?瓷器類餐具： 主餐盤、湯碗、咖啡杯 /碟、茶杯 /碟、杯具、牙簽筒、椒鹽瓶、花瓶、奶盅、糖盅 ?使用標(biāo)準(zhǔn) : 干凈、無(wú)破損、無(wú)油跡、無(wú)水跡 自助餐相關(guān)的用品種類及其功能 ?其他類物品 : 會(huì)議長(zhǎng)方桌、菜牌、圓桌、餐椅、餐墊、臺(tái)號(hào)、禁煙臺(tái)卡、餐巾盒、餐巾紙 ?使用標(biāo)準(zhǔn) : 光、潔、色、干、完好、無(wú)變形、無(wú)生銹、無(wú)變色 自助餐相關(guān)的用品種類及其功能 自助餐準(zhǔn)備的用量 ?自助餐盤是用餐客人的 3倍 ?在自助餐臺(tái)上，客人用餐時(shí)所使用的餐具，是用餐客人的
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