【正文】 下列情況將退回人資部：當(dāng)月連續(xù)曠工三天（含三天） 以上；月累計(jì)曠工 5 天以上；經(jīng)常性勞動(dòng)狀態(tài)差，工作 偷懶?；?，消極怠工；嚴(yán)重違紀(jì)，當(dāng)月兩次以上停職檢 查；試用期三個(gè)月內(nèi)。 任何員工都不允許代替別工或讓別人代替自己打卡，簽 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會(huì)： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會(huì)： 到（退）。 上崗后下班時(shí)填寫《員工出勤登記表》。 領(lǐng)用辦公用品必須以舊換新。 領(lǐng)用時(shí)還需在辦公用品帳上簽字。 第五節(jié) 管理規(guī)定 一．辦公用品的管理規(guī)定 領(lǐng)用辦公用品的，必須到文員處填物品調(diào)拔單，且需注明用途，經(jīng)理簽字。各種餐具分類擺放；其中上面一層放餐具及杯具，中間一層盛放垃圾，下面一層方煙缸。即使被他人碰撞或發(fā)生其他特殊情況時(shí)，可隨即貼與胸前，防止打潑。 第三節(jié) 自助餐部各崗位的工作流程 一、自助餐廳經(jīng)理的工作流程 9 ： 20~9 ： 30 打卡、簽到： 9 ： 40~10： 00 召開自助餐早班例會(huì) 10： 00~10： 30 參加餐飲部早間例會(huì) 10： 30~10： 40 檢查午餐餐前準(zhǔn)備工作 10： 40~10： 55 檢查開餐前準(zhǔn)備工作 11： 00~14： 00 餐中進(jìn)行各個(gè)區(qū)域工作的檢查和督導(dǎo) 14： 00~15： 00 參加餐飲部下午例會(huì) 15： 00~16： 00 培訓(xùn)，處理正常班組事務(wù) 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會(huì)： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會(huì)： 16： 00~16： 30 召開自助餐員工晚班例會(huì) 16： 30~18： 00 檢查晚餐開餐前的準(zhǔn)備工作 18： 00~20： 00 晚餐餐中工作 檢查和督導(dǎo) 20： 00~班后 檢查班后收檔工作 二、自助餐主管、領(lǐng)班的工作流程 9 ： 20~9 ： 30 打卡 簽到 10： 00~10： 30 參加 部門例會(huì) 10： 40~10： 50 檢查午餐餐前工作 ,服務(wù)員站 位 11： 00~14： 00 午餐開餐檢查餐中服務(wù) ,及時(shí)補(bǔ)位 14： 00~15： 00 收檔 ,檢查收檔 15： 00~15： 30 休點(diǎn) 15： 30~16： 00 參加培訓(xùn) 16： 00~16： 30 參加召開例會(huì) 16： 20~17： 50 餐前準(zhǔn)備 ,檢 查 餐前 ,服務(wù)員站位 18： 00~20： 00 晚餐開餐 ,及時(shí)補(bǔ)位 20： 00~最后 收檔 ,檢 查收檔是否徹底 三、自助餐服務(wù)員、酒水員工作流程 9 ： 20 員工簽到 9 ： 4 0~10： 00 參加自助餐早班例會(huì) 10： 00~10： 30 員工用午餐（值班人員負(fù)責(zé)菜品準(zhǔn)備） 10： 30~10： 40 員工按照工作區(qū)域各自進(jìn)行班前檢查 10： 40~10： 55 按照工作區(qū)域進(jìn)行開餐前檢查 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會(huì)： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會(huì)： 10： 55~11： 00 上崗站位 11： 00~14： 00 午餐營業(yè)中，服務(wù)員餐中服務(wù) 14： 00~15： 00 午餐營業(yè)結(jié)束，服務(wù)員進(jìn)行收檔工作 15： 00~15： 58 員工休息 16： 00~16： 30 參加自助餐晚班例會(huì)，評(píng)說正反事例 16： 30~17： 40 員工用晚餐（值班人員負(fù)責(zé)晚餐菜品） 17： 40~17： 55 按照工作區(qū)域進(jìn)行晚餐餐前檢查 17： 55~18： 00 上崗站位 18： 00~20： 00 晚餐營業(yè)中 20： 00 早班人員下班 20： 00~最后 晚班人員進(jìn)行收檔工作 四．啤酒花園 服務(wù)員工作流程 12： 50 簽到 13： 00~13： 50 員工按照工作區(qū)域進(jìn)行班前檢查和衛(wèi)生清理 13： 50~14： 00 員工站位 14： 00~22： 00 餐中營業(yè)，服務(wù)員進(jìn)行餐中服務(wù) 16： 00~16： 30 留一人值班，其余人參加晚班例會(huì) 22： 00~最后 進(jìn)行收檔工作 第四節(jié) 基本技能 一． 托盤的基本技能 一般用左手，方法是：左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘與肋部一拳之隔掌心向上五指分開，用五指指肚 和掌根托住盤底并掌握平衡（掌心不與盤底接觸），平托與左胸辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會(huì)： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會(huì)： 前。 （ 1）備量卡 3． 檢查設(shè)備設(shè)施及 安全隱（ 1） 檢查各類設(shè)備設(shè)施，確保無安全隱患； （ 2） 關(guān)閉需停止運(yùn)行的設(shè)備設(shè)施； （ 3） 檢查桌面及地面是否有明火未熄滅 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會(huì)： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會(huì)： 患 （ 4） 將所有的傘收起，再將桌椅往里挪，防止下雨遭雨淋，造成不必要的損失。 （ 1）報(bào)修單 4． 清潔衛(wèi)生 （ 1）廳面桌椅衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)： ，桌面物品 按要求擺放 ，擺放煙缸以方便客人使用； ，保潔柜內(nèi)、冰柜及冰箱內(nèi)物品及酒水要整齊擺放并鋪放干凈墊布； (2)地面衛(wèi)生要求干凈整潔無雜物 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會(huì)： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會(huì)： 5． 用品用具應(yīng) 備擺放 （ 1） 準(zhǔn)備好需要的各種單據(jù)，點(diǎn)菜夾放至工作臺(tái)處； （ 2） 所需要售賣的酒水飲料也一并擺放至工作臺(tái)處； 工作項(xiàng)目名稱：提供相關(guān)服務(wù) 工作程序 標(biāo)準(zhǔn) 核查媒介 注意事項(xiàng) 1． 點(diǎn)餐 （ 1） 點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站在客人右前方一步遠(yuǎn)左右詢問客人所需要點(diǎn)的菜品 （ 2） 在點(diǎn)菜應(yīng)主動(dòng)為客人介紹菜品和其的味道以方便客人點(diǎn)菜 （ 3） 如遇客人點(diǎn)到?jīng)]有的菜品應(yīng)向客人表示歉意，并為其更換其它同類菜品： （ 4） 點(diǎn)完菜品后應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)菜品確保無誤： (2) 酒水單 2． 填寫點(diǎn)菜單 （ 1） 根據(jù)客人所點(diǎn)菜品填寫《點(diǎn)菜單》 （ 2） 根據(jù)點(diǎn)菜單一式四聯(lián)所提示分放至各處： (2) 區(qū)分客人所點(diǎn)的酒水是冰鎮(zhèn)或非冰辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會(huì)： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會(huì)： （ 3） 填寫好時(shí)間， 臺(tái)號(hào)，姓名及就餐人數(shù)，下單時(shí)間： 鎮(zhèn) 3． 下單 （ 1） 點(diǎn)菜單填寫好后先送至收銀處請收銀員簽字； （ 2） 待收銀員簽好字后以最快的速度送至傳菜處； (2) 退酒單 4． 餐中服務(wù) （ 1） 客人點(diǎn)好菜品后由服務(wù)員按照點(diǎn)菜單將做好的菜品送上； （ 2） 服務(wù)員要細(xì)心的觀察客人動(dòng)向，如客人需要再添加別的菜品及時(shí)為客人提供相應(yīng)的服務(wù)； （ 3） 如有客人提出在桌面進(jìn)行燒烤，先拿出理石條平鋪在桌面上，然后由服務(wù)員將小燒烤爐平穩(wěn)的端上桌面，并提醒客人小心燙傷，餐中客人要求加炭，用小鐵撮裝燃燒的木炭，用鐵鉤鉤住木炭放至燒烤爐內(nèi)，服務(wù)員可根據(jù)具 體情況操作避免危險(xiǎn)操作； （ 4） 及時(shí)清理桌面衛(wèi)生； (2) 酒水寄存卡 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會(huì)： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會(huì)： 5． 提供打包服務(wù) （ 1） 客人用完餐后如有為用完的食品，及時(shí)根據(jù)情況詢問客人是否需要打包服務(wù)，并在第一時(shí)間為客人將食品打包好，提供升值服務(wù)； 工作項(xiàng)目名稱：班后收檔及交接班 工作程序 標(biāo)準(zhǔn) 核查媒介 注意事項(xiàng) 1． 班后衛(wèi)生清潔 （ 1） 對(duì)桌面椅面及椅腿衛(wèi)生進(jìn)行清理，桌面所擺放物品的衛(wèi)生及物品的 整理 （ 2） 檢查地面衛(wèi)生 (2) 餐后衛(wèi)生檢查表 2． 補(bǔ)充易耗品及酒水備量 （ 1） 按照物品應(yīng)備卡，補(bǔ)充備足各種酒水飲料及易耗品。 (2) 工作交接班表 2． 補(bǔ)充酒水 （ 1） 據(jù)預(yù)訂準(zhǔn)備酒水飲料； （ 2） 酒水庫缺貨的酒水種類上報(bào)餐廳經(jīng)理。 Job Contents 工作內(nèi)容： 1． 班前準(zhǔn)備； 2． 提供點(diǎn)菜上菜及相關(guān)服務(wù)； 3． 統(tǒng)計(jì)酒水銷售量。 (1) 報(bào)修單 4． 填寫表格 (1) 填寫《賓客信息反饋表》，記錄客人的喜好和習(xí)慣； (2) 填寫本區(qū)域的《交接班表》，記錄當(dāng)班出現(xiàn)的問題及下一班需要注意的問題； (3) 將填寫的各類表格上交給當(dāng)班主管。 (1) 餐后衛(wèi)生檢查表 2． 補(bǔ)充易耗品 (1) 按照酒吧物品應(yīng)備卡，補(bǔ)充備足各種餐、杯具、布草、物品及易耗品。 (1) 餐前餐后檢查表 3． 檢查設(shè)備設(shè)施 (1) 檢查設(shè)備設(shè)施及電器的運(yùn)行情況，確保無安全隱患。 工作項(xiàng)目名稱：統(tǒng)計(jì)酒水用量 工作程序 標(biāo)準(zhǔn) 核查媒介 注意事項(xiàng) 1． 盤點(diǎn)酒水 (1) 清點(diǎn)剩余酒水?dāng)?shù)量； (2) 檢查有無跑單或漏 計(jì)現(xiàn)象， (3) 及時(shí)通知餐廳主管； (4) 根據(jù)當(dāng)晚的酒水銷售情況列出次日需領(lǐng)用的酒水； (5) 清點(diǎn)酒水柜的酒水?dāng)?shù)量，察看有無缺少 (6) 如有缺少，則應(yīng)該在營業(yè)時(shí)間結(jié)束后，通知保安員。 (1) 退酒單 4． 寄存酒水 (1) 如客人即將離座，有開封后但仍未用完的酒水， 應(yīng)主動(dòng)詢問客人是否需帶走，如果客人不想帶走時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人寄存酒水； (2) 服務(wù)員主動(dòng)向客人提醒酒水的保存期限： (3) 在《酒水寄存卡》上登記清楚客人的名字、聯(lián)系電話、公司名稱、保存日期等； (4) 將《酒水寄存卡》客人一聯(lián)交給給客人保存； (5) 對(duì)于超過寄存期限的酒水，上報(bào)主管處理。 4． 清潔吧臺(tái)衛(wèi)生 (1) 酒水臺(tái)衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)： a. 就對(duì)臺(tái)臺(tái)面潔凈無灰塵，花飾或其它裝飾物 按要求擺放 ，擺放煙缸以方便客人使用； b. 工作臺(tái)及櫥柜要干凈整潔，抽屜內(nèi)、廚內(nèi)應(yīng)鋪放干凈墊布； 5． 擺放酒水 (1) 擺放酒水要做到間距相等； (2) 扎啤桶必須套好桶套； 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會(huì)： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會(huì)： 工作項(xiàng)目名稱：提供酒水及相關(guān)服務(wù) 工作程序 標(biāo)準(zhǔn) 核查媒介 注意事項(xiàng) 1． 接受酒水單 (1) 檢查酒水單填 寫是否規(guī)范： a. 《酒水單》上須有服務(wù)員及收銀員的簽名； b. 臺(tái)號(hào)、賓客人數(shù)及下單時(shí)間填寫清楚、完整。 (1) 工作交接班表 2． 補(bǔ)充酒水 (1) 根據(jù)預(yù)訂準(zhǔn)備酒水飲料； (2) 將酒水庫缺貨的酒水種 類上報(bào)餐廳主管。 Job Contents 工作內(nèi)容： 1. 班前準(zhǔn)備； 2. 提供酒水及相關(guān)服務(wù)； 3. 制作咖啡； 4. 統(tǒng)計(jì)酒水銷售量。 4． 提供其它服務(wù) (1) 主動(dòng)為前來取菜的客人遞送盤子、打開保溫蓋、并主動(dòng)介紹菜品等； (2) 如遇有客人取菜時(shí)吸煙，應(yīng)主動(dòng)遞上煙缸，婉言請客人將香煙熄滅，或幫客人將香煙送回餐桌上； (3) 發(fā)現(xiàn)有小孩來取菜時(shí)，應(yīng)特別留意，隨時(shí)幫助兒童取拿食物，避免兒童因取食時(shí)燙傷或?qū)⒆灾团_(tái)上的食品弄臟； 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會(huì)： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會(huì)： (4) 發(fā)現(xiàn)有老人來取食品時(shí)，應(yīng)主動(dòng)幫助老年客人取食并送到桌上。 ( 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會(huì)： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會(huì)： 2． 清潔布菲臺(tái)周圍的衛(wèi)生 (1) 隨時(shí)清潔布菲臺(tái)，清掃地面上滴落的湯汁、食品殘?jiān)龋? (2) 隨時(shí)更換臟的墊碟、取菜餐具等。 3． 餐后服務(wù) (1) 午晚餐客人就餐完畢 后，應(yīng)立即詢問客人有無其他要求； (2) 征求賓客意見并填寫意見卡。 (1) 酒水單 工作項(xiàng)目名稱：為自助餐客人提供餐食服務(wù) 工作程序 標(biāo)準(zhǔn) 核查媒介 注意事項(xiàng) 1． 準(zhǔn)備工作 (1) 當(dāng)客人選擇了用自助餐，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人介紹自助餐的菜品內(nèi)容、菜品擺放的位置以及取用的方法； (2) 對(duì)初次光臨本餐廳的客人，可主動(dòng)帶客人參觀自助餐臺(tái)上菜品的內(nèi)容； (3) 在客人起身離座取食品的時(shí)候，為客人擺上自助餐需使用的餐具； (4) 展開口布花并撤下花瓶。 (1) 點(diǎn)菜單 3． 下單 (1) 點(diǎn)菜單寫好后，首先應(yīng)送到收銀處，請收銀員簽名并留給收銀員一份；