【正文】 。 五、切配員崗位職責(zé)描述 [直接上級 ] 后廚主管 [崗位職責(zé) ] 準(zhǔn)時到崗參加班前、班后會，接受主管的任務(wù)分配 服從后廚主管的工作安排，負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。傳菜過程中，不斷檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量、控制傳菜速度，如遇有投訴，及時與后廚主管進(jìn)行溝通并上報； 及時傳遞各種信息，做好與后廚主管及前廳等相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)工作； 確實做到不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不傳菜，單據(jù)不符不出鍋； 每天確保工作范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生干凈清潔； 每日營業(yè)結(jié)束時，收回各種用具，進(jìn)行清潔等收尾工作。節(jié)約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品，服務(wù)時控制噪音在最低水平； 完成上級布置的其他各項工作。節(jié)約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品；； 參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動； 1 自覺遵守餐廳的各項規(guī)章制度； 1 完成前廳主管布置的其他各項工作； 三、服務(wù)員崗位職責(zé)描述 [直接上級 ] 前廳主管 [崗位職責(zé) ] 準(zhǔn)時到崗參加班前、班后會，接受主管的任務(wù)分配； 負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌及補(bǔ)充各種物品； 按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對客服務(wù)工作； 主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見，接受客人的投訴并及時向餐廳主管匯報； 主動積極引導(dǎo)顧客避免食品的浪費(fèi)。篇五： 自助餐廳崗位職責(zé)制度 自助餐廳員工的崗位職責(zé)制度 一、前廳主管崗位職責(zé)描述 [直接上級 ] 前廳經(jīng)理 [直接下級 ] 服務(wù)員、迎賓 [崗位職責(zé) ] 協(xié)助前廳經(jīng)理制定和實施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)并監(jiān)督員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)； 根據(jù)營業(yè)情況，給本班組服務(wù)員分配工作任務(wù)，檢查本班組的對客服務(wù)工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)； 隨時注意餐廳動態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場指揮，遇有工作高峰時段要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)； 與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時向前廳經(jīng)理和后廚經(jīng)理反饋客人對食品、服務(wù)方面的信息，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量； 妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，并及時向前廳經(jīng)理匯報； 每日上班檢查、清點(diǎn)前廳的設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況、餐具數(shù)量及完好度，并將結(jié)果匯報給前廳經(jīng)理 ； 督促服務(wù)員做好餐廳服務(wù)、安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達(dá)到餐廳的規(guī)定 標(biāo)準(zhǔn)； 協(xié)助前廳經(jīng)理做好對服務(wù)員的考核評估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能； 協(xié)助前廳經(jīng)理完成環(huán)境目標(biāo)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，使餐廳的物資消耗和能源消耗降到合理的最低點(diǎn)； 完成前廳經(jīng)理交給的其他工作； 1 遵守餐廳內(nèi)各項規(guī)章制度。 收尾工作 打掃環(huán)境、用具、個人衛(wèi)生。 4）嚴(yán)格按照先來先炒，催菜優(yōu)先的原則炒菜，及時處理已催菜品。 2）嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)烹制高湯。 11： 15 和 17： 15 制作自助餐、宴會餐及零點(diǎn)餐的菜品。 檢查儀容儀表，（工作服、帽、工號牌）是否穿戴整齊，是否整潔。 申購下一餐所需原料。 5）出品要求美觀，整潔，干凈。 3）按灶頭師傅要求對菜品進(jìn)行裝盤裝飾。 要求： 1）與灶頭師傅配合對菜肴進(jìn)行的上粉等初步加工。 服務(wù) 工作 9： 30 和 16： 00 開始準(zhǔn)備熱菜開餐所需的餐具、調(diào)料、小料、點(diǎn)綴用品。 打荷組工作程序和標(biāo)準(zhǔn) 準(zhǔn)備工作 9： 25 和 15： 55 點(diǎn)到開班前會。 收尾工作 打掃環(huán)境、用具、個人衛(wèi)生。 3）合理使用原材料避免浪費(fèi)。 要求： 1）嚴(yán)格按照《食品添加劑制度》正規(guī)使用添加劑。 11： 15開始制作宴會餐、零點(diǎn)餐所需主食點(diǎn)心。 檢查儀容儀表，（工作服、帽、工號牌、頭花）是否穿戴整齊，是否整潔。 申購下一餐所需原料。 5）工作時菜墩，工作臺及地面隨時保持干凈無污物生熟分開。 3）涼菜所用各種鹵汁小料在開餐前準(zhǔn)備齊全。 要求： 1）嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜規(guī)格份量標(biāo)準(zhǔn)配備涼菜，不得隨意配料加減份量。 檢查儀容儀表，（工作服、帽、工號牌、頭花）是否穿戴整齊，是否整潔。 申購下一餐所需原料。 4）切配時菜墩，工作臺及地面隨時保持干凈無污物。 2）嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜規(guī)格份量標(biāo)準(zhǔn)配菜，不得隨意配料加減份量。 服務(wù)工作 9： 30 和 16： 00 對刀具采墩進(jìn)行消毒后開始準(zhǔn)備員工餐、自助餐、宴會餐所需各種原料。 切配組工作程序和標(biāo)準(zhǔn) 準(zhǔn)備工作 9： 25 和 15： 55 點(diǎn)到開班前會。 3）蔬菜貨架每日清理，原料擺放整齊 收尾工作 打掃環(huán)境、用具、個人衛(wèi)生。 4）每日寫好所剩水產(chǎn)原料明細(xì)交給廚師長 擇菜： 1）按細(xì)加工要求對新鮮原料進(jìn)行揀洗，擇除，去皮，去籽，去莖葉。 2）水族箱要保持清潔。 服務(wù)工作 9： 30 和 16： 00 開始準(zhǔn)備員工餐、自助餐、宴會餐所需各種原料。 9： 25 和 15： 55 點(diǎn)到，開班前會。 6）與其他部門做好溝通和協(xié)作共同作好服務(wù)工作。 4）合理控制原料成本及毛利率。 2）不斷開發(fā)新菜品。 工作完畢后對各班組進(jìn)行設(shè)備安全及衛(wèi)生檢查，審核各班組申購單。 協(xié)調(diào)各班組工作、安排宴會餐單并對各班組工作情況進(jìn)行巡檢。 5．保管員必須隨時清醒的掌握庫存原料的進(jìn)出時間及總庫存量，并將此情況隨時報告廚師長及部 門經(jīng)理，以利原料的節(jié)約使用及衛(wèi)生質(zhì)量的保證。 3．保管員必須堅決拒驗、拒收、拒藏衛(wèi)生部不合格的原材料，發(fā)現(xiàn)原材料感光、質(zhì)地、顏色、氣味異常等，必須立即報告部門處理。 （五）、原材料采購及保管衛(wèi)生 1．采購員，保管員是原材料采購 —— 保管衛(wèi)生質(zhì)量的直接責(zé)任人，必須共同維護(hù)保管衛(wèi)生實施條件，發(fā)現(xiàn)設(shè)施毀損，須報告部門予以整頓完善。 2．邊角余料衛(wèi)生： 邊切配邊入廢料盒，不準(zhǔn)置留與墩子及案臺上，嚴(yán)防交叉污染，隨時保持菜板臺面的干凈整潔和衛(wèi)生。 5．墩子崗工作人員是冰柜衛(wèi)生的直接負(fù)責(zé)人，因冰柜衛(wèi)生問題，酒店追究本崗位工作人員的經(jīng)濟(jì)、行政、直至刑事責(zé)任。 4．如冰柜庫存原材料變質(zhì)變味的，存在明顯食品衛(wèi)生安全隱患的，墩子崗必須堅決不切配，堅決作報損處理。冰凍庫存原料最長不得超過 7 天，本成品、成品最長不得超過 2 天。