后廚日常管理規(guī)章制度(參考版)
2025-06-04 10:21本頁面
【正文】 。 安全守則 防火防盜，下班前要認真檢查本崗的每處水、電、煤氣設備，保管好現(xiàn)金，票證， 中國最大管理資源中心 第 15 頁 共 15 頁 關好門窗及保險柜，消除不安全隱患，確保酒店及客人生命財產(chǎn)安全。 填寫員工 二、解聘 員工解聘包括辭職、自動離職、辭退、開除等。 中國最大管理資源中心 第 14 頁 共 15 頁 (五 )公共衛(wèi)生 全體員工要珍惜和愛護酒店的一切設備和物品，如有損壞要照價賠償，故意損壞或偷吃偷拿，要按十倍罰款和必要的處理； 認真執(zhí)行有關部門和酒店的各項衛(wèi)生制度，按各自負責的區(qū)域管理好衛(wèi)生， 保持酒店經(jīng)常性的良好的衛(wèi)生習慣； 養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，經(jīng)常洗澡、換衣等， 不準亂丟香煙、紙屑和雜物，不隨地吐痰。 二、員工行為準則 (一 )儀容儀表 工作必須按規(guī)定著裝，保持服飾的整潔干凈，所有扣、鏈、帶、夾、結等 完整端正； 男員工長發(fā)不過領，不過耳，不留胡須，不準燙發(fā)； 女員工長發(fā)不過肩 ，不準披散發(fā)，保持清雅淡妝，不準濃妝抺，不得戴其他飾物； 員工工作時間要將工號牌佩戴在胸前，不準穿拖鞋進入工作區(qū)域； 員工要保持發(fā)型基本一致，應經(jīng)常洗澡，修、剪發(fā)講究衛(wèi)生； (二 )文明禮節(jié) 接待賓客時要微笑，主動、熱情中，要講普通話，使用服務敬語，要請當頭謝不離口； 前臺服務，要堅持站立微笑服務，站立姿勢要自然大方，不準倚靠其他物； 中國最大管理資源中心 第 13 頁 共 15 頁 走路要神態(tài)自如，與人同行吮要主動禮讓； 接電話時，聲調(diào)要溫和，首先問好，主動報出部門、姓名、談話要簡明扼要，傳呼客人及時無誤； 尊重各地、各國的風俗 習慣，照顧民族特點，努力滿足不同賓客的要求； 不要在上班時間表現(xiàn)出倦態(tài)； 上班前不要酗酒，吃異味的食物； 在酒店上班時間，公共場所嚴禁吸煙。 衛(wèi)生清理 衛(wèi)生清理及時達標 成本核算 成本核算達標 餐后效果復審 衛(wèi)生清理達標 餐后現(xiàn)場巡檢 ； 成本核算達標 剩余邊角料等妥善處理 每月必須按標準保質(zhì)保量及時制作新品 新產(chǎn)品開發(fā) 按時參加新品研討會，并及時將成熟的新品介紹給相關的部門； 市場調(diào)研新產(chǎn)品的開發(fā)； 認真學習崗位安全操作規(guī)程 新品制作； 每天班前自查設備是否正常 新產(chǎn)品研討會； 嚴格按安全操作班后檢查水、電、 中國最大管理資源中心 第 12 頁 共 15 頁 氣開關是否正常 安全自查 每天對自己當天的工作進行綜合自評，按數(shù)量計算當日工資。 輕度安全事故給公司造成損失在1000 元以下的安全事故，且無名譽影響的；中度安全事故，給公司造成的損失在 1000 到 5000 元的事故，或者人受到輕度傷害的；重在安全事故，給公司造成損失在 5000 元以上的， 中國最大管理資源中心 第 11 頁 共 15 頁 或者人受重傷或死亡的； 廚師崗位操作標準及要求 工作流程 工作標準及要求 餐前準備 自查衛(wèi)生整潔達標餐具消毒 合格 現(xiàn)場衛(wèi)生自查 所用物品準備齊全 用品準備 檢驗原料質(zhì)量價格合理 原料質(zhì)量檢查 按工藝標準加工半成品備用。 安全員沒有專沒有認真檢查、存在安全隱患。 清潔消毒未按標準執(zhí)行，消毒記錄流于形式。 第六條、工
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