【正文】 間： 6:50— 16:00/9:30— 21:00 Job Duty 工作職責(zé)： 1. 提供自助餐餐桌服務(wù)； 2. 負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生； 3. 完成上級交辦的其它任務(wù)。 (1) 避 免 大 力抖動臺布，以 免 打 擾客人； (2) 避 免 用 手抹 平 桌 面部分桌布，讓 客 人 覺得不衛(wèi)生。 (1) 點(diǎn)菜單 3． 下單 (1) 點(diǎn)菜單寫好后，首先應(yīng)送到收銀處，請收銀員簽名并留給收銀員一份； (2) 在最短的時間內(nèi)將《點(diǎn)菜單》下至傳菜處。 4． 提供其它服務(wù) (1) 主動為前來取菜的客人遞送盤子、打開保溫蓋、并主動介紹菜品等； (2) 如遇有客人取菜時吸煙，應(yīng)主動遞上煙缸，婉言請客人將香煙熄滅，或幫客人將香煙送回餐桌上； (3) 發(fā)現(xiàn)有小孩來取菜時，應(yīng)特別留意，隨時幫助兒童取拿食物，避免兒童因取食時燙傷或?qū)⒆灾团_上的食品弄臟； 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： (4) 發(fā)現(xiàn)有老人來取食品時，應(yīng)主動幫助老年客人取食并送到桌上。 (1) 退酒單 4． 寄存酒水 (1) 如客人即將離座，有開封后但仍未用完的酒水， 應(yīng)主動詢問客人是否需帶走，如果客人不想帶走時，服務(wù)員應(yīng)主動為客人寄存酒水； (2) 服務(wù)員主動向客人提醒酒水的保存期限： (3) 在《酒水寄存卡》上登記清楚客人的名字、聯(lián)系電話、公司名稱、保存日期等； (4) 將《酒水寄存卡》客人一聯(lián)交給給客人保存； (5) 對于超過寄存期限的酒水，上報主管處理。 (1) 報修單 4． 填寫表格 (1) 填寫《賓客信息反饋表》，記錄客人的喜好和習(xí)慣； (2) 填寫本區(qū)域的《交接班表》，記錄當(dāng)班出現(xiàn)的問題及下一班需要注意的問題； (3) 將填寫的各類表格上交給當(dāng)班主管。 （ 1）備量卡 3． 檢查設(shè)備設(shè)施及 安全隱（ 1） 檢查各類設(shè)備設(shè)施，確保無安全隱患； （ 2） 關(guān)閉需停止運(yùn)行的設(shè)備設(shè)施； （ 3） 檢查桌面及地面是否有明火未熄滅 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 患 （ 4） 將所有的傘收起，再將桌椅往里挪，防止下雨遭雨淋，造成不必要的損失。 第五節(jié) 管理規(guī)定 一．辦公用品的管理規(guī)定 領(lǐng)用辦公用品的，必須到文員處填物品調(diào)拔單，且需注明用途，經(jīng)理簽字。 任何員工都不允許代替別工或讓別人代替自己打卡，簽 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 到（退）。 上崗后下班時填寫《員工出勤登記表》。各種餐具分類擺放；其中上面一層放餐具及杯具，中間一層盛放垃圾，下面一層方煙缸。 （ 1）報修單 4． 清潔衛(wèi)生 （ 1）廳面桌椅衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)： ，桌面物品 按要求擺放 ，擺放煙缸以方便客人使用； ，保潔柜內(nèi)、冰柜及冰箱內(nèi)物品及酒水要整齊擺放并鋪放干凈墊布； (2)地面衛(wèi)生要求干凈整潔無雜物 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 5． 用品用具應(yīng) 備擺放 （ 1） 準(zhǔn)備好需要的各種單據(jù)，點(diǎn)菜夾放至工作臺處； （ 2） 所需要售賣的酒水飲料也一并擺放至工作臺處； 工作項(xiàng)目名稱：提供相關(guān)服務(wù) 工作程序 標(biāo)準(zhǔn) 核查媒介 注意事項(xiàng) 1． 點(diǎn)餐 （ 1） 點(diǎn)菜時應(yīng)站在客人右前方一步遠(yuǎn)左右詢問客人所需要點(diǎn)的菜品 （ 2） 在點(diǎn)菜應(yīng)主動為客人介紹菜品和其的味道以方便客人點(diǎn)菜 （ 3） 如遇客人點(diǎn)到?jīng)]有的菜品應(yīng)向客人表示歉意，并為其更換其它同類菜品： （ 4） 點(diǎn)完菜品后應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)菜品確保無誤： (2) 酒水單 2． 填寫點(diǎn)菜單 （ 1） 根據(jù)客人所點(diǎn)菜品填寫《點(diǎn)菜單》 （ 2） 根據(jù)點(diǎn)菜單一式四聯(lián)所提示分放至各處： (2) 區(qū)分客人所點(diǎn)的酒水是冰鎮(zhèn)或非冰辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： （ 3） 填寫好時間， 臺號，姓名及就餐人數(shù)，下單時間： 鎮(zhèn) 3． 下單 （ 1） 點(diǎn)菜單填寫好后先送至收銀處請收銀員簽字； （ 2） 待收銀員簽好字后以最快的速度送至傳菜處； (2) 退酒單 4． 餐中服務(wù) （ 1） 客人點(diǎn)好菜品后由服務(wù)員按照點(diǎn)菜單將做好的菜品送上； （ 2） 服務(wù)員要細(xì)心的觀察客人動向，如客人需要再添加別的菜品及時為客人提供相應(yīng)的服務(wù)； （ 3） 如有客人提出在桌面進(jìn)行燒烤，先拿出理石條平鋪在桌面上，然后由服務(wù)員將小燒烤爐平穩(wěn)的端上桌面，并提醒客人小心燙傷，餐中客人要求加炭，用小鐵撮裝燃燒的木炭，用鐵鉤鉤住木炭放至燒烤爐內(nèi)，服務(wù)員可根據(jù)具 體情況操作避免危險操作； （ 4） 及時清理桌面衛(wèi)生； (2) 酒水寄存卡 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 5． 提供打包服務(wù) （ 1） 客人用完餐后如有為用完的食品，及時根據(jù)情況詢問客人是否需要打包服務(wù)，并在第一時間為客人將食品打包好，提供升值服務(wù)； 工作項(xiàng)目名稱：班后收檔及交接班 工作程序 標(biāo)準(zhǔn) 核查媒介 注意事項(xiàng) 1． 班后衛(wèi)生清潔 （ 1） 對桌面椅面及椅腿衛(wèi)生進(jìn)行清理，桌面所擺放物品的衛(wèi)生及物品的 整理 （ 2） 檢查地面衛(wèi)生 (2) 餐后衛(wèi)生檢查表 2． 補(bǔ)充易耗品及酒水備量 （ 1） 按照物品應(yīng)備卡，補(bǔ)充備足各種酒水飲料及易耗品。 (1) 餐后衛(wèi)生檢查表 2． 補(bǔ)充易耗品 (1) 按照酒吧物品應(yīng)備卡，補(bǔ)充備足各種餐、杯具、布草、物品及易耗品。 4． 清潔吧臺衛(wèi)生 (1) 酒水臺衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)： a. 就對臺臺面潔凈無灰塵，花飾或其它裝飾物 按要求擺放 ，擺放煙缸以方便客人使用； b. 工作臺及櫥柜要干凈整潔，抽屜內(nèi)、廚內(nèi)應(yīng)鋪放干凈墊布； 5． 擺放酒水 (1) 擺放酒水要做到間距相等； (2) 扎啤桶必須套好桶套； 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 工作項(xiàng)目名稱：提供酒水及相關(guān)服務(wù) 工作程序 標(biāo)準(zhǔn) 核查媒介 注意事項(xiàng) 1． 接受酒水單 (1) 檢查酒水單填 寫是否規(guī)范： a. 《酒水單》上須有服務(wù)員及收銀員的簽名； b. 臺號、賓客人數(shù)及下單時間填寫清楚、完整。 ( 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 2． 清潔布菲臺周圍的衛(wèi)生 (1) 隨時清潔布菲臺，清掃地面上滴落的湯汁、食品殘?jiān)龋? (2) 隨時更換臟的墊碟、取菜餐具等。 工作項(xiàng)目名稱：點(diǎn)餐 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 工作項(xiàng)目名稱：提供酒水服務(wù) 工作程序 標(biāo)準(zhǔn) 核查媒介 注意 事項(xiàng) 工作程序 標(biāo)準(zhǔn) 核查媒介 注意事項(xiàng) 1． 點(diǎn)餐 (1) 為客人點(diǎn)菜時，應(yīng)站在客人身后一步左右詢問客人，耐心介紹各種菜肴，解釋菜的成分、味道 ； (2) 問清楚客人有無特殊要求； (3) 如客人所點(diǎn)的菜品沒有供應(yīng)，應(yīng)向客人致歉，并推薦其它類同的菜品； (4) 點(diǎn)菜后必須為客人重復(fù)一遍具體菜品名稱及制作要求，請客人確認(rèn)。 (1) 報修單 4． 擺臺 (1) 將分工區(qū)域內(nèi)的餐臺按照自助餐廳規(guī)范擺好； (2) 擺臺要求美觀、方便客人使用。 (2) 取客存物品； (3) 叫電梯，送客。 (1) 部位質(zhì)量檢查表 (2) 餐前餐后檢查表 (3) 交接班表 三． 廳面 迎賓 員 員工崗位說明書 JOB DESCRIPTION Department Section 部 門： 餐飲部 班 組： 自助餐 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： Job Title 崗位名稱： 廳面迎賓員 Res. To 隸 屬 于： 廳面主管、領(lǐng)班 Shift 班次： 早班 /晚班 Working Time 工作時間： 6:50— 16:00/9:30— 21:00 Job Duty 工作職責(zé)： 1. 歡迎并引領(lǐng)客人； 2. 接受賓客預(yù) 訂； 3. 負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生； 4. 完成上級交辦的其它任務(wù)。 22. 受理客人的意見、建議 (1) 主動征詢客人的意見和建議，發(fā)現(xiàn)問題及時補(bǔ)救； (2) 及時將客人意見及建議上報部門。 13. 物資管理 (1) 組織對各項(xiàng)物資分別建帳、設(shè)應(yīng)備卡； (2) 指派專人保管； (3) 組織對各項(xiàng)物資的定期盤點(diǎn)； (4) 每月月底前做出各項(xiàng)物資的申購、領(lǐng)用計(jì)劃。 5. 根據(jù)營業(yè)情況安排員工班次和人員分工 (1) 查閱《賓客預(yù)訂表》、《大型會議、團(tuán)體接待通知單》、前廳部下發(fā)的《住店客人一覽表》及《住店客人包早日報》等表格，及時預(yù)測每日的營業(yè)情況； (2) 根據(jù)預(yù)測營業(yè)情況合理安排員工班次及人員分工； (3) 根據(jù)實(shí)際營業(yè)情況隨時調(diào)配各崗位的 人員。 2. 班組內(nèi)部管理： (1) 擬定班組工作計(jì)劃并組織實(shí)施； (2) 主持每日班組例會； (3) 根 據(jù)營業(yè)情況，合理安排各崗位員工班次，靈活調(diào)動人員，保證工作的正常進(jìn)行； (4) 審核上報班組報表； (5) 組織班組人員學(xué)習(xí)； (6) 隨時處理下級上報的問題，特殊情況逐級請示匯報； (7) 員工工作檢查及評估； (8) 組織部門員工參加酒店組織的各項(xiàng)活動； (9) 控制班組成本； (10) 管理班組物資； (11) 處理突發(fā)事件。 到位檢查流程表 督導(dǎo)崗位 督導(dǎo)部門 餐飲經(jīng)理、質(zhì)檢部 說 明 1． 每檢查完一個到位點(diǎn)后，應(yīng)將檢查時間、質(zhì)量達(dá)標(biāo)情況、責(zé)任人、檢查人等登記在《部位質(zhì)量檢查表》中； 2． 如在檢查中發(fā)現(xiàn)問題，則應(yīng)將出現(xiàn)的問題、責(zé)任人、處理意見等詳細(xì)地記錄在《班組自查表》中。 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 17. 質(zhì)量跟蹤 (1) 對于質(zhì)檢部等酒店職能部門查到的本部門重大質(zhì)量事故，要到現(xiàn)場進(jìn)行跟蹤落實(shí)，查明原因，尋找解決措施； (2) 跟蹤整改效果。 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 8. 檢查與評估 (1) 對主管的工作進(jìn)行檢查； (2) 檢查主管檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實(shí)； (3) 檢查的方式分為常規(guī)檢查、例行檢查和暗查； (4) 審核各班組使用的各種表格，如交接班表、員工日考評表、班前會內(nèi)容提要表、餐前餐后檢查表、部位質(zhì)量檢查表、表揚(yáng)和批評表等表格； (5) 抽查各班組對員工的培訓(xùn)情況； (6) 抽查對酒店企業(yè)文化學(xué)習(xí)情況； (7) 對檢查結(jié)果做好記錄，并于每日對主管做出考評； (8) 根據(jù)檢查記錄，每周對主管做出評估； 9. 學(xué)習(xí)與研究 (1) 學(xué)習(xí)其它酒店自助餐服務(wù)方面的新做法和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)； (2) 每天利用部門例會時間組織部門員工學(xué)習(xí)酒店企業(yè)文化，分析本部門工作缺陷，確定部門學(xué)習(xí)目標(biāo)； (3) 每周對部門員工進(jìn)行一次二個小時的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)； (4) 定期組織部門員工學(xué)習(xí)酒店及上級主管部門下發(fā)的文件。 工作項(xiàng)目核檢表 項(xiàng) 目 內(nèi) 容 及 要 求 接受上級領(lǐng)導(dǎo) 1. 參加經(jīng)營管理晨會 (1) 參加每日早晨召開的酒店經(jīng)營管理晨會； (2) 以部門的《自查表》為主要依據(jù)，匯報昨日內(nèi)部內(nèi)部工作管理情況，發(fā)生的主要問題、處理過程及處理結(jié)果； (3) 聽取 酒店領(lǐng)導(dǎo)工作指示，學(xué)習(xí)企業(yè)文化。 9．以消防知識為準(zhǔn)繩，保證酒店及客人的人身財產(chǎn)安全。 11． 對餐具及各種用品用具進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。 一、職能概述 1． 為客人提供及時、熱情、周到、細(xì)致的自助餐服務(wù)； 2． 準(zhǔn)確迅速地向廚房傳遞客人信息，為廚房菜品創(chuàng)新提供事實(shí)依據(jù)； 3． 促進(jìn)自助餐營銷工作，建立穩(wěn)固的、不斷擴(kuò)大的客戶網(wǎng)。開酒水單的規(guī)定 十六．開點(diǎn)菜單的規(guī)定 十七．開退單的規(guī)定 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 第一節(jié) 部門概述 自助餐是為賓客提供各種食品及相應(yīng)的