【正文】 遲到 4 小時(shí)以內(nèi)，按遲到處理， 4 小時(shí)以上，當(dāng)日按曠工 處理，早退 30 分鐘以內(nèi)，按早退處理， 30 分鐘以上，當(dāng) 日按曠工處理。 二．關(guān)于考勤的規(guī)定 每日員工上下班，需在員工通道處打卡，記錄上下班時(shí)間。 每個(gè)月末需交下個(gè)月的需用計(jì)劃。 二．廳面撤餐的基本技能 撤餐通常用撤餐車，在車上放置相應(yīng)的撤餐盒，分上，中，下三層。 4． 填寫表格 （ 1） 與保安部交接好對所有物品進(jìn)行盤點(diǎn)將確切的數(shù)字交給并由他們進(jìn)行保管； （ 2） 填寫本區(qū)域的《交接班表》，記錄當(dāng)班出現(xiàn)的問題及下一班需要注意的問題； （ 3） 將填寫的各類表格上交給當(dāng)班主管。 3． 檢查設(shè)施設(shè)備 （ 1） 檢查電視、冰柜， VCD機(jī)，功放機(jī)，等設(shè)備功能是否正常，如有異常立即報(bào)修； （ 2） 檢查電源插座、開關(guān)、燈具等，確保無安全隱患。 (1) 賓客信息反饋表 (2) 交接班表 六． 酒花園服務(wù)員 員工崗位說明書 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： JOB DESCRIPTION Department Section 部 門：餐飲部 班 組： 自助餐 Job Title 崗位名稱： 啤酒花園服務(wù)員 Res. To 隸 屬 于： 廳面主管、領(lǐng)班 Shift 班次： 晚班 Working Time 工作時(shí) 間： 13： 00— 22： 30 Job Duty 工作職責(zé)： 2． 提供啤酒花園點(diǎn)菜上菜及餐中服務(wù)； 3． 負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生； 4． 完成上級交辦的其它任務(wù)。 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 工作項(xiàng)目名稱：班后收檔及 交接班 工作程序 標(biāo)準(zhǔn) 核查媒介 注意事項(xiàng) 1． 班后衛(wèi)生清潔 (1) 清潔工作臺、桌椅、酒水車及服務(wù)車的衛(wèi)生； (2) 按照餐后衛(wèi)生清潔表，清潔各類餐、杯具； (3) 填寫《餐后衛(wèi)生檢查表》。 (1) 酒水寄存卡 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 5． 提供吧臺服務(wù) (1) 為吧臺周圍的客人提供酒水服務(wù)； (2) 隨時(shí)保持吧臺周圍的衛(wèi)生清潔； (3) 隨時(shí)更換吧臺上臟的煙灰缸。 3． 檢查設(shè)施設(shè)備 (1) 檢查電視、扎啤機(jī)、咖啡機(jī)、攪拌機(jī)、制冰機(jī)等設(shè)備功能是否正常，如有異常立即報(bào)修； (2) 檢查電源插座、開關(guān)、燈具等，確保無安全隱患。 五． 廳面酒水員 員工崗位說明書 JOB DESCRIPTION Department Section 部 門：餐飲部 班 組： 自助餐 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： Job Title 崗位名稱： 廳面酒水員 Res. To 隸 屬 于： 廳面主管、領(lǐng)班 Shift 班次： 早班 /晚班 Working Time 工作時(shí)間： 5:50— 16:00 9:30— 21:00 Job Duty 工作職責(zé)： 1. 提供自助餐酒水服務(wù) ； 2. 負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生； 3. 完成上級交辦的其它任務(wù)。 工作項(xiàng)目名稱：餐中巡臺 工作程序 標(biāo)準(zhǔn) 核查媒介 注意事項(xiàng) 1． 補(bǔ)充菜品及餐具 (1) 餐中隨時(shí)巡視各布菲爐； (2) 根據(jù)客人就餐情況，隨時(shí)通知后廚添加菜品以保證供應(yīng)； (3) 保證菜品的質(zhì)量，隨時(shí)將不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品退回廚房； (4) 隨時(shí)補(bǔ)充布菲臺上的餐具，保證對客人的供應(yīng)。 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 1． 取酒水 (1) 如客有特殊需要點(diǎn)酒水時(shí)，確認(rèn)手牌后讓客人簽字； (2) 填寫酒水單，領(lǐng)取相應(yīng)酒水； (3) 為客取酒水時(shí)必須用托盤。 (10) 填寫《餐前餐后檢查表》； 應(yīng)統(tǒng)一。 2. 鋪放墊布 (1) 鋪放墊布的標(biāo)準(zhǔn)： a. 無須鋪放臺布的大理石桌面應(yīng)鋪放桌面墊布； b. 桌面墊布 應(yīng)潔凈、平整、無破洞； c. 桌面墊布鋪放在每個(gè)餐位的正中央，距桌邊1cm。 2． 餐前應(yīng)備 (1) 按照各區(qū)域工作臺的應(yīng)備卡備足各類餐具、布草、易耗品等； (2) 備足餐桌上的紙巾、牙簽等； 3． 檢查設(shè)備設(shè)施 (1) 檢查各區(qū)域的設(shè)備設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常； (2) 設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障，必須立即報(bào)修， 10 分鐘內(nèi)將《報(bào)修單》送至工程部。 Job Contents 工作內(nèi)容： 1. 班前準(zhǔn)備； 2. 自助餐廳擺臺； 3. 歡迎客人； 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 4. 點(diǎn)菜； 5. 提供酒水服務(wù) ； 6. 為零點(diǎn)客人提供餐食服務(wù)； 7. 為自助餐客人提供餐食服務(wù) 。 5． 餐中站位 (1) 為客人引領(lǐng)完畢后，回到迎賓臺站位； (2) 將了解到的客人信息詳細(xì)記錄在《賓客就餐記錄表》中，包括 客人就餐人數(shù)、抵達(dá)時(shí)間、公司名稱、稱謂以及來自哪些省市或國家等； (3) 隨時(shí)答復(fù)客人詢問； (4) 餐廳滿座時(shí)，耐心向客人解釋，請客人在休息區(qū)休息； (5) 在《賓客預(yù)訂記錄本》上進(jìn)行候位登記； (1) 賓客就餐記錄表 (2) 賓客預(yù)訂記錄本 6． 送客 (1) 客人離開時(shí)，熱情禮貌送客，眼光平視客人，使用禮貌用語，包括“謝謝光臨”、“歡迎您下次光臨”等。 (9) 如是散客為客辦理加餐手續(xù)。 4. 按照廳面布菲員的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)檢查布菲員的服務(wù)工作是否達(dá)標(biāo)； a． 檢查布菲臺上的物品是否及時(shí)復(fù)位； 表 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 餐后到位一次，在餐后收檔結(jié)束 30 分鐘之內(nèi)完成 1. 對照《餐前餐后檢查表》逐一核查各檢查項(xiàng)目； 2. 根據(jù)各區(qū)域《應(yīng)備卡》檢查餐后各區(qū)域的布草、餐具、用具、酒水、調(diào)料等各項(xiàng)物資的應(yīng)備及盤點(diǎn)情況； 3. 檢查各區(qū)域的衛(wèi)生情況； 4. 檢查各設(shè)備設(shè)施的工作情況，確保無安全隱患； 5. 將檢查的主要內(nèi)容填寫于《部位質(zhì)量檢查表》上，并填寫《餐前餐后檢查表》； 6. 如本班次結(jié)束，需填寫《交接班表》，詳細(xì)記錄本班次發(fā)生的、下一班次需注意的問題，以及未完成的各項(xiàng)工作等。 (2) 總結(jié)中必須包括本月工作進(jìn)展、存在問題及原因、個(gè)人責(zé)任、擬采取的解決方法； (3) 每月 ２８ 日前報(bào)部門經(jīng)理。 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 管理 21. 滿足客人需求 (1) 充分滿足客人提出的各種需求； (2) 善于發(fā)現(xiàn)客人潛在的各種需求，并及時(shí)給與滿足。 17. 包早服務(wù) (1) 接受前廳部下發(fā)的《住店客人包早日報(bào)表》； (2) 根據(jù)《住店客人包早日報(bào)表》上注明的住客人數(shù)、國籍，做好人員、菜品加工等各項(xiàng)工作的安排。 11． 參與業(yè)務(wù)定級和組織評優(yōu)活動(dòng) (1) 參與本班組員工業(yè)務(wù)定級工作； (2) 領(lǐng)導(dǎo)本 班組參與有關(guān)“先進(jìn)”的評選，組織班組報(bào)送相關(guān)材料。 8． 檢查 (1) 每日根據(jù)到位 檢查流程對所負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行巡視檢查； (2) 對出現(xiàn)的問題及問題隱患及時(shí)處理，并做好記錄； (3) 每周參加由部門經(jīng)理組織的部門質(zhì)檢，并對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題采取相關(guān)整改措施； (4) 每月按酒店指定檢查員工工作中存在的問題。 4． 參加部門工作研討會 (1) 聽取部門經(jīng)理關(guān)于市場形式的報(bào)告，掌握旅游市場有關(guān)信息； (2) 聽取經(jīng)理傳達(dá)的客人反饋意見，尋求解決方案； (3) 發(fā)表個(gè)人意見，與參加會議者討論； (4) 負(fù)責(zé)對會議最終確定的本班組方案進(jìn)行針對性落實(shí)。 5． 自我管理： (1) 根據(jù)酒店要求制定個(gè)人年度、月度學(xué)習(xí)計(jì)劃，并報(bào)部門經(jīng)理審定； (2) 按照計(jì)劃和實(shí)際工作要求參加酒店組織的相關(guān)培訓(xùn)； (3) 完成個(gè)人“創(chuàng)新、合理化建議”、“用心做事”的指標(biāo)； (4) 自我總結(jié) ，改進(jìn)管理中的不足，并接受上級檢查。 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： Job Contents 工作內(nèi)容： 1. 接受上級領(lǐng)導(dǎo)： (1) 參加部門工作例會； (2) 匯報(bào)班組工作； (3) 完成上級交辦的其它任務(wù)。 3. 按照酒水員的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)抽查酒水員的服務(wù)工作是否達(dá) 標(biāo)： a. 為服務(wù)員提供酒水、杯具、其它各項(xiàng)物資是否準(zhǔn)確、及時(shí)、符合要求； b. 是否對吧臺周圍的客人提供熱情、及時(shí)的服務(wù)。 (2) 總結(jié)中必須包括本月工作進(jìn)展、存在問題及原因、個(gè)人責(zé)任、擬采取的解決方法； (3) 進(jìn)行個(gè)人總結(jié)，找出個(gè)人自身不足，言明下月努力方向； (4) 每月 3０ 日前報(bào)餐飲經(jīng)理。 20. 處理客人投訴及突發(fā)事件 (1) 出現(xiàn)客人投訴，第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場，了解情況； (2) 權(quán)限之內(nèi)，立即處理； (3) 超越權(quán)限，及時(shí)上報(bào)； (4) 將處理情況匯總上報(bào)； (5) 突發(fā)事件，第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場，查找原因，協(xié)調(diào)相關(guān)部門及時(shí)處理解決，涉及到對客服務(wù)的要賠禮道歉，實(shí)現(xiàn)升級服務(wù)； (6) 若問題因人為原因造成，查找責(zé)任人，將落實(shí)情況匯總并及時(shí)拿出處理意見。 16. 配合工程部工作 (1) 配合工程部 共同做好對自助餐廳的裝修、各種設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)工作。 12. 參與業(yè)務(wù)定級和評優(yōu)活動(dòng)組織 (1) 參與本部門員工業(yè)務(wù)定級工作； (2) 設(shè)立各種可以激勵(lì)員工的榮譽(yù)稱號，報(bào)餐飲總監(jiān)審定，并報(bào)送人事部備案； (3) 組織部門內(nèi)部評優(yōu)活動(dòng)，并將評選結(jié)果報(bào)人事部備案； (4) 領(lǐng)導(dǎo)本 部門參加酒店評優(yōu)活動(dòng)。 7. 組織現(xiàn)場會 (1) 發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題時(shí)，召集相關(guān)人員到事故現(xiàn)場； (2) 分析事故原因，并提出整改措施； (3) 追究相應(yīng)責(zé)任人的責(zé)任。 部門內(nèi)部管理 4. 組織部門工作例會 (1) 主持每日部門工作例會； (2) 向各班組主管傳達(dá)酒店例會精神及 內(nèi)容； (3) 聽取主管匯報(bào)，研究問題，擬定措施，明確期限，落實(shí)責(zé)任； (4) 在例會上傳達(dá)上級對工作的重點(diǎn)要求并落實(shí)責(zé)任人。 5. 自我管理： (1) 根據(jù)酒店要求制定個(gè)人年度、月度學(xué)習(xí)計(jì)劃，并報(bào)餐飲總監(jiān)審定； (2) 按照計(jì)劃和實(shí)際工作要求參加酒店組織的相關(guān)培訓(xùn)； (3) 完成個(gè)人“創(chuàng)新合理化建議”、“用心做事”的指標(biāo)； (4) 自我總結(jié)，改進(jìn)管理中的不足，并接受上級檢查。 Job Contents 工作內(nèi)容 : 1． 接受上級領(lǐng)導(dǎo)： (1) 參加酒店工作會議； (2) 匯報(bào)部門工作； (3) 聽取上級領(lǐng)導(dǎo)的指示； (4) 接受上級領(lǐng)導(dǎo)的評估； (5) 完成上級交辦的其它任務(wù)。 8．對物資進(jìn)行定期清點(diǎn)，合理補(bǔ)充并保證其不流失。 4．把“注重細(xì)節(jié)，追求完美”的質(zhì)量觀念落實(shí)到實(shí)際工作中，把好衛(wèi)生關(guān)。 10． 對廳面的安全隱患進(jìn)行檢查確?？腿思熬频甑呢?cái)產(chǎn)安全。 6． 對各種設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查維修和保養(yǎng)確保其正常使用。可同時(shí)容納 3000 多人用餐； 多彩餐廳的面積為 700 平方米，共有桌椅 98 張，可同時(shí)容納 500 人用餐。作為直接面客的部門，自助餐的服務(wù)也是熱情友好的，為來自五湖四海的賓客們留下了美好的印象。固體酒精的存放規(guī)定 十五。開酒水單的規(guī)定 十六．開點(diǎn)菜單的規(guī)定 十七．開退單的規(guī)定 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 第一節(jié) 部門概述 自助餐是為賓客提供各種食品及相應(yīng)的餐具由客人自己選擇喜歡的食品進(jìn)行用餐的一種用餐形式。打造出了我們獨(dú)特的品牌。 一、職能概述 1． 為客人提供及時(shí)、熱情、周到、細(xì)致的自助餐服務(wù)； 2． 準(zhǔn)確迅速地向廚房傳遞客人信息，為廚房菜品創(chuàng)新提供事實(shí)依據(jù)； 3． 促進(jìn)自助餐營銷工作，建立穩(wěn)固的、不斷擴(kuò)大的客戶網(wǎng)。 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 7． 對各種易耗品做好控制保證客人的正常使用。 11． 對餐具及各種用品用具進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。 5．以店為家， 創(chuàng)收節(jié)源為酒店增加營業(yè)收入。 9．以消防知識為準(zhǔn)繩，保證酒店及客人的人身財(cái)產(chǎn)安全。 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機(jī)會： 2． 部門內(nèi)部管理： (1) 協(xié)助餐飲經(jīng)理 組織制定和完善本部門