【正文】 的崗位工作說 明書、工作程序與標準以及各項規(guī)定； (2) 協(xié)助餐飲經(jīng)理 組織制訂部門工作計劃； (3) 組織召開部門工作會議； (4) 審批部門報表、請示和報告等； (5) 根據(jù)部門工作需要任命、授權和調(diào)派部門內(nèi)部人員； (6) 督導部門員工的操作規(guī)程、服務態(tài)度及工作質(zhì)量，并作出評估； (7) 控制部門成本； (8) 管理部門物資； (9) 促進部門內(nèi)部溝通，關心員工生活； (10) 分析和總結部門取得的成績和存在的問題； (11) 組織部門內(nèi)部學習企業(yè)文化； (12) 組織部門對工作內(nèi)容及工作方法進行創(chuàng)新； (13) 組織部門內(nèi)部評優(yōu)及參加酒店評優(yōu)； (14) 整理、上報和落實部門整改措施，明確整改期限； (15) 處理突發(fā)事件。 工作項目核檢表 項 目 內(nèi) 容 及 要 求 接受上級領導 1. 參加經(jīng)營管理晨會 (1) 參加每日早晨召開的酒店經(jīng)營管理晨會； (2) 以部門的《自查表》為主要依據(jù)，匯報昨日內(nèi)部內(nèi)部工作管理情況，發(fā)生的主要問題、處理過程及處理結果； (3) 聽取 酒店領導工作指示，學習企業(yè)文化。 (5) 學習酒店企業(yè)文化，研究本部門工作缺陷，確定部門目標。 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 8. 檢查與評估 (1) 對主管的工作進行檢查； (2) 檢查主管檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實； (3) 檢查的方式分為常規(guī)檢查、例行檢查和暗查； (4) 審核各班組使用的各種表格，如交接班表、員工日考評表、班前會內(nèi)容提要表、餐前餐后檢查表、部位質(zhì)量檢查表、表揚和批評表等表格； (5) 抽查各班組對員工的培訓情況； (6) 抽查對酒店企業(yè)文化學習情況； (7) 對檢查結果做好記錄，并于每日對主管做出考評； (8) 根據(jù)檢查記錄，每周對主管做出評估； 9. 學習與研究 (1) 學習其它酒店自助餐服務方面的新做法和先進經(jīng)驗； (2) 每天利用部門例會時間組織部門員工學習酒店企業(yè)文化，分析本部門工作缺陷，確定部門學習目標； (3) 每周對部門員工進行一次二個小時的業(yè)務技能培訓； (4) 定期組織部門員工學習酒店及上級主管部門下發(fā)的文件。 與其它部門協(xié)作 13. 參加營銷部組織的“一會一案” (1) 參加營銷部組織的“一會一案”； (2) 接受分配給自助餐廳的任務； (3) 發(fā)表個人意見，與參加會議者討論； (4) 負責對會議最終確定的方案中關于餐廳部分的組織落實。 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 17. 質(zhì)量跟蹤 (1) 對于質(zhì)檢部等酒店職能部門查到的本部門重大質(zhì)量事故，要到現(xiàn)場進行跟蹤落實，查明原因，尋找解決措施； (2) 跟蹤整改效果。 21. 發(fā)展與重要客戶的關系 (1) 對重要的客戶進行定期拜訪，在節(jié)假日進行探望與問候，發(fā)展酒店與重要客戶的良好關系。 到位檢查流程表 督導崗位 督導部門 餐飲經(jīng)理、質(zhì)檢部 說 明 1． 每檢查完一個到位點后，應將檢查時間、質(zhì)量達標情況、責任人、檢查人等登記在《部位質(zhì)量檢查表》中； 2． 如在檢查中發(fā)現(xiàn)問題，則應將出現(xiàn)的問題、責任人、處理意見等詳細地記錄在《班組自查表》中。 4．按照布菲員的工作程序與標準抽查布菲員的服務工作是否達標： a． 布菲臺上的物品及餐具擺放是否標準； b． 餐中布菲臺的衛(wèi)生是否干凈，整齊； c． 是否對布菲臺周圍的客人提供熱情，及時的服務； d． 酒精罐是否正常燃燒，菜品溫度是否合適。 2. 班組內(nèi)部管理： (1) 擬定班組工作計劃并組織實施； (2) 主持每日班組例會； (3) 根 據(jù)營業(yè)情況，合理安排各崗位員工班次，靈活調(diào)動人員，保證工作的正常進行； (4) 審核上報班組報表； (5) 組織班組人員學習； (6) 隨時處理下級上報的問題，特殊情況逐級請示匯報； (7) 員工工作檢查及評估； (8) 組織部門員工參加酒店組織的各項活動； (9) 控制班組成本； (10) 管理班組物資； (11) 處理突發(fā)事件。 工作項目核檢表 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 項 目 內(nèi) 容 及 要 求 接受上級領導 1. 接受上級的檢查與評估 (1) 積極配合上級對各項工作的檢查； (2) 接受上級對自己的考評，并對照工作不足，尋找差距。 5. 根據(jù)營業(yè)情況安排員工班次和人員分工 (1) 查閱《賓客預訂表》、《大型會議、團體接待通知單》、前廳部下發(fā)的《住店客人一覽表》及《住店客人包早日報》等表格，及時預測每日的營業(yè)情況； (2) 根據(jù)預測營業(yè)情況合理安排員工班次及人員分工； (3) 根據(jù)實際營業(yè)情況隨時調(diào)配各崗位的 人員。 (5) 每日根據(jù)前一日工作情況為員工作工作考評； (6) 每日評選“最佳員工”和“需加把勁員工”，以此作為對員工當日工作的激勵； (7) 將對員工的評估情況呈報部門經(jīng)理。 13. 物資管理 (1) 組織對各項物資分別建帳、設應備卡； (2) 指派專人保管； (3) 組織對各項物資的定期盤點； (4) 每月月底前做出各項物資的申購、領用計劃。 18. 全員營銷 (1) 教育員工加強全員營銷意識； (2) 主動向前來用餐的客人介紹酒店其它的營業(yè)項目； (3) 主動為客人安排在酒店其它營業(yè)場所的活動； (4) 主動征詢客人對酒店其它營業(yè)場所的意見及建議。 22. 受理客人的意見、建議 (1) 主動征詢客人的意見和建議，發(fā)現(xiàn)問題及時補救； (2) 及時將客人意見及建議上報部門。 到位檢查流程表 督導崗位 督導部門 餐廳經(jīng)理、質(zhì)檢部、 說 明 1． 每檢查完一個到位點后，應將檢查時間、質(zhì)量達標情況、責任人、檢查人等登記在《部位質(zhì)量檢查表》中； 2． 如在檢查中發(fā)現(xiàn)問題，則應將出現(xiàn)的問題、責任人、處理意見等詳細地記錄在《班組自查表》中。 (1) 部位質(zhì)量檢查表 (2) 餐前餐后檢查表 (3) 交接班表 三． 廳面 迎賓 員 員工崗位說明書 JOB DESCRIPTION Department Section 部 門： 餐飲部 班 組： 自助餐 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： Job Title 崗位名稱： 廳面迎賓員 Res. To 隸 屬 于： 廳面主管、領班 Shift 班次： 早班 /晚班 Working Time 工作時間： 6:50— 16:00/9:30— 21:00 Job Duty 工作職責： 1. 歡迎并引領客人； 2. 接受賓客預 訂； 3. 負責相關區(qū)域衛(wèi)生； 4. 完成上級交辦的其它任務。 (1) 一 客 一 問候； (2) 對 常 客 應盡 量 稱 呼姓氏，詢問客 人 時 語氣應委婉； (3) 住 店 客 人用早餐時，應 婉 言 請客 人 出 示房卡； 2． 引領客人 (1) 引領時應走在客人左前方 米處； (2) 引領過程中不時回頭招呼客人，并用右手做“請”的 姿勢； 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： (3) 遇到有上下樓梯或臺階處應提醒客人注意； (4) 引領過程中要熱情回答客人問訊； (5) 適時向客人介紹酒店營業(yè)項目，推薦餐廳特色菜品； (6) 在引領的過程中應留意客人提供給我們的信息，如：客人的姓氏、職務、公司名稱等，以便為客人建立客史檔案并為客人提供個性化服務。 (2) 取客存物品； (3) 叫電梯，送客。 8. 餐中巡臺； 9. 翻臺； 10. 處理投訴； 11. 為有急事的客人服務； 12. 為生病的客人服務； 13. 為兒童服務； 14. 結帳； 15. 掛帳； 16. 送客及處理客遺物品； 17. 班后收檔及交接班。 (1) 報修單 4． 擺臺 (1) 將分工區(qū)域內(nèi)的餐臺按照自助餐廳規(guī)范擺好； (2) 擺臺要求美觀、方便客人使用。 3. 整體布局 (1) 餐廳整體的桌椅、餐具、花飾應整潔、美觀。 工作項目名稱：點餐 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 工作項目名稱：提供酒水服務 工作程序 標準 核查媒介 注意 事項 工作程序 標準 核查媒介 注意事項 1． 點餐 (1) 為客人點菜時，應站在客人身后一步左右詢問客人，耐心介紹各種菜肴，解釋菜的成分、味道 ； (2) 問清楚客人有無特殊要求； (3) 如客人所點的菜品沒有供應，應向客人致歉，并推薦其它類同的菜品； (4) 點菜后必須為客人重復一遍具體菜品名稱及制作要求，請客人確認。 (1) 酒水單 工作項目名稱：為自助餐客人提供餐食服務 工作程序 標準 核查媒介 注意事項 1． 準備工作 (1) 當客人選擇了用自助餐，服務員應主動為客人介紹自助餐的菜品內(nèi)容、菜品擺放的位置以及取用的方法； (2) 對初次光臨本餐廳的客人，可主動帶客人參觀自助餐臺上菜品的內(nèi)容； (3) 在客人起身離座取食品的時候，為客人擺上自助餐需使用的餐具； (4) 展開口布花并撤下花瓶。 ( 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 2． 清潔布菲臺周圍的衛(wèi)生 (1) 隨時清潔布菲臺，清掃地面上滴落的湯汁、食品殘渣等； (2) 隨時更換臟的墊碟、取菜餐具等。 Job Contents 工作內(nèi)容： 1. 班前準備； 2. 提供酒水及相關服務； 3. 制作咖啡； 4. 統(tǒng)計酒水銷售量。 4． 清潔吧臺衛(wèi)生 (1) 酒水臺衛(wèi)生清潔標準： a. 就對臺臺面潔凈無灰塵，花飾或其它裝飾物 按要求擺放 ，擺放煙缸以方便客人使用； b. 工作臺及櫥柜要干凈整潔，抽屜內(nèi)、廚內(nèi)應鋪放干凈墊布； 5． 擺放酒水 (1) 擺放酒水要做到間距相等； (2) 扎啤桶必須套好桶套； 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 工作項目名稱：提供酒水及相關服務 工作程序 標準 核查媒介 注意事項 1． 接受酒水單 (1) 檢查酒水單填 寫是否規(guī)范： a. 《酒水單》上須有服務員及收銀員的簽名； b. 臺號、賓客人數(shù)及下單時間填寫清楚、完整。 工作項目名稱：統(tǒng)計酒水用量 工作程序 標準 核查媒介 注意事項 1． 盤點酒水 (1) 清點剩余酒水數(shù)量； (2) 檢查有無跑單或漏 計現(xiàn)象， (3) 及時通知餐廳主管； (4) 根據(jù)當晚的酒水銷售情況列出次日需領用的酒水； (5) 清點酒水柜的酒水數(shù)量，察看有無缺少 (6) 如有缺少，則應該在營業(yè)時間結束后，通知保安員。 (1) 餐后衛(wèi)生檢查表 2． 補充易耗品 (1) 按照酒吧物品應備卡，補充備足各種餐、杯具、布草、物品及易耗品。 Job Contents 工作內(nèi)容： 1． 班前準備； 2． 提供點菜上菜及相關服務； 3． 統(tǒng)計酒水銷售量。 （ 1）報修單 4． 清潔衛(wèi)生 （ 1）廳面桌椅衛(wèi)生清潔標準： ，桌面物品 按要求擺放 ，擺放煙缸以方便客人使用； ，保潔柜內(nèi)、冰柜及冰箱內(nèi)物品及酒水要整齊擺放并鋪放干凈墊布； (2)地面衛(wèi)生要求干凈整潔無雜物 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 5． 用品用具應 備擺放 （ 1） 準備好需要的各種單據(jù)，點菜夾放至工作臺處； （ 2） 所需要售賣的酒水飲料也一并擺放至工作臺處； 工作項目名稱：提供相關服務 工作程序 標準 核查媒介 注意事項 1． 點餐 （ 1） 點菜時應站在客人右前方一步遠左右詢問客人所需要點的菜品 （ 2） 在點菜應主動為客人介紹菜品和其的味道以方便客人點菜 （ 3） 如遇客人點到?jīng)]有的菜品應向客人表示歉意，并為其更換其它同類菜品： （ 4） 點完菜品后應向客人重復一遍所點菜品確保無誤： (2) 酒水單 2． 填寫點菜單 （ 1）