【正文】 部位質(zhì)量檢查表 (2) 班組自查表 二、廳面主管、領(lǐng)班 管理人員崗位工作說明書 JOB DESCRIPTION Department 部 門： 自助餐廳 Job Title 崗位名稱： 廳面主管、領(lǐng)班 Res. To 隸 屬 于： 自助餐經(jīng)理 Order To 指揮到 : 迎賓員、服務(wù) 員、酒水員、啤酒花園服務(wù)員 Shift Working Time 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機會： 班 次： 早班 /中班 /晚班 工作時間： 5:5016:00/9:30— 20:00/11:00— 最后 Job Duty 工作職責： 1. 協(xié)助自助餐經(jīng)理檢查和控制餐廳各崗位的日常工作，督導(dǎo)員工為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)； 2. 完成上級交辦的其它任務(wù)。 自我管理 23. 月度總結(jié) (1) 每月進行一次月度總結(jié)。 15. 協(xié)調(diào)與管事部洗衣房工作 (1) 對洗衣房布草的收發(fā)及洗滌質(zhì)量提出意見和建議； (2) 將客人有關(guān)意見和建議轉(zhuǎn)告管事部洗衣房； (3) 跟蹤落實結(jié)果。 6. 組織專題總結(jié)會 (1) 每月對本部門出現(xiàn)頻率最高的問題進行整理； (2) 會上分析問題反復(fù) 出現(xiàn)的原因，追究相應(yīng)主管的責任，并制定整改措施； (3) 形成分析報告，報餐飲經(jīng)理和企業(yè)管理部審批。 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機會： 4. 對客服務(wù)管理： (1) 掌握預(yù)訂情況和當天客情； (2) 負責 VIP 及重要團體會議的迎送工作； (3) 督導(dǎo)并檢查 VIP 客人及重要團體會議的接待服務(wù)，保證提供優(yōu)質(zhì)的個性化服務(wù)； (4) 督導(dǎo)客房送餐情況； (5) 對重要的客戶定期回訪； (6) 及時答復(fù)客人提出的意見及建議； (7) 落實客人遺留貴重物品的處理； (8) 處理客人 對本部門的投訴； (9) 處理其它涉及客人的突發(fā)事件。 7．以企業(yè)文化理念為標準，提高員工的綜合素質(zhì)。 9． 配合廚房檢查菜品質(zhì)量，為客人提供合格可口的食 品。 2F 美食府的面積為 1200 平方米，共有桌椅 167 張，可同時容納 800 多人用餐； 二期海洋樂園餐廳的面積為 6000 平方米；共有桌椅 556 張。辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機會： 自 助 餐 管 理 第一節(jié) 部門概述?????????????????????????????（ 2） 一、 職能概述 二、 組織架構(gòu)圖 三、 工作準則 第二節(jié) 崗位職責及崗位工作說明書??????????????????????（ 3） 一． 經(jīng)理 二．廳面主管 (領(lǐng)班 ) 三．廳面迎賓員 四．廳面服務(wù)員及布菲員 五．廳面酒水員 六． 酒花園服務(wù)員 第三節(jié) 自助餐崗位的工作流程 ???????????????????????（ 25） 一、自助餐經(jīng)理的工作流程 二、自助餐 主管、 領(lǐng)班的工作流程 三、自助餐服務(wù)員，布菲員 的工作流程 四、自助餐早餐領(lǐng)班的工作流程 五、自助餐早班迎賓員的工作流程 六、自助餐早班服務(wù)員的工作流程 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機會： 七、自助餐早班布菲員的工作流程 七． 啤酒花園服務(wù)員的工作流程 第四節(jié)基本技能 …………………………………………………………………. （ 26） 第五節(jié) 管理規(guī)定 ?????????????????????????（ 26） 一、 辦公用品的管理規(guī)定 二、考勤的規(guī)定 三、行為規(guī)范的規(guī)定 四、組織紀律的規(guī)定 四、 設(shè)施設(shè)備的規(guī)定 五、 餐車的使用規(guī)定 六、 餐、酒具的消毒規(guī)定 七、 拖鞋的消毒程序 八、 電器開關(guān)的管理規(guī)定 九、 易耗品的管理規(guī)定 十．倒果汁空瓶 及退空扎啤桶的規(guī)定 十一．抹布的使用規(guī)定 十二．小件餐具的消毒規(guī)定 十三．煙缸的消毒規(guī)定 十四。 我們的自助餐廳共有三個，它們分別是 2F 美食府（ 69 元餐廳）；二期海洋樂園餐廳（ 99元餐廳）； 3F 多彩餐廳。 8． 對水，電及各種一次性用品節(jié)約使用。 6．以《食品衛(wèi)生法》為根據(jù)，把好食品衛(wèi)生關(guān)。 3． 協(xié)作其 它部門： (1) 與中餐廳、傳菜共同提高酒店餐飲服務(wù)檔次； (2) 與市場策劃部合作，確定自助餐廳市場營銷策略； (3) 與餐飲銷售部、市場營銷部協(xié)作，提高自助餐廳銷售量； 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機會： (4) 與財務(wù)部協(xié)作，做好帳目核算和帳目管理工作； (5) 與采購部協(xié)作，做好本部門原材物料的采購工作； (6) 與倉管部合作，做好本部門各項物資的領(lǐng)用及補充工作； (7) 與管事部協(xié)作，確保本部門餐具洗滌質(zhì)量及周轉(zhuǎn)情況； (8) 與管事部協(xié)作，確保本部門布草洗滌質(zhì)量及周轉(zhuǎn)情況； (9) 與管事部協(xié)作，做好關(guān)心員工生活工作； (10) 與工程部協(xié)作，做好餐廳設(shè)備設(shè)施的維修、維護工作； (11) 與保安部協(xié)作，做好安全防范工作 ； (12) 配合總經(jīng)理辦公室及其它部門進行重大活動及 VIP 客人的接待工作； (13) 配合人事部做好本部門人事培訓(xùn)工作； (14) 配合企業(yè)文化部落實本部門企業(yè)文化學習； (15) 接受質(zhì)檢部的檢查并進行整改； (16) 協(xié)調(diào)處理部門之間的糾紛； (17) 落實外部門對自助餐廳提出的其它工作要求。 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機會： 5. 組織部門溝通會 (1) 每周組織一次主管溝通會，了解基層情況，發(fā)現(xiàn)問題，落實解決措施； (2) 每月組織一次“員工溝通會”，了解員工思想狀態(tài)，對上級管理人員的意見和建議等； (3) 將座談會紀要在部門例會上進行講評； (4) 將溝通會結(jié)果及時反饋給員工； (5) 將溝通會總結(jié)報送餐飲經(jīng)理和企業(yè)管理部。 14. 協(xié)調(diào)與采購部的工作 (1) 定期考察市場，核實采購部進購的各種原材物料的價格； (2) 對所進購的各種物資的價格、質(zhì)量、是否及時提出意見和建議。 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機會： 22. 落實遺留的處理 (1) 對于客人遺留物品要親自過問上交情況并檢查記錄情況； (2) 對于客人認領(lǐng)遺留要親自落實認領(lǐng)結(jié)果，并檢查認領(lǐng)手續(xù)是否規(guī)范。 (1) 部位質(zhì)量檢查表 (2) 班組自查表 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機會： 自助餐廳各崗位 餐后到位一次，在餐后收檔 30分鐘以內(nèi)完成 1. 對照《餐前餐后檢查表》對主管、領(lǐng)班檢查過的各檢查項目進行抽查； 2. 檢查主管、領(lǐng)班檢查出的問題是 否已經(jīng)整改落實； 3. 抽查各區(qū)域的衛(wèi)生情況； 4. 抽查各設(shè)備設(shè)施的工作情況，確保無安全隱患，以及是否準備就緒； 5. 抽查班組內(nèi)部各種表格的填寫是否正確； 6. 檢查區(qū)域主管、領(lǐng)班的在崗情況及工作情況； 7. 將檢查的主要內(nèi)容填寫于《部位質(zhì)量檢查表》上。 2． 參加工作例會 (1) 參加每日部門經(jīng)理召開的工作例會； (2) 匯報昨日本班組工作情況，言明工作進展、存在問題、原因分析及擬采取的整改措施； (3) 聽取上級的工作指示。 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機會： 9． 組織班組人員學習 (1) 每月 25 日制訂下月員工培訓(xùn)計劃，呈報部門經(jīng)理審批； (2) 每月 27 日將培訓(xùn)計劃上交培訓(xùn)部，便于進行督導(dǎo)檢查； (3) 每日按照培訓(xùn)計劃對員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)； (4) 根 據(jù)員工業(yè)務(wù)水平差異，分不同層次，有針對性地進行培訓(xùn)； (5) 根據(jù)酒店統(tǒng)一要求及服務(wù)中存在的主要問題進行培訓(xùn)； (6) 培訓(xùn)要做到“有教案和大綱、有典型案例、有分析、總結(jié)和落實措施、有考核、有跟蹤評估”； (7) 組織員工參加酒店組織的各項培訓(xùn)工作。 19． 職能部門的檢查 (1) 積極配合職能部門對所屬區(qū)域各項工作的檢查； (2) 對于職 能部門查出的問題應(yīng)立即整改。 檢查地點 完成時間 檢查內(nèi)容 核查媒介 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機會： 餐廳各崗位 餐前到位一次，在營業(yè)時間前 10 分鐘完成 1. 對照《餐前餐后檢查 表》逐一核查各檢查項目； 2. 根據(jù)各區(qū)域《應(yīng)備卡》檢查餐前各區(qū)域的布草、餐具、用具、酒水、調(diào)料等各項物資的應(yīng)備； 3. 檢查各區(qū)域的衛(wèi)生情況； 4. 檢查各設(shè)備設(shè)施的工作情況，確保無安全隱患，以及是否準備就緒； 5. 查閱交接班日志，完成上一班次交接的需完成的工作； 6. 檢察員工的到崗情況及布置工作的完成情況； 7. 將檢查的主要內(nèi)容填寫于《部位質(zhì)量檢查表》上，并填寫《餐前餐后檢查表》。 3． 請客人就座 (1) 將客人引領(lǐng)到餐桌旁并征求客人對餐位的意見； (2) 早餐時引領(lǐng)免費用餐的住店客人時，應(yīng)立即開好客人的《包早單》，注明客人的桌號、房間號碼、用餐人數(shù)等； (3) 引領(lǐng)非包早客人時，客人就座以后應(yīng)詢問客人需用自助餐或套餐，如果客人點餐，立即為客人送上點菜牌，每兩 人一份，按照正確的服務(wù)順序從客人右側(cè)為客人送上； (4) 正確的服務(wù)順序為：先客人、后主人，先上級、后下級，老年人優(yōu)先，女士優(yōu)先； (5) 如無明確的賓主次序，可從主賓處開始順時針服務(wù)； (6) 隨時根據(jù)客人的提示決定服務(wù)順序； (1) 包早單 (2) 點菜單 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機會： (7) 如果客人選擇用自助餐，應(yīng)主動為客人介紹自助餐的菜品情況，請客人自己取用。 工作程序與標準 PROCEDURE AND STANDARD 工作項目名稱：班前準備 工作程序 標準 核查媒介 注意事項 1． 清潔指定(1) 餐前半小時，檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生是否達標： (1) 餐前餐后檢查(1) 清 潔 餐 具必 須 用 報辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機會： 區(qū)域的衛(wèi)生 a. 各類服務(wù)用具、杯具潔凈、無污漬、無雜物； b. 桌布口布 花潔凈美觀，無破損； c. 工作臺、桌椅地面干凈； d. 餐廳整體潔凈美觀； (2) 檢查完畢，填寫《餐前餐后檢查表》。 (1) 擺放所有餐具均需使用托盤。 2． 餐中服務(wù) (1) 通?？腿擞米灾偷捻樞驗椋?冷盤、色拉、熱菜、主食、甜品、水果； (2) 提供酒水服務(wù)、收撤臟餐具或更換煙缸時，應(yīng)按照正確的服務(wù)順序、從客人右側(cè)進行； (3) 正確的服務(wù)順序為： a. 先客人、后主人，先上級、后下級，老年人優(yōu)先，女士優(yōu)先； 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機會： b. 如果沒有明顯的主次之分，應(yīng)從主賓開始順時針服務(wù)； c. 隨時留意客人的提示來決定服務(wù)的順序； (4) 當客人起身離座去取食品時，應(yīng)立即將客人用過的臟餐具撤下； (5) 如客人餐盤內(nèi)仍有未用完的食品，需得到客人允許后，方可為客人撤下； (6) 客人使用的最后一道餐具及杯具，不能主動為客人撤下，以免讓客人有催促之嫌。 工作程序與標準說明書 PROCEDURE AND STANDARD 工作項目名稱：餐前準備 工作程序 標準 核查媒介 注意事項 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機會： 1． 工作交接 (1) 閱讀上一班填寫的《交接班表》，并在接班人一欄簽字； (2) 安排完成上一班交接的工作； (3) 檢查有無標簽破損或過期的酒水。 2． 清潔吧臺衛(wèi)生 (1) 按照規(guī)定的餐、杯具洗刷程序，對吧臺內(nèi)所有的用具進行清洗并消毒，擦拭至潔凈光亮； (2) 將垃圾筒清潔干凈，套上干凈的垃圾袋； (3) 吧臺臺面擦拭光潔，地面干凈無雜物； (4) 按程序清洗扎啤機、可樂機、熱飲機； (5) 填寫《 餐前餐后檢查表 》。 工作程序與標準說明書 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡(luò)兼職機會： PROCEDURE AND STANDARD 工作項目名稱：餐前準備 工作程序 標準 核查媒介 注意事項 1． 工作交接 （ 1） 上一班填寫的《交接班表》，并在接班人一欄簽字； （ 2） 排完成上一班交接的工作； （ 3）檢查有無標簽破損或過期的 酒水。重心始終落在掌心。 對于辦公用品發(fā)放要嚴格控制，以免造