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酒店自助餐管理制度(專業(yè)版)

2024-11-04 16:25上一頁面

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【正文】 對于辦公用品發(fā)放要嚴格控制,以免造成浪費。 工作程序與標準說明書 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會: 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會: PROCEDURE AND STANDARD 工作項目名稱:餐前準備 工作程序 標準 核查媒介 注意事項 1. 工作交接 ( 1) 上一班填寫的《交接班表》,并在接班人一欄簽字; ( 2) 排完成上一班交接的工作; ( 3)檢查有無標簽破損或過期的 酒水。 工作程序與標準說明書 PROCEDURE AND STANDARD 工作項目名稱:餐前準備 工作程序 標準 核查媒介 注意事項 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會: 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會: 1. 工作交接 (1) 閱讀上一班填寫的《交接班表》,并在接班人一欄簽字; (2) 安排完成上一班交接的工作; (3) 檢查有無標簽破損或過期的酒水。 (1) 擺放所有餐具均需使用托盤。 3. 請客人就座 (1) 將客人引領到餐桌旁并征求客人對餐位的意見; (2) 早餐時引領免費用餐的住店客人時,應立即開好客人的《包早單》,注明客人的桌號、房間號碼、用餐人數(shù)等; (3) 引領非包早客人時,客人就座以后應詢問客人需用自助餐或套餐,如果客人點餐,立即為客人送上點菜牌,每兩 人一份,按照正確的服務順序從客人右側(cè)為客人送上; (4) 正確的服務順序為:先客人、后主人,先上級、后下級,老年人優(yōu)先,女士優(yōu)先; (5) 如無明確的賓主次序,可從主賓處開始順時針服務; (6) 隨時根據(jù)客人的提示決定服務順序; (1) 包早單 (2) 點菜單 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會: 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會: (7) 如果客人選擇用自助餐,應主動為客人介紹自助餐的菜品情況,請客人自己取用。 19. 職能部門的檢查 (1) 積極配合職能部門對所屬區(qū)域各項工作的檢查; (2) 對于職 能部門查出的問題應立即整改。 2. 參加工作例會 (1) 參加每日部門經(jīng)理召開的工作例會; (2) 匯報昨日本班組工作情況,言明工作進展、存在問題、原因分析及擬采取的整改措施; (3) 聽取上級的工作指示。 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會: 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會: 22. 落實遺留的處理 (1) 對于客人遺留物品要親自過問上交情況并檢查記錄情況; (2) 對于客人認領遺留要親自落實認領結果,并檢查認領手續(xù)是否規(guī)范。 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會: 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會: 5. 組織部門溝通會 (1) 每周組織一次主管溝通會,了解基層情況,發(fā)現(xiàn)問題,落實解決措施; (2) 每月組織一次“員工溝通會”,了解員工思想狀態(tài),對上級管理人員的意見和建議等; (3) 將座談會紀要在部門例會上進行講評; (4) 將溝通會結果及時反饋給員工; (5) 將溝通會總結報送餐飲經(jīng)理和企業(yè)管理部。 6.以《食品衛(wèi)生法》為根據(jù),把好食品衛(wèi)生關。 我們的自助餐廳共有三個,它們分別是 2F 美食府( 69 元餐廳);二期海洋樂園餐廳( 99元餐廳); 3F 多彩餐廳。 2F 美食府的面積為 1200 平方米,共有桌椅 167 張,可同時容納 800 多人用餐; 二期海洋樂園餐廳的面積為 6000 平方米;共有桌椅 556 張。 7.以企業(yè)文化理念為標準,提高員工的綜合素質(zhì)。 6. 組織專題總結會 (1) 每月對本部門出現(xiàn)頻率最高的問題進行整理; (2) 會上分析問題反復 出現(xiàn)的原因,追究相應主管的責任,并制定整改措施; (3) 形成分析報告,報餐飲經(jīng)理和企業(yè)管理部審批。 自我管理 23. 月度總結 (1) 每月進行一次月度總結。 班組內(nèi)部管理 3. 主持班組工作例會 (1) 主持每日班組工作例會; (2) 傳達酒店及部門例會精神及相關重要信息; (3) 總結昨日工作中存在的問題; (4) 公布對員工 昨日工作的評估情況; (5) 布置當日工作任務及工作重點。 對客服務20.督導、檢查服務質(zhì)量 (1) 隨時督導、檢查員工的對客服務質(zhì)量; (2) 對服務過程中存在的問題及時予以補救。 4. 交接客情 (1) 將剛剛獲悉的客人信息,如就餐人數(shù)、稱謂、喜好、習慣等告知廳面服務員,以便其為客提供個性化服務。 4. 自助餐 (1) 清理自助餐臺,做到整體布局美觀; (2) 根據(jù)預計當餐的就餐人數(shù),備足充分的取菜 (1) 各餐桌瓶花的朝向辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會: 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會: 餐具; (3) 提前落實廚房本餐的出品,根據(jù)廚房的出品情況,備好各類菜菜牌; (4) 按照各自助餐臺的應備卡備足各類餐具、布草、易耗品等; (5) 提前將熱自助餐爐內(nèi)加足熱水,避免干燒,通常水深 3cm左右; (6) 提前半小時將電熱包子爐注滿水并加熱; (7) 將酒精加熱爐點燃保溫,并備足酒精爐,以備餐中 隨時更換; (8) 根據(jù)廚房上菜的情況,為每道菜品擺上菜牌,以及相應的取菜餐具,如:帶湯汁的菜品需跟湯勺、成條成片的菜品需跟取菜夾、成塊的菜品需跟分餐勺、面條類的菜品需跟正餐叉等; (9) 早餐及時為客人撤臟餐、將臟餐具分類送至備餐間;同時在撤餐過程中,必須要保證客人面前有一個餐盤,避免給客人造成不歡迎其的感覺。 (1) 工作交接班表 2. 補充酒水 (1) 根據(jù)預訂準備酒水飲料; (2) 將酒水庫缺貨的酒水種 類上報餐廳主管。 (2) 工作交接班表 2. 補充酒水 ( 1) 據(jù)預訂準備酒水飲料; ( 2) 酒水庫缺貨的酒水種類上報餐廳經(jīng)理。 領用辦公用品必須以舊換新。 領用時還需在辦公用品帳上簽字。 Job Contents 工作內(nèi)容: 1. 班前準備; 2. 提供點菜上菜及相關服務; 3. 統(tǒng)計酒水銷售量。 Job Contents 工作內(nèi)容: 1. 班前準備; 2. 提供酒水及相關服務; 3. 制作咖啡; 4. 統(tǒng)計酒水銷售量。 3. 整體布局 (1) 餐廳整體的桌椅、餐具、花飾應整潔、美觀。 (1) 一 客 一 問候; (2) 對 常 客 應盡 量 稱 呼姓氏,詢問客 人 時 語氣應委婉; (3) 住 店 客 人用早餐時,應 婉 言 請客 人 出 示房卡; 2. 引領客人 (1) 引領時應走在客人左前方 米處; (2) 引領過程中不時回頭招呼客人,并用右手做“請”的 姿勢; 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會: 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會: (3) 遇到有上下樓梯或臺階處應提醒客人注意; (4) 引領過程中要熱情回答客人問訊; (5) 適時向客人介紹酒店營業(yè)項目,推薦餐廳特色菜品; (6) 在引領的過程中應留意客人提供給我們的信息,如:客人的姓氏、職務、公司名稱等,以便為客人建立客史檔案并為客人提供個性化服務。 18. 全員營銷 (1) 教育員工加強全員營銷意識; (2) 主動向前來用餐的客人介紹酒店其它的營業(yè)項目; (3) 主動為客人安排在酒店其它營業(yè)場所的活動; (4) 主動征詢客人對酒店其它營業(yè)場所的意見及建議。 工作項目核檢表 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會: 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會: 項 目 內(nèi) 容 及 要 求 接受上級領導 1. 接受上級的檢查與評估 (1) 積極配合上級對各項工作的檢查; (2) 接受上級對自己的考評,并對照工作不足,尋找差距。 21. 發(fā)展與重要客戶的關系 (1) 對重要的客戶進行定期拜訪,在節(jié)假日進行探望與問候,發(fā)展酒店與重要客戶的良好關系。 (5) 學習酒店企業(yè)文化,研究本部門工作缺陷,確定部門目標。 5.以店為家, 創(chuàng)收節(jié)源為酒店增加營業(yè)收入。打造出了我們獨特的品牌??赏瑫r容納 3000 多人用餐; 多彩餐廳的面積為 700 平方米,共有桌椅 98 張,可同時容納 500 人用餐。 8.對物資進行定期清點,合理補充并保證其不流失。 7. 組織現(xiàn)場會 (1) 發(fā)現(xiàn)嚴重問題時,召集相關人員到事故現(xiàn)場; (2) 分析事故原因,并提出整改措施; (3) 追究相應責任人的責任。 (2) 總結中必須包括本月工作進展、存在問題及原因、個人責任、擬采取的解決方法; (3) 進行個人總結,找出個人自身不足,言明下月努力方向; (4) 每月 30 日前報餐飲經(jīng)理。 4. 參加部門工作研討會 (1) 聽取部門經(jīng)理關于市場形式的報告,掌握旅游市場有關信息; (2) 聽取經(jīng)理傳達的客人反饋意見,尋求解決方案; (3) 發(fā)表個人意見,與參加會議者討論; (4) 負責對會議最終確定的本班組方案進行針對性落實。 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會: 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會: 管理 21. 滿足客人需求 (1) 充分滿足客人提出的各種需求; (2) 善于發(fā)現(xiàn)客人潛在的各種需求,并及時給與滿足。 5. 餐中站位 (1) 為客人引領完畢后,回到迎賓臺站位; (2) 將了解到的客人信息詳細記錄在《賓客就餐記錄表》中,包括 客人就餐人數(shù)、抵達時間、公司名稱、稱謂以及來自哪些省市或國家等; (3) 隨時答復客人詢問; (4) 餐廳滿座時,耐心向客人解釋,請客人在休息區(qū)休息; (5) 在《賓客預訂記錄本》上進行候位登記; (1) 賓客就餐記錄表 (2) 賓客預訂記錄本 6. 送客 (1) 客人離開時,熱情禮貌送客,眼光平視客人,使用禮貌用語,包括“謝謝光臨”、“歡迎您下次光臨”等。 (10) 填寫《餐前餐后檢查表》; 應統(tǒng)一。 3. 檢查設施設備 (1) 檢查電視、扎啤機、咖啡機、攪拌機、制冰機等設備功能是否正常,如有異常立即報修; (2) 檢查電源插座、開關、燈具等,確保無安全隱患。 3. 檢查設施設備 ( 1) 檢查電視、冰柜, VCD機,功放機,等設備功能是否正常,如有異常立即報修; ( 2) 檢查電源插座、開關、燈具等,確保無安全隱患。 二.關于考勤的規(guī)定 每日員工上下班,需在員工通道處打卡,記錄上下班時間。 每個月末需交下個月的需用計劃。 (1) 賓客信息反饋表 (2) 交接班表 六. 酒花園服務員 員工崗位說明書 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會: 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會: JOB DESCRIPTION Department Section 部 門:餐飲部 班 組: 自助餐 Job Title 崗位名稱: 啤酒花園服務員 Res. To 隸 屬 于: 廳面主管、領班 Shift 班次: 晚班 Working Time 工作時 間: 13: 00— 22: 30 Job Duty 工作職責: 2. 提供啤酒花園點菜上菜及餐中服務; 3. 負責相關區(qū)域衛(wèi)生; 4. 完成上級交辦的其它任務。 五. 廳面酒水員 員工崗位說明書 JOB DESCRIPTION Department Section 部 門:餐飲部 班 組: 自助餐 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會: 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會: Job Title 崗位名稱: 廳面酒水員 Res. To 隸 屬 于: 廳面主管、領班 Shift 班次: 早班 /晚班 Working Time 工作時間: 5:50— 16:00 9:30— 21:00 Job Duty 工作職責: 1. 提供自助餐酒水服務 ; 2. 負責相關區(qū)域衛(wèi)生; 3. 完成上級交辦的其它任務。 2. 鋪放墊布 (1) 鋪放墊布的標準: a. 無須鋪放臺布的大理石桌面應鋪放桌面墊布; b. 桌面墊布 應潔凈、平整、無破洞; c. 桌面墊布鋪放在每個餐位的正中央,距桌邊1cm。 (9) 如是散客為客辦理加餐手續(xù)。 17. 包早服務 (1) 接受前廳部下發(fā)的《住店客人包早日報表》; (2) 根據(jù)《住店客人包早日報表》上注明的住客人數(shù)、國籍,做好人員、菜品加工等各項工作的安排。 5. 自我管理: (
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