【正文】 b Duty 工作職責： 1. 協(xié)助自助餐經(jīng)理檢查和控制餐廳各崗位的日常工作，督導員工為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務； 2. 完成上級交辦的其它任務。 4．按照布菲員的工作程序與標準抽查布菲員的服務工作是否達標： a． 布菲臺上的物品及餐具擺放是否標準； b． 餐中布菲臺的衛(wèi)生是否干凈，整齊； c． 是否對布菲臺周圍的客人提供熱情，及時的服務； d． 酒精罐是否正常燃燒，菜品溫度是否合適。 (1) 部位質(zhì)量檢查表 (2) 班組自查表 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 自助餐廳各崗位 餐中到位一 次 1. 按照迎賓員的工作程序與標準抽查迎賓員的引領服務是否達標： a. 迎賓員迎送客人的態(tài)度是否熱情友好； b. 迎賓員的迎送服務是否及時、準確； c. 迎賓員的迎送服務是否規(guī)范、符合標準； d. 是否能夠準確識別?？汀⒒仡^客，并及時傳遞顧客信息，為客人提供個性化的服務； 2. 按照服務員的工作程序與標準，抽查服務員的餐桌服務是否達標： a. 服務員的服務態(tài)度是否熱情友好； b. 服務員的餐桌服務是否及時、有序； c. 服務員的餐桌服務是否規(guī)范、符合標準； d. 服務員能否及時發(fā)現(xiàn)客人的需求并提供個性化的服務。 到位檢查流程表 督導崗位 督導部門 餐飲經(jīng)理、質(zhì)檢部 說 明 1． 每檢查完一個到位點后，應將檢查時間、質(zhì)量達標情況、責任人、檢查人等登記在《部位質(zhì)量檢查表》中； 2． 如在檢查中發(fā)現(xiàn)問題，則應將出現(xiàn)的問題、責任人、處理意見等詳細地記錄在《班組自查表》中。 自我管理 23. 月度總結(jié) (1) 每月進行一次月度總結(jié)。 21. 發(fā)展與重要客戶的關系 (1) 對重要的客戶進行定期拜訪，在節(jié)假日進行探望與問候，發(fā)展酒店與重要客戶的良好關系。 19. 現(xiàn)場督導 (1) 對大型接待活動和 VIP 接待，要親自檢查落實情況； (2) 親臨現(xiàn)場進行指導，及時解決協(xié)調(diào)問題和客人特殊要求； (3) 對督導過程中遇到的問題及時給予補救。 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 17. 質(zhì)量跟蹤 (1) 對于質(zhì)檢部等酒店職能部門查到的本部門重大質(zhì)量事故，要到現(xiàn)場進行跟蹤落實，查明原因，尋找解決措施； (2) 跟蹤整改效果。 15. 協(xié)調(diào)與管事部洗衣房工作 (1) 對洗衣房布草的收發(fā)及洗滌質(zhì)量提出意見和建議； (2) 將客人有關意見和建議轉(zhuǎn)告管事部洗衣房； (3) 跟蹤落實結(jié)果。 與其它部門協(xié)作 13. 參加營銷部組織的“一會一案” (1) 參加營銷部組織的“一會一案”； (2) 接受分配給自助餐廳的任務； (3) 發(fā)表個人意見，與參加會議者討論； (4) 負責對會議最終確定的方案中關于餐廳部分的組織落實。 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 11. “創(chuàng)新、合理化建議”制度的落實 (1) 匯總每日提出的創(chuàng)新、合理化建議； (2) 將合理化建議在酒店例會匯報后上交企業(yè)管理部； (3) 參加企業(yè)管理部組織的“創(chuàng)新、合理化建議獎”的評選； (4) 責成有關人員對擬采取的合理化建議進行落實并接受企業(yè)管理部的審核。 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 8. 檢查與評估 (1) 對主管的工作進行檢查； (2) 檢查主管檢查出的問題是否已經(jīng)整改落實； (3) 檢查的方式分為常規(guī)檢查、例行檢查和暗查； (4) 審核各班組使用的各種表格，如交接班表、員工日考評表、班前會內(nèi)容提要表、餐前餐后檢查表、部位質(zhì)量檢查表、表揚和批評表等表格； (5) 抽查各班組對員工的培訓情況； (6) 抽查對酒店企業(yè)文化學習情況； (7) 對檢查結(jié)果做好記錄，并于每日對主管做出考評； (8) 根據(jù)檢查記錄，每周對主管做出評估； 9. 學習與研究 (1) 學習其它酒店自助餐服務方面的新做法和先進經(jīng)驗； (2) 每天利用部門例會時間組織部門員工學習酒店企業(yè)文化，分析本部門工作缺陷，確定部門學習目標； (3) 每周對部門員工進行一次二個小時的業(yè)務技能培訓； (4) 定期組織部門員工學習酒店及上級主管部門下發(fā)的文件。 6. 組織專題總結(jié)會 (1) 每月對本部門出現(xiàn)頻率最高的問題進行整理； (2) 會上分析問題反復 出現(xiàn)的原因，追究相應主管的責任，并制定整改措施； (3) 形成分析報告，報餐飲經(jīng)理和企業(yè)管理部審批。 (5) 學習酒店企業(yè)文化，研究本部門工作缺陷，確定部門目標。 3. 參加周期性質(zhì)量檢查會 (1) 參加月度或年度質(zhì)量分析會； (2) 聽取質(zhì)檢部的總結(jié)，對本部門出現(xiàn)的不足和取得的成績尤其要深刻理解與反思； (3) 反饋本部門對質(zhì)檢部的工作方式、方法、態(tài)度及其它方面的改進意見； (4) 向本部門傳達會議內(nèi)容，具體落實整改措施。 工作項目核檢表 項 目 內(nèi) 容 及 要 求 接受上級領導 1. 參加經(jīng)營管理晨會 (1) 參加每日早晨召開的酒店經(jīng)營管理晨會； (2) 以部門的《自查表》為主要依據(jù)，匯報昨日內(nèi)部內(nèi)部工作管理情況，發(fā)生的主要問題、處理過程及處理結(jié)果； (3) 聽取 酒店領導工作指示，學習企業(yè)文化。 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 4. 對客服務管理： (1) 掌握預訂情況和當天客情； (2) 負責 VIP 及重要團體會議的迎送工作； (3) 督導并檢查 VIP 客人及重要團體會議的接待服務，保證提供優(yōu)質(zhì)的個性化服務； (4) 督導客房送餐情況； (5) 對重要的客戶定期回訪； (6) 及時答復客人提出的意見及建議； (7) 落實客人遺留貴重物品的處理； (8) 處理客人 對本部門的投訴； (9) 處理其它涉及客人的突發(fā)事件。 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 2． 部門內(nèi)部管理： (1) 協(xié)助餐飲經(jīng)理 組織制定和完善本部門的崗位工作說 明書、工作程序與標準以及各項規(guī)定； (2) 協(xié)助餐飲經(jīng)理 組織制訂部門工作計劃； (3) 組織召開部門工作會議； (4) 審批部門報表、請示和報告等； (5) 根據(jù)部門工作需要任命、授權和調(diào)派部門內(nèi)部人員； (6) 督導部門員工的操作規(guī)程、服務態(tài)度及工作質(zhì)量，并作出評估； (7) 控制部門成本； (8) 管理部門物資； (9) 促進部門內(nèi)部溝通，關心員工生活； (10) 分析和總結(jié)部門取得的成績和存在的問題； (11) 組織部門內(nèi)部學習企業(yè)文化； (12) 組織部門對工作內(nèi)容及工作方法進行創(chuàng)新； (13) 組織部門內(nèi)部評優(yōu)及參加酒店評優(yōu)； (14) 整理、上報和落實部門整改措施，明確整改期限； (15) 處理突發(fā)事件。 第二節(jié) 崗位職責及崗位說明書 一、經(jīng)理 管理人員崗位工作說明書 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： JOB DESCRIPTION Department 部 門： 自助餐廳 Job Title 崗位名稱： 自助餐經(jīng)理 Res. To 隸 屬 于： 餐飲經(jīng)理 Order To 指 揮 到： 主管、領班 Shift 班 次： 中班 Working Time 工作時間： 9:00— 21:00 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： Job Duty 工作職責： 1． 在餐飲經(jīng)理的直接領導下，全面負責自助餐廳的日常管理工作； 2． 完成上級交辦的其它任務。 9．以消防知識為準繩，保證酒店及客人的人身財產(chǎn)安全。 7．以企業(yè)文化理念為標準，提高員工的綜合素質(zhì)。 5．以店為家， 創(chuàng)收節(jié)源為酒店增加營業(yè)收入。 二、組織架構(gòu)圖 自助餐經(jīng)理 廳面迎賓員 廳面主管、領班 酒水服務員 廳 餐廳面服務員 啤酒花園服務員 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 三、工作準則 1． 以“全方位滿足客人的飲食需求，不斷超越自我”作為最高工作目標； 2． 樹立“把小事做成精品”的服務意識，為客人提供高水品的餐桌服務； 3． 擔當“酒店形象代表”，通過細致服務，增強顧客忠誠度。 11． 對餐具及各種用品用具進行嚴格的消毒。 9． 配合廚房檢查菜品質(zhì)量，為客人提供合格可口的食 品。 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 7． 對各種易耗品做好控制保證客人的正常使用。 5． 保證各營業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生合格并達標。 一、職能概述 1． 為客人提供及時、熱情、周到、細致的自助餐服務； 2． 準確迅速地向廚房傳遞客人信息，為廚房菜品創(chuàng)新提供事實依據(jù)； 3． 促進自助餐營銷工作，建立穩(wěn)固的、不斷擴大的客戶網(wǎng)。 2F 美食府的面積為 1200 平方米，共有桌椅 167 張，可同時容納 800 多人用餐； 二期海洋樂園餐廳的面積為 6000 平方米；共有桌椅 556 張。打造出了我們獨特的品牌?？腿嗽谟斡窘∩砀械狡陴囸I的時候，隨時可以到自助餐來補充體力 ，給客人帶來了方便，使其可以盡情的游玩和健身。開酒水單的規(guī)定 十六．開點菜單的規(guī)定 十七．開退單的規(guī)定 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 第一節(jié) 部門概述 自助餐是為賓客提供各種食品及相應的餐具由客人自己選擇喜歡的食品進行用餐的一種用餐形式。辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 自 助 餐 管 理 第一節(jié) 部門概述?????????????????????????????（ 2） 一、 職能概述 二、 組織架構(gòu)圖 三、 工作準則 第二節(jié) 崗位職責及崗位工作說明書??????????????????????（ 3） 一． 經(jīng)理 二．廳面主管 (領班 ) 三．廳面迎賓員 四．廳面服務員及布菲員 五．廳面酒水員 六． 酒花園服務員 第三節(jié) 自助餐崗位的工作流程 ???????????????????????（ 25） 一、自助餐經(jīng)理的工作流程 二、自助餐 主管、 領班的工作流程 三、自助餐服務員，布菲員 的工作流程 四、自助餐早餐領班的工作流程 五、自助餐早班迎賓員的工作流程 六、自助餐早班服務員的工作流程 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 七、自助餐早班布菲員的工作流程 七． 啤酒花園服務員的工作流程 第四節(jié)基本技能 …………………………………………………………………. （ 26） 第五節(jié) 管理規(guī)定 ?????????????????????????（ 26） 一、 辦公用品的管理規(guī)定 二、考勤的規(guī)定 三、行為規(guī)范的規(guī)定 四、組織紀律的規(guī)定 四、 設施設備的規(guī)定 五、 餐車的使用規(guī)定 六、 餐、酒具的消毒規(guī)定 七、 拖鞋的消毒程序 八、 電器開關的管理規(guī)定 九、 易耗品的管理規(guī)定 十．倒果汁空瓶 及退空扎啤桶的規(guī)定 十一．抹布的使用規(guī)定 十二．小件餐具的消毒規(guī)定 十三．煙缸的消毒規(guī)定 十四。固體酒精的存放規(guī)定 十五。而自助餐廳就是要根據(jù)這種用餐形式為客人營造一種寬松，隨意，溫馨，舒適的用餐環(huán)境，做為酒店餐飲服務的一個組成部分，水上人間自助餐給客人的用餐提供了多樣化的選擇，同時水是水上人間的一大特色，在這種特定的條件下寬敞明亮的自助餐也 成為了水上人間的又一大特色。作為直接面客的部門，自助餐的服務也是熱情友好的，為來自五湖四海的賓客們留下了美好的印象。 我們的自助餐廳共有三個，它們分別是 2F 美食府（ 69 元餐廳）；二期海洋樂園餐廳（ 99元餐廳）； 3F 多彩餐廳。可同時容納 3000 多人用餐； 多彩餐廳的面積為 700 平方米，共有桌椅 98 張，可同時容納 500 人用餐。 4． 配合部門對物資進行管理并合理使用。 6． 對各種設施設備進行檢查維修和保養(yǎng)確保其正常使用。 8． 對水，電及各種一次性用品節(jié)約使用。 10． 對廳面的安全隱患進行檢查確保客人及酒店的財產(chǎn)安全。 12． 與員工共同進行培訓和學習，加強團隊的力量。 4．把“注重細節(jié)，追求完美”的質(zhì)量觀念落實到實際工作中，把好衛(wèi)生關。 6．以《食品衛(wèi)生法》為根據(jù)，把好食品衛(wèi)生關。 8．對物資進行定期清點，合理補充并保證