【文章內(nèi)容簡介】 27 日將培訓計劃上交培訓部，便于進行督導檢查； (3) 每日按照培訓計劃對員工進行業(yè)務培訓； (4) 根 據(jù)員工業(yè)務水平差異，分不同層次，有針對性地進行培訓； (5) 根據(jù)酒店統(tǒng)一要求及服務中存在的主要問題進行培訓； (6) 培訓要做到“有教案和大綱、有典型案例、有分析、總結(jié)和落實措施、有考核、有跟蹤評估”； (7) 組織員工參加酒店組織的各項培訓工作。 10． 創(chuàng)新、合理化建議”制度的落實 (1) 每日對收集到的建議及時整理成條； (2) 將整理后的建議報送部門經(jīng)理； (3) 對未能入選酒店合理化建議評獎的建議，部門應給予該員工相應獎勵并進行鼓勵； (4) 對擬在本班組采取的合理化建議逐項落實實施。 11． 參與業(yè)務定級和組織評優(yōu)活動 (1) 參與本班組員工業(yè)務定級工作； (2) 領(lǐng)導本 班組參與有關(guān)“先進”的評選，組織班組報送相關(guān)材料。 13. 物資管理 (1) 組織對各項物資分別建帳、設(shè)應備卡； (2) 指派專人保管； (3) 組織對各項物資的定期盤點； (4) 每月月底前做出各項物資的申購、領(lǐng)用計劃。 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 14. 處理突發(fā)事件 (1) 及時處理班組內(nèi)部的各種突發(fā)事件，要求 3 分鐘內(nèi)到達現(xiàn)場。 與其它部門、班組協(xié)作 16. 接待 VIP、團隊和會議客人 (1) 接到其它部門下發(fā)的 VIP、團隊和會議客人接待通知單； (2) 按照接待通知單上規(guī)定的內(nèi)容，進行工作布置、落實； (3) 參加市場營銷部組織的“一會一案”會議，進一步對接待通知單上的內(nèi)容進行落實、核查； (4) 對 VIP、團 隊和會議客人接待跟蹤檢查，對查出的問題及時糾正并查缺補漏； (5) 對 VIP、團隊和會議客人接待進行總結(jié)并及時反饋信息。 17. 包早服務 (1) 接受前廳部下發(fā)的《住店客人包早日報表》； (2) 根據(jù)《住店客人包早日報表》上注明的住客人數(shù)、國籍，做好人員、菜品加工等各項工作的安排。 18. 全員營銷 (1) 教育員工加強全員營銷意識； (2) 主動向前來用餐的客人介紹酒店其它的營業(yè)項目； (3) 主動為客人安排在酒店其它營業(yè)場所的活動； (4) 主動征詢客人對酒店其它營業(yè)場所的意見及建議。 19． 職能部門的檢查 (1) 積極配合職能部門對所屬區(qū)域各項工作的檢查； (2) 對于職 能部門查出的問題應立即整改。 對客服務20．督導、檢查服務質(zhì)量 (1) 隨時督導、檢查員工的對客服務質(zhì)量； (2) 對服務過程中存在的問題及時予以補救。 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 管理 21. 滿足客人需求 (1) 充分滿足客人提出的各種需求； (2) 善于發(fā)現(xiàn)客人潛在的各種需求，并及時給與滿足。 22. 受理客人的意見、建議 (1) 主動征詢客人的意見和建議，發(fā)現(xiàn)問題及時補救； (2) 及時將客人意見及建議上報部門。 23. 處理客人投訴 (1) 第一時間趕赴現(xiàn)場，了解實際情況； (2) 對于權(quán)限范圍內(nèi)可以處理的投訴，及時處理； (3) 對于權(quán)限范圍外的投訴，及時上報； (4) 將處理結(jié)果匯總上報。 自我管理 24. 月度總 結(jié) (1) 每月進行一次月度總結(jié)。 (2) 總結(jié)中必須包括本月工作進展、存在問題及原因、個人責任、擬采取的解決方法； (3) 每月 ２８ 日前報部門經(jīng)理。 到位檢查流程表 督導崗位 督導部門 餐廳經(jīng)理、質(zhì)檢部、 說 明 1． 每檢查完一個到位點后，應將檢查時間、質(zhì)量達標情況、責任人、檢查人等登記在《部位質(zhì)量檢查表》中； 2． 如在檢查中發(fā)現(xiàn)問題，則應將出現(xiàn)的問題、責任人、處理意見等詳細地記錄在《班組自查表》中。 檢查地點 完成時間 檢查內(nèi)容 核查媒介 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 餐廳各崗位 餐前到位一次，在營業(yè)時間前 10 分鐘完成 1. 對照《餐前餐后檢查 表》逐一核查各檢查項目； 2. 根據(jù)各區(qū)域《應備卡》檢查餐前各區(qū)域的布草、餐具、用具、酒水、調(diào)料等各項物資的應備； 3. 檢查各區(qū)域的衛(wèi)生情況； 4. 檢查各設(shè)備設(shè)施的工作情況，確保無安全隱患，以及是否準備就緒； 5. 查閱交接班日志，完成上一班次交接的需完成的工作； 6. 檢察員工的到崗情況及布置工作的完成情況； 7. 將檢查的主要內(nèi)容填寫于《部位質(zhì)量檢查表》上，并填寫《餐前餐后檢查表》。 (1) 部位質(zhì)量檢查表 (2) 餐前餐后檢查表 餐中到位不少于一次 1. 按照迎賓員的工作程序與標準檢查迎賓員的引領(lǐng)服務是否達標： a. 迎賓員迎送客人的態(tài)度是否熱情友好； b. 迎賓員的迎送服務是否及時、準確； (1) 班組自查表 (2) 部位質(zhì)量 檢查 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： c. 迎賓員的迎送服務是否規(guī)范、符合標準； d. 是否能夠準確識別常客、回頭客，并及時傳遞顧客信息，為客人提供個性化的服務； 2. 按照服務員的工作程序與標準檢查服務員的 餐桌服務是否達到標準； ； 、有序； 、符合標準； 性化的服務； ，并充分的給與滿足； 助餐臺服務； 3. 按照酒水員的工作程序與標準檢查酒水員的服務工作是否達標： a. 為服務員提供酒水、杯具、其它各項物資是否準確、及時、符合要求； b. 使用吧臺內(nèi)的各種設(shè)備設(shè)施是否規(guī)范、符合標準； c. 是否對吧臺周圍的客人提供熱情、及時的服務。 4. 按照廳面布菲員的工作程序與標準檢查布菲員的服務工作是否達標； a． 檢查布菲臺上的物品是否及時復位； 表 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 餐后到位一次，在餐后收檔結(jié)束 30 分鐘之內(nèi)完成 1. 對照《餐前餐后檢查表》逐一核查各檢查項目； 2. 根據(jù)各區(qū)域《應備卡》檢查餐后各區(qū)域的布草、餐具、用具、酒水、調(diào)料等各項物資的應備及盤點情況； 3. 檢查各區(qū)域的衛(wèi)生情況； 4. 檢查各設(shè)備設(shè)施的工作情況，確保無安全隱患； 5. 將檢查的主要內(nèi)容填寫于《部位質(zhì)量檢查表》上，并填寫《餐前餐后檢查表》； 6. 如本班次結(jié)束，需填寫《交接班表》，詳細記錄本班次發(fā)生的、下一班次需注意的問題，以及未完成的各項工作等。 (1) 部位質(zhì)量檢查表 (2) 餐前餐后檢查表 (3) 交接班表 三． 廳面 迎賓 員 員工崗位說明書 JOB DESCRIPTION Department Section 部 門： 餐飲部 班 組： 自助餐 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： Job Title 崗位名稱： 廳面迎賓員 Res. To 隸 屬 于： 廳面主管、領(lǐng)班 Shift 班次： 早班 /晚班 Working Time 工作時間： 6:50— 16:00/9:30— 21:00 Job Duty 工作職責： 1. 歡迎并引領(lǐng)客人； 2. 接受賓客預 訂； 3. 負責相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生； 4. 完成上級交辦的其它任務。 Job Contents 工作內(nèi)容： 1. 班前準備； 2. 迎送客人； 3. 接受并安排賓客預訂； 4. 班后收檔。 工作程序與標準 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： PROCEDURE AND STANDARD 工作項目名稱：迎送客人 工作程序 標準 核查媒介 注意事項 1． 迎客 (1) 客到時面帶微笑，眼光平視客人， 禮貌問候客人，包括“歡迎光臨”、“您好， XX先生 /小姐”等； (2) 詢問客人是否已事先預訂座位； (3) 如果客人有預訂，詢問客人稱謂或公司名稱，將客人引領(lǐng)到已預訂的座位； (4) 如果 客人無預訂，應主動確認客人就餐的人數(shù)，詢問客人喜歡坐無煙區(qū)或吸煙區(qū)，并確定客人喜歡就坐的餐桌位置； (5) 負責收取餐牌，與財務一起核實數(shù)目； (6) 如無餐牌，與財務人員一起確認客人手牌讓客人簽字確認； (7) 并為客代存物品； (8) 早餐時應詢問客人是否是住店客人，如果是住店客人，為住店客人提供免費自助早餐。 (9) 如是散客為客辦理加餐手續(xù)。 (1) 一 客 一 問候； (2) 對 常 客 應盡 量 稱 呼姓氏，詢問客 人 時 語氣應委婉； (3) 住 店 客 人用早餐時，應 婉 言 請客 人 出 示房卡； 2． 引領(lǐng)客人 (1) 引領(lǐng)時應走在客人左前方 米處； (2) 引領(lǐng)過程中不時回頭招呼客人，并用右手做“請”的 姿勢； 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： (3) 遇到有上下樓梯或臺階處應提醒客人注意； (4) 引領(lǐng)過程中要熱情回答客人問訊； (5) 適時向客人介紹酒店營業(yè)項目，推薦餐廳特色菜品； (6) 在引領(lǐng)的過程中應留意客人提供給我們的信息，如：客人的姓氏、職務、公司名稱等，以便為客人建立客史檔案并為客人提供個性化服務。 3． 請客人就座 (1) 將客人引領(lǐng)到餐桌旁并征求客人對餐位的意見； (2) 早餐時引領(lǐng)免費用餐的住店客人時，應立即開好客人的《包早單》，注明客人的桌號、房間號碼、用餐人數(shù)等； (3) 引領(lǐng)非包早客人時，客人就座以后應詢問客人需用自助餐或套餐，如果客人點餐，立即為客人送上點菜牌，每兩 人一份，按照正確的服務順序從客人右側(cè)為客人送上； (4) 正確的服務順序為：先客人、后主人，先上級、后下級，老年人優(yōu)先，女士優(yōu)先； (5) 如無明確的賓主次序，可從主賓處開始順時針服務； (6) 隨時根據(jù)客人的提示決定服務順序； (1) 包早單 (2) 點菜單 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： (7) 如果客人選擇用自助餐，應主動為客人介紹自助餐的菜品情況，請客人自己取用。 4． 交接客情 (1) 將剛剛獲悉的客人信息，如就餐人數(shù)、稱謂、喜好、習慣等告知廳面服務員，以便其為客提供個性化服務。 5． 餐中站位 (1) 為客人引領(lǐng)完畢后，回到迎賓臺站位； (2) 將了解到的客人信息詳細記錄在《賓客就餐記錄表》中，包括 客人就餐人數(shù)、抵達時間、公司名稱、稱謂以及來自哪些省市或國家等； (3) 隨時答復客人詢問； (4) 餐廳滿座時，耐心向客人解釋，請客人在休息區(qū)休息； (5) 在《賓客預訂記錄本》上進行候位登記； (1) 賓客就餐記錄表 (2) 賓客預訂記錄本 6． 送客 (1) 客人離開時，熱情禮貌送客，眼光平視客人，使用禮貌用語，包括“謝謝光臨”、“歡迎您下次光臨”等。 (2) 取客存物品； (3) 叫電梯，送客。 (1) 不 要 忽 略任 何 一 位客人。 四．廳面服務員（包括布菲員） 員工崗位說明書 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： JOB DESCRIPTION Department Section 部 門： 餐飲部 班 組： 自助餐 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： Job Title 崗位名稱： 廳面服務員 Res. To 隸 屬 于： 廳面主管 (領(lǐng)班 ) Shift 班次 ：早班 /晚班 Working Time 工作時間： 6:50— 16:00/9:30— 21:00 Job Duty 工作職責： 1. 提供自助餐餐桌服務； 2. 負責相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生； 3. 完成上級交辦的其它任務。 Job Contents 工作內(nèi)容： 1. 班前準備； 2. 自助餐廳擺臺； 3. 歡迎客人； 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 辦公室人員網(wǎng)絡兼職機會： 4. 點菜； 5. 提供酒水服務 ； 6. 為零點客人提供餐食服務； 7. 為自助餐客人提供餐食服務 。 8. 餐中巡臺； 9. 翻臺； 10. 處理投訴； 11. 為有急事的客人服務； 12. 為生病的客人