【文章內(nèi)容簡介】 態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題?！　〗Y(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管。更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和。解，在日常服務(wù)意識上形成了一致?！　∪⒐ぷ髦写嬖诓蛔恪　≡诠ぷ鞯倪^程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合。，工作較多的情況下，主次不是很分明?！　〔块T之間欠缺溝通|方|案范|文。=..%^，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在?！　∨嘤?xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力　　四、20xx年工作計劃　　做好內(nèi)部人員管。，在管。上做到制度嚴(yán)明，分工明確?！　⒃诂F(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌?！　≡谖锲饭?。上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。　　加大力度對會員客戶的維護(hù)?！　∥?、對餐廳。體管。經(jīng)營的策劃　　嚴(yán)格管。制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強(qiáng)員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率?！　≡鰪?qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合。用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度?！　〖訌?qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。　　重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管?！　￠_展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。自助餐工作計劃3　　一、酒店餐飲部現(xiàn)狀　　餐飲部管理部門：餐廳部、廚務(wù)部　　餐飲部人員：29人　　餐飲部：餐廳服務(wù)員6人，餐飲經(jīng)理1人　　廚務(wù)部：22人　　管理架構(gòu)圖：　　經(jīng)營面積：2860平米（二、三樓1400平米，一樓1460平米）經(jīng)營布局：12個包間，2個宴會廳，1個多功能廳，1個會議室運(yùn)作方式：包廚制（營業(yè)額的12。5%）　　——年營業(yè)額：329萬元　　——年營業(yè)額：估計：520萬元，較上年增長58%　　經(jīng)營現(xiàn)狀：　　服務(wù)質(zhì)量有待提高　?。?）服務(wù)員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范，無迎客，無指引，無禮貌語　?。?）與客人吵架　?。?）宴席時服務(wù)員人數(shù)不夠　　（4）服務(wù)水平不專業(yè)，員工無積極性　　菜品質(zhì)量需要提升　?。?）菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，時冷時熱，時咸時淡　?。?）菜品創(chuàng)新能力差　?。?）沒有看相　　（4）口碑差　?。?）散餐與宴席不能同時接待　　餐廳環(huán)境需要改善　　（1）冬天冷，夏天熱　?。?）包間墻紙有破損，漏水、下水堵塞等小維修較多部分包間燈光暗，裝修檔次要提高　　餐飲部門之間協(xié)調(diào)性差　?。?）各自為政，從未召開協(xié)調(diào)會議　?。?）餐廳與廚房員工之間經(jīng)常發(fā)生小摩擦　?。?）遇到大型宴會就手忙腳亂　　（4）營銷部全年基本沒有外出聯(lián)系客戶　　小結(jié)：　　優(yōu)勢：通過基礎(chǔ)改造酒店宴席接待能力增強(qiáng)，由原來的50桌提升到100桌?！瓴惋嫴繝I業(yè)額的增長主要來自一樓宴會廳的增長。酒店原材料供應(yīng)商的供應(yīng)質(zhì)量與速度較穩(wěn)定?！　×觿荩貉缦诒患?，菜品沒有特色，回頭客比上年減少。服務(wù)質(zhì)量不佳，散餐基本無。員工積極性差，人難招，好員工難留，管理松懈，人心煥散。　　二、XX年工作思路：　　XX年工作方針：星級標(biāo)準(zhǔn)、宴會為主、外引內(nèi)聯(lián)、口碑致勝。　　隊伍建設(shè)：餐飲部完善隊伍建設(shè)保證：包間1：1，宴會1：3配置，廚務(wù)部新增二樓散餐線一條　　薪酬方案：工資按績效考核方案進(jìn)行，實(shí)行多勞多得。　?。ɑ竟べY+業(yè)績獎+考核獎+工齡工資）比例：40%+40+20%=100%　　按星級標(biāo)準(zhǔn)，抓好培訓(xùn)管理工作，打造優(yōu)質(zhì)口碑　?。?）質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本?！　。?）按星級標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化服務(wù)員、廚師和管理人員的規(guī)范操作培訓(xùn)（餐具、桌椅、禮貌用語、服務(wù)流程等按星級標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范）制定控制菜品標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)控制過程的有效現(xiàn)場管理，廚師出品必須在菜盤上用紙條標(biāo)注廚師編號?！　。?）通過培訓(xùn)提高領(lǐng)班、主管的服務(wù)管理水平，重點(diǎn)是接待、點(diǎn)菜、溝通、協(xié)調(diào)、控制、調(diào)度、觀察、反饋等一系列能力的提高?！　。?）完善與客人互動，對菜品與服務(wù)在評分卡上留言并評分?！　。?）對服務(wù)員與廚師的工資考核制度，與效益掛鉤，提高積極性　　提升宴席的品質(zhì)與檔次　　（1）打造凱賓斯酒店筵席宴會文化、服務(wù)文化、經(jīng)營文化　　（3）舉辦酒店與賓客、市民互動的征集菜名、評選本店名菜活動　?。?）“走出去”組織廚師到省城或大城市參加各項美食推介活動　　（4）“引進(jìn)來”引入名廚或創(chuàng)新菜品提升酒店飲食文化　　“外引內(nèi)聯(lián)”全員營銷，提升營業(yè)額　?。?）營銷部要走出去，針對民營企業(yè)客戶與團(tuán)體，及時拜訪　　（2）內(nèi)部員工聯(lián)系宴會及時予以獎勵　?。?）大膽引進(jìn)有潛在客戶的人才，在菜品提升同時確保散餐客源穩(wěn)步提升自助餐工作計劃4　　新的一年里，我作為店長，更要履行好自己的職責(zé)，作為店里的領(lǐng)頭人，做好下屬的榜樣極為重要，餐飲這一行，講究的就是要食材新鮮、質(zhì)量符合，所以，接下來我要制定自己作為店長的工作計劃。　　一、職責(zé)與職權(quán)　　協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施?！　「鶕?jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。　　在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作?！　∝?fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作?！　⊥咨铺幚韺头?wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息?！　z查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。