【文章內容簡介】 態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問題解決問題?！　〗Y合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管。更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和。解，在日常服務意識上形成了一致?！　∪⒐ぷ髦写嬖诓蛔恪　≡诠ぷ鞯倪^程中不夠細節(jié)化，工作安排不合。，工作較多的情況下，主次不是很分明?！　〔块T之間欠缺溝通|方|案范|文。=..%^，常常是出了事以后才發(fā)現問題的存在?！　∨嘤栠^程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力　　四、20xx年工作計劃　　做好內部人員管。，在管。上做到制度嚴明，分工明確?！　⒃诂F有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌?！　≡谖锲饭?。上責任到人，有章可循，有據可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督?！　〖哟罅Χ葘T客戶的維護?！　∥?、對餐廳。體管。經營的策劃　　嚴格管。制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。　　增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合。用水用電等，發(fā)現浪費現象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度?！　〖訌姴块T之間協(xié)調關系。　　重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管?！　￠_展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。自助餐工作計劃3　　一、酒店餐飲部現狀　　餐飲部管理部門：餐廳部、廚務部　　餐飲部人員：29人　　餐飲部：餐廳服務員6人，餐飲經理1人　　廚務部：22人　　管理架構圖：　　經營面積：2860平米（二、三樓1400平米，一樓1460平米）經營布局：12個包間，2個宴會廳，1個多功能廳，1個會議室運作方式：包廚制（營業(yè)額的12。5%）　　——年營業(yè)額：329萬元　　——年營業(yè)額：估計：520萬元，較上年增長58%　　經營現狀：　　服務質量有待提高　　（1）服務員服務標準不規(guī)范，無迎客，無指引，無禮貌語　　（2）與客人吵架　?。?）宴席時服務員人數不夠　?。?）服務水平不專業(yè)，員工無積極性　　菜品質量需要提升　?。?）菜品質量不穩(wěn)定，時冷時熱，時咸時淡　?。?）菜品創(chuàng)新能力差　?。?）沒有看相　　（4）口碑差　?。?）散餐與宴席不能同時接待　　餐廳環(huán)境需要改善　?。?）冬天冷，夏天熱　?。?）包間墻紙有破損，漏水、下水堵塞等小維修較多部分包間燈光暗，裝修檔次要提高　　餐飲部門之間協(xié)調性差　?。?）各自為政，從未召開協(xié)調會議　?。?）餐廳與廚房員工之間經常發(fā)生小摩擦　?。?）遇到大型宴會就手忙腳亂　?。?）營銷部全年基本沒有外出聯系客戶　　小結：　　優(yōu)勢：通過基礎改造酒店宴席接待能力增強，由原來的50桌提升到100桌?！瓴惋嫴繝I業(yè)額的增長主要來自一樓宴會廳的增長。酒店原材料供應商的供應質量與速度較穩(wěn)定?！　×觿荩貉缦诒患?，菜品沒有特色，回頭客比上年減少。服務質量不佳，散餐基本無。員工積極性差，人難招，好員工難留，管理松懈，人心煥散?！　《X年工作思路：　　XX年工作方針：星級標準、宴會為主、外引內聯、口碑致勝?！　￡犖榻ㄔO：餐飲部完善隊伍建設保證：包間1：1，宴會1：3配置，廚務部新增二樓散餐線一條　　薪酬方案：工資按績效考核方案進行，實行多勞多得。　?。ɑ竟べY+業(yè)績獎+考核獎+工齡工資）比例：40%+40+20%=100%　　按星級標準，抓好培訓管理工作，打造優(yōu)質口碑　　（1）質量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本。　?。?）按星級標準強化服務員、廚師和管理人員的規(guī)范操作培訓（餐具、桌椅、禮貌用語、服務流程等按星級標準規(guī)范）制定控制菜品標準，加強控制過程的有效現場管理，廚師出品必須在菜盤上用紙條標注廚師編號?！　。?）通過培訓提高領班、主管的服務管理水平，重點是接待、點菜、溝通、協(xié)調、控制、調度、觀察、反饋等一系列能力的提高?！　。?）完善與客人互動，對菜品與服務在評分卡上留言并評分。　?。?）對服務員與廚師的工資考核制度，與效益掛鉤，提高積極性　　提升宴席的品質與檔次　?。?）打造凱賓斯酒店筵席宴會文化、服務文化、經營文化　?。?）舉辦酒店與賓客、市民互動的征集菜名、評選本店名菜活動　?。?）“走出去”組織廚師到省城或大城市參加各項美食推介活動　?。?）“引進來”引入名廚或創(chuàng)新菜品提升酒店飲食文化　　“外引內聯”全員營銷，提升營業(yè)額　?。?）營銷部要走出去，針對民營企業(yè)客戶與團體，及時拜訪　?。?）內部員工聯系宴會及時予以獎勵　?。?）大膽引進有潛在客戶的人才，在菜品提升同時確保散餐客源穩(wěn)步提升自助餐工作計劃4　　新的一年里，我作為店長，更要履行好自己的職責，作為店里的領頭人，做好下屬的榜樣極為重要，餐飲這一行，講究的就是要食材新鮮、質量符合，所以，接下來我要制定自己作為店長的工作計劃?！　∫?、職責與職權　　協(xié)助經理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施?！　「鶕颓?，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作?！　≡跔I業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作?！　∝撠煂嵤┣皬d員工的業(yè)務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。　　妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經理反饋相關信息?！　z查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。