幼兒自助餐活動(dòng)方案(編輯修改稿)
2024-11-15 13:36 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 一、餐廳布局：二、工作人員安排：用餐服務(wù)：主餐桌：8人（一對(duì)或一對(duì)二服務(wù)）副餐桌：6人（每桌2名服務(wù)人員）秘書桌：2人（每桌1名服務(wù)人員）工作桌：4人（兩桌1名服務(wù)人員）傳菜人員：3人負(fù)責(zé)一個(gè)取餐臺(tái)，共6名人員取餐臺(tái)上菜人員：2人負(fù)責(zé)一個(gè)取餐臺(tái)，共4名機(jī)動(dòng)人員：3人（1人負(fù)責(zé)工作區(qū)域，2人負(fù)責(zé)主餐區(qū)域）:首先檢查儀容儀表(1)自助餐爐內(nèi)添加熱水，并在開(kāi)餐前20分鐘開(kāi)啟電源,開(kāi)燈、檢查空調(diào)溫度、調(diào)節(jié)音量,檢查餐廳各區(qū)域衛(wèi)生狀況并及時(shí)予以處理。(2)詢問(wèn)中西廚房當(dāng)日午餐供應(yīng)菜品種類，并了解熟記。(3)服務(wù)員根據(jù)用餐人數(shù)準(zhǔn)備充足的餐用具，如餐盤，湯碗、筷子、湯勺、餐巾紙、牙簽、臺(tái)布、酒精、煙灰缸、雜物盤、食物夾、大湯勺等,(長(zhǎng)圓托盤分開(kāi)擺放)。(4)擺放墊盤，每道菜品相對(duì)應(yīng)一個(gè)墊盤。(5)準(zhǔn)備特殊菜品的配料。協(xié)助廚房將菜品放到指定區(qū)域。(6)熱菜及主食放到餐爐后及時(shí)蓋上菜蓋(青菜及油炸食品餐爐蓋蓋上2/3即可，不可用保鮮紙包裹)。(7)開(kāi)餐前20分鐘開(kāi)始上菜。(8)打開(kāi)溫盤車電源，確保車內(nèi)有足夠的餐盤。(9)確定用餐人數(shù)，并將菜牌擺放在指定的餐盒兩側(cè)，以便客人了解菜品。飲品區(qū):(1)塑料杯潔凈、衛(wèi)生、無(wú)水跡、無(wú)污跡、碼放整齊。(2)紅茶:加熱器已打開(kāi)電源，綠茶要保障溫度在90度左右，咖啡壺潔凈、衛(wèi)生、完好，咖啡杯、咖啡碟碼放整齊、數(shù)量充足、擺放合理方便客人取用。冷菜、甜品區(qū):(1)調(diào)整菜品、用具。(2)根據(jù)菜品的顏色、器皿、菜架的高矮調(diào)整菜品擺放的位置，需搭配汁料食用的菜品放在離汁料較近的地方，擺放美觀、顏色搭配鮮艷、層次突出。(3)每道菜品相對(duì)應(yīng)一把共用餐夾或勺，每把公用餐具擺放于菜品右下角的墊盤上。在擺放餐夾或餐勺時(shí)，顆粒狀、湯汁較多、材質(zhì)較軟的食品擺放餐勺，塊、片類等其他食品擺放餐夾。湯品區(qū)的檢查:(1)湯羹擺放時(shí)，用高器I皿盛裝的湯羹擺放于湯爐的左眼內(nèi)，較矮的擺放于右側(cè)眼內(nèi)，菜卡擺放于餐爐的前方，書寫清晰、準(zhǔn)確。(2)湯爐右側(cè)擺放湯杯，湯杯排數(shù)、縱數(shù)及高度一致，方便取拿并碼放整齊。，湯勺潔凈、衛(wèi)生，勺柄朝左環(huán)放于主菜盤內(nèi)。主食區(qū):(1)自助餐臺(tái)潔凈衛(wèi)生，餐爐擺放合理(方便客人取餐為基準(zhǔn))，酒精已點(diǎn)燃，擺放安全、穩(wěn)固、餐爐水溫度正常(75度左右)。(2)面碗、面鹵擺放在湯面右側(cè)，面鹵器皿下面擺放布花。(3)餐夾、餐勺擺放在餐爐正前方的點(diǎn)盤上，擺放合理、方便客人取用。(4)菜卡放在餐爐右前方，機(jī)打菜卡清晰、準(zhǔn)確，菜牌干凈、無(wú)污漬。熱菜區(qū):(1)餐爐酒精已點(diǎn)燃，溫度在70度左右，并確認(rèn)酒精擺放穩(wěn)固，無(wú)安全隱患，以確保餐爐溫度。(1)自助餐開(kāi)始前15分鐘,領(lǐng)位員站在指定位置站位，將筆紙等準(zhǔn)備齊全,微笑迎接賓客,喊歡迎光臨口號(hào)。(2)給個(gè)區(qū)域的工作人員服務(wù)好自己的工作區(qū)域的顧客,保持微笑,適當(dāng)問(wèn)候,耐心回答顧客的問(wèn)題,予以解答。(1)自助餐開(kāi)始，傳菜員打開(kāi)菜蓋，圓形餐爐打開(kāi)3/5即可，長(zhǎng)方形餐爐直接將菜蓋揭開(kāi)。服務(wù)人員為賓客打開(kāi)自助餐
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