自助餐操作規(guī)程與流程(存儲(chǔ)版)
【正文】 。 ? 另外， 自助餐一般還擺放講臺(tái)、講壇，若干舞臺(tái)和裝飾品。 ? （ 8） 自助餐裝飾： 一般每個(gè)自助餐都要求放置一至二座裝飾物，以美化環(huán)境，活躍氣氛。 ? （ 3）場(chǎng)地布置與客人特殊要求。 ? （ 4）講自助餐設(shè)計(jì)圖送呈客戶征求意見(jiàn)，如時(shí) 間不允許可免。（不包含青蔬） 4． 自助餐進(jìn)行期間，除了殷勤服務(wù)客人之外，各管理人員應(yīng)督促員工做好收撤餐具、食物臺(tái)補(bǔ)充餐具、食品和隨時(shí)清理地面衛(wèi)生的工作。 七、自助餐需用物品、餐具、綠化 臺(tái) 類： 異形臺(tái)、講臺(tái)、舞臺(tái)、餐臺(tái)、舞池板 布 草 類： 臺(tái)布、餐巾、臺(tái)裙 不銹鋼類： 刀、叉、點(diǎn)心夾 熱 窩 類： 大、中、小號(hào)熱窩；燙窩 餐 具 類： 骨碟、匙更、瓷碗、酒杯、水杯、杯碟 銀 器 類： 熱葷托、拼盤(pán)托、湯勺、分更、臺(tái)號(hào)桿 其 他： 背景板、橫額、酒精蠟、紙巾、碳爐連鍋、 藤籃、臺(tái)號(hào)牌、食品牌 綠 化： 散尾葵、魚(yú)尾葵、綠蘿、盆花、長(zhǎng)花、碎花、 巴西鐵、蘭花、松柏、萬(wàn)年青。 廳內(nèi)衛(wèi)生清潔 自助餐服務(wù)流程圖 食物臺(tái)、餐臺(tái)、餐椅、餐具、用具、飾物擺設(shè)整齊美觀 臺(tái)布、臺(tái)裙干凈、平整、無(wú)污跡、無(wú)破損 食物臺(tái)備足餐具、用具、開(kāi)水、佐料 員工儀容儀表、佩戴工號(hào)牌 餐前五分鐘站在指定的崗位等候迎客 客到 門(mén)口有專人派毛巾：“請(qǐng)用毛巾” 詢問(wèn)酒水及上酒水 落席巾、脫筷子套 落席巾、脫筷子套客人開(kāi)始用餐，服務(wù)員指引客人取食物 樓面服務(wù)員給每位客人上熱毛巾 食物臺(tái)服務(wù)員隨時(shí)添加食品、餐具 致詞 主臺(tái)備敬酒 主臺(tái)服務(wù)員要為上落的客人拉送椅，指引方向、折席巾 各臺(tái)迅速檢查所屬客前是否都有酒可用于敬酒馬上補(bǔ)充 站立兩旁停止工作 留意熱爐內(nèi)
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