自助餐操作規(guī)程與流程-在線瀏覽
2025-02-27 10:39本頁面
【正文】 量較大。由于這類自助餐是以洽談業(yè)務(wù)為主要目的，因此，客人多集中精神暢談，食物形同虛設(shè)。這類自助餐時(shí)間長(zhǎng)，食品、酒水需求量不大。這部分客人被安排坐于固定位置，并有專人負(fù)責(zé)提供食品和飲料，這部分客人由于要求高，需以宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)要求操作，因此必須掌握好上菜時(shí)間，以免當(dāng)其他的客人吃完了而 VIP客人的菜還沒有上齊。要求達(dá)到布置華麗、場(chǎng)面壯觀、氣氛熱烈、環(huán)境高雅。 ? 冷食臺(tái)： 放置中、西餐冷盤、點(diǎn)心、水果。 ? 進(jìn)餐臺(tái)： 擺放客人進(jìn)餐時(shí)所需要的餐具。 ? 禮品臺(tái)： 擺放舉辦公司向客人派送的禮品。 自助餐的布置一般是根據(jù)三個(gè)因素確定： ? （ 1）餐廳場(chǎng)地限制 ? （ 2）客人特殊要求 ? （ 3）符合酒店格調(diào) 布置： ? （ 1） 食品臺(tái)布置： 可采用直線形或 S形等多種不同形式布 置，要求臺(tái)中擺裝飾物，臺(tái)裙圍邊，按菜單的順序擺 放食物熱爐，及相應(yīng)的器皿，以及相對(duì)應(yīng)的食物牌。 ? （ 3） 酒店食品擺放要求： 咸甜分放、冷熱分家。 ? （ 5） 飲料臺(tái)布置： 多種軟飲料、香檳、賓治等果汁。 ? （ 7） 禮品臺(tái)布置： 擺放舉辦公司向客人派送的禮品。 裝飾物的擺放位置可靈活掌握，既可以均勻放于食物臺(tái)間，又可以單獨(dú)擺放。 裝飾物的選擇于擺放位置對(duì)自助餐的格調(diào)、氣氛影響較大，因此要合理運(yùn)用裝飾物，使之自助餐的其他擺設(shè)相協(xié)調(diào)，使自助餐環(huán)境隆重得體或清雅宜人，否則將有花蛇添足或不倫不類之感。餐具不夠時(shí)，要馬上補(bǔ)充上臺(tái)。 ? （ 2）客戶名稱、自助餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、形式。 ? （ 4）宣傳、歡迎標(biāo)志。 ? （ 6）結(jié)帳方式與負(fù)責(zé)人。 ： ? （ 1）聯(lián)系各有關(guān)生產(chǎn)部門確定食品擺放數(shù)量。 ? （ 3）聯(lián)系有關(guān)部門確定自助餐需用裝飾物的借 用手續(xù)或使用時(shí)間。 ? （
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