自助餐操作規(guī)程與流程-資料下載頁
2025-01-10 10:39本頁面
【正文】 窩 類： 大、中、小號熱窩；燙窩 餐 具 類： 骨碟、匙更、瓷碗、酒杯、水杯、杯碟 銀 器 類： 熱葷托、拼盤托、湯勺、分更、臺號桿 其 他： 背景板、橫額、酒精蠟、紙巾、碳爐連鍋、 藤籃、臺號牌、食品牌 綠 化： 散尾葵、魚尾葵、綠蘿、盆花、長花、碎花、 巴西鐵、蘭花、松柏、萬年青。 八、自助宴會服務(wù)應(yīng)注意的事項 1．隨時清理餐臺，保持進餐場所的衛(wèi)生和臺面整潔，使后到的賓客不感到零亂。 2．負責(zé)巡視的服務(wù)員不要影響賓客交談，更不能從正在談話的客人中間穿過。 3．宴會接近尾聲時，要控制酒水（特別是中、高度酒）的開瓶數(shù)量，以減少浪費。 4．剩下的菜品客人要求帶走時，應(yīng)提供方便，但原則上點心、水果不帶走。 5．結(jié)帳時酒水消耗要統(tǒng)計準確。 廳內(nèi)衛(wèi)生清潔 自助餐服務(wù)流程圖 食物臺、餐臺、餐椅、餐具、用具、飾物擺設(shè)整齊美觀 臺布、臺裙干凈、平整、無污跡、無破損 食物臺備足餐具、用具、開水、佐料 員工儀容儀表、佩戴工號牌 餐前五分鐘站在指定的崗位等候迎客 客到 門口有專人派毛巾：“請用毛巾” 詢問酒水及上酒水 落席巾、脫筷子套 落席巾、脫筷子套客人開始用餐，服務(wù)員指引客人取食物 樓面服務(wù)員給每位客人上熱毛巾 食物臺服務(wù)員隨時添加食品、餐具 致詞 主臺備敬酒 主臺服務(wù)員要為上落的客人拉送椅，指引方向、折席巾 各臺迅速檢查所屬客前是否都有酒可用于敬酒馬上補充 站立兩旁停止工作 留意熱爐內(nèi)之開水、所用之酒精蠟、隨時添加 隨時保持食物臺的整潔 樓面服務(wù)員勤巡臺（添加酒水、換煙盅、收空碟） 上熱茶 宴會結(jié)束 收拾整理食物臺 宴會結(jié)束結(jié)帳 拉椅送客 清理餐臺 集體鼓掌送客 及時檢查客人有無遺留物
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