自助餐操作規(guī)程與流程-資料下載頁
2025-01-10 10:39本頁面
【正文】 窩 類： 大、中、小號(hào)熱窩；燙窩 餐 具 類： 骨碟、匙更、瓷碗、酒杯、水杯、杯碟 銀 器 類： 熱葷托、拼盤托、湯勺、分更、臺(tái)號(hào)桿 其 他： 背景板、橫額、酒精蠟、紙巾、碳爐連鍋、 藤籃、臺(tái)號(hào)牌、食品牌 綠 化： 散尾葵、魚尾葵、綠蘿、盆花、長(zhǎng)花、碎花、 巴西鐵、蘭花、松柏、萬年青。 八、自助宴會(huì)服務(wù)應(yīng)注意的事項(xiàng) 1．隨時(shí)清理餐臺(tái)，保持進(jìn)餐場(chǎng)所的衛(wèi)生和臺(tái)面整潔，使后到的賓客不感到零亂。 2．負(fù)責(zé)巡視的服務(wù)員不要影響賓客交談，更不能從正在談話的客人中間穿過。 3．宴會(huì)接近尾聲時(shí)，要控制酒水（特別是中、高度酒）的開瓶數(shù)量，以減少浪費(fèi)。 4．剩下的菜品客人要求帶走時(shí)，應(yīng)提供方便，但原則上點(diǎn)心、水果不帶走。 5．結(jié)帳時(shí)酒水消耗要統(tǒng)計(jì)準(zhǔn)確。 廳內(nèi)衛(wèi)生清潔 自助餐服務(wù)流程圖 食物臺(tái)、餐臺(tái)、餐椅、餐具、用具、飾物擺設(shè)整齊美觀 臺(tái)布、臺(tái)裙干凈、平整、無污跡、無破損 食物臺(tái)備足餐具、用具、開水、佐料 員工儀容儀表、佩戴工號(hào)牌 餐前五分鐘站在指定的崗位等候迎客 客到 門口有專人派毛巾：“請(qǐng)用毛巾” 詢問酒水及上酒水 落席巾、脫筷子套 落席巾、脫筷子套客人開始用餐，服務(wù)員指引客人取食物 樓面服務(wù)員給每位客人上熱毛巾 食物臺(tái)服務(wù)員隨時(shí)添加食品、餐具 致詞 主臺(tái)備敬酒 主臺(tái)服務(wù)員要為上落的客人拉送椅，指引方向、折席巾 各臺(tái)迅速檢查所屬客前是否都有酒可用于敬酒馬上補(bǔ)充 站立兩旁停止工作 留意熱爐內(nèi)之開水、所用之酒精蠟、隨時(shí)添加 隨時(shí)保持食物臺(tái)的整潔 樓面服務(wù)員勤巡臺(tái)（添加酒水、換煙盅、收空碟） 上熱茶 宴會(huì)結(jié)束 收拾整理食物臺(tái) 宴會(huì)結(jié)束結(jié)帳 拉椅送客 清理餐臺(tái) 集體鼓掌送客 及時(shí)檢查客人有無遺留物
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