【正文】 Section 部 門：餐飲部 班 組：自助餐 Job Title崗位名稱：廳面酒水員Res. To隸 屬 于：廳面主管、領(lǐng)班Shift班次：早班/晚班Working Time工作時(shí)間：5:50—16:00 9:30—21:00Job Duty工作職責(zé)：1. 提供自助餐酒水服務(wù)；2. 負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生；3. 完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。Job Contents工作內(nèi)容：1. 班前準(zhǔn)備；2. 提供酒水及相關(guān)服務(wù)；3. 制作咖啡；4. 統(tǒng)計(jì)酒水銷售量。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書 PROCEDURE AND STANDARD工作項(xiàng)目名稱：餐前準(zhǔn)備工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)1． 工作交接(1) 閱讀上一班填寫的《交接班表》，并在接班人一欄簽字；(2) 安排完成上一班交接的工作；(3) 檢查有無(wú)標(biāo)簽破損或過(guò)期的酒水。(1) 工作交接班表2． 補(bǔ)充酒水(1) 根據(jù)預(yù)訂準(zhǔn)備酒水飲料； (2) 將酒水庫(kù)缺貨的酒水種類上報(bào)餐廳主管。3． 檢查設(shè)施設(shè)備(1) 檢查電視、扎啤機(jī)、咖啡機(jī)、攪拌機(jī)、制冰機(jī)等設(shè)備功能是否正常，如有異常立即報(bào)修；(2) 檢查電源插座、開關(guān)、燈具等，確保無(wú)安全隱患。4． 清潔吧臺(tái)衛(wèi)生(1) 酒水臺(tái)衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)：a. 就對(duì)臺(tái)臺(tái)面潔凈無(wú)灰塵，花飾或其它裝飾物按要求擺放，擺放煙缸以方便客人使用；b. 工作臺(tái)及櫥柜要干凈整潔，抽屜內(nèi)、廚內(nèi)應(yīng)鋪放干凈墊布；5． 擺放酒水(1) 擺放酒水要做到間距相等；(2) 扎啤桶必須套好桶套；工作項(xiàng)目名稱：提供酒水及相關(guān)服務(wù)工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)1． 接受酒水單(1) 檢查酒水單填寫是否規(guī)范：a. 《酒水單》上須有服務(wù)員及收銀員的簽名；b. 臺(tái)號(hào)、賓客人數(shù)及下單時(shí)間填寫清楚、完整。 (1) 酒水單2． 發(fā)放酒水物資(1) 根據(jù)《酒水單》上顯示客人所點(diǎn)，提供相應(yīng)的酒水；(2) 提供所需的杯具及備料；(3) 必須三分鐘內(nèi)提供所需的酒水；(4) 隨時(shí)補(bǔ)充冰鎮(zhèn)酒水；(5) 隨時(shí)提供一些餐廳日用品；(1) 區(qū)分客人所點(diǎn)的酒水是冰鎮(zhèn)或非冰鎮(zhèn)3． 退酒水(1) 如客人就餐完畢仍有未用完的酒水，如果未開封，應(yīng)主動(dòng)為客人退掉；(2) 退酒水時(shí)，由服務(wù)員開退單，由收銀員簽字后，連酒水一起退給酒水員。(1) 退酒單4． 寄存酒水(1) 如客人即將離座，有開封后但仍未用完的酒水，應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需帶走，如果客人不想帶走時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人寄存酒水；(2) 服務(wù)員主動(dòng)向客人提醒酒水的保存期限：(3) 在《酒水寄存卡》上登記清楚客人的名字、聯(lián)系電話、公司名稱、保存日期等；(4) 將《酒水寄存卡》客人一聯(lián)交給給客人保存；(5) 對(duì)于超過(guò)寄存期限的酒水，上報(bào)主管處理。(1) 酒水寄存卡5． 提供吧臺(tái)服務(wù)(1) 為吧臺(tái)周圍的客人提供酒水服務(wù)；(2) 隨時(shí)保持吧臺(tái)周圍的衛(wèi)生清潔；(3) 隨時(shí)更換吧臺(tái)上臟的煙灰缸。工作項(xiàng)目名稱：統(tǒng)計(jì)酒水用量工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)1． 盤點(diǎn)酒水(1) 清點(diǎn)剩余酒水?dāng)?shù)量；(2) 檢查有無(wú)跑單或漏計(jì)現(xiàn)象，(3) 及時(shí)通知餐廳主管；(4) 根據(jù)當(dāng)晚的酒水銷售情況列出次日需領(lǐng)用的酒水；(5) 清點(diǎn)酒水柜的酒水?dāng)?shù)量，察看有無(wú)缺少(6) 如有缺少，則應(yīng)該在營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后，通知保安員。2． 清潔吧臺(tái)衛(wèi)生(1) 按照規(guī)定的餐、杯具洗刷程序，對(duì)吧臺(tái)內(nèi)所有的用具進(jìn)行清洗并消毒，擦拭至潔凈光亮；(2) 將垃圾筒清潔干凈，套上干凈的垃圾袋；(3) 吧臺(tái)臺(tái)面擦拭光潔，地面干凈無(wú)雜物；(4) 按程序清洗扎啤機(jī)、可樂(lè)機(jī)、熱飲機(jī)；(5) 填寫《餐前餐后檢查表》。(1) 餐前餐后檢查表 3． 檢查設(shè)備設(shè)施(1) 檢查設(shè)備設(shè)施及電器的運(yùn)行情況，確保無(wú)安全隱患。工作項(xiàng)目名稱：班后收檔及交接班工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)1． 班后衛(wèi)生清潔(1) 清潔工作臺(tái)、桌椅、酒水車及服務(wù)車的衛(wèi)生；(2) 按照餐后衛(wèi)生清潔表，清潔各類餐、杯具；(3) 填寫《餐后衛(wèi)生檢查表》。(1) 餐后衛(wèi)生檢查表2． 補(bǔ)充易耗品(1) 按照酒吧物品應(yīng)備卡，補(bǔ)充備足各種餐、杯具、布草、物品及易耗品。3． 檢查設(shè)備設(shè)施(1) 檢查各類設(shè)備設(shè)施，確保無(wú)安全隱患；(2) 關(guān)閉需停止運(yùn)行的設(shè)備設(shè)施；(3) 必須立即報(bào)修，10分鐘內(nèi)將《報(bào)修單》送至工程部。(1) 報(bào)修單4． 填寫表格(1) 填寫《賓客信息反饋表》，記錄客人的喜好和習(xí)慣；(2) 填寫本區(qū)域的《交接班表》，記錄當(dāng)班出現(xiàn)的問(wèn)題及下一班需要注意的問(wèn)題；(3) 將填寫的各類表格上交給當(dāng)班主管。(1) 賓客信息反饋表(2) 交接班表六． 酒花園服務(wù)員員工崗位說(shuō)明書JOB DESCRIPTIONDepartment Section 部 門：餐飲部 班 組：自助餐 Job Title崗位名稱：啤酒花園服務(wù)員Res. To隸 屬 于：廳面主管、領(lǐng)班Shift班次：晚班Working Time工作時(shí)間：13：00—22：30Job Duty工作職責(zé)：2． 提供啤酒花園點(diǎn)菜上菜及餐中服務(wù)；3． 負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生；4． 完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。Job Contents工作內(nèi)容：1． 班前準(zhǔn)備；2． 提供點(diǎn)菜上菜及相關(guān)服務(wù)；3． 統(tǒng)計(jì)酒水銷售量。工作程序與標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書 PROCEDURE AND STANDARD工作項(xiàng)目名稱：餐前準(zhǔn)備工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)1． 工作交接（1） 上一班填寫的《交接班表》，并在接班人一欄簽字；（2） 排完成上一班交接的工作；（3）檢查有無(wú)標(biāo)簽破損或過(guò)期的酒水。(2) 工作交接班表2． 補(bǔ)充酒水（1） 據(jù)預(yù)訂準(zhǔn)備酒水飲料； （2） 酒水庫(kù)缺貨的酒水種類上報(bào)餐廳經(jīng)理。3． 檢查設(shè)施設(shè)備（1） 檢查電視、冰柜，VCD機(jī)，功放機(jī)，等設(shè)備功能是否正常，如有異常立即報(bào)修；（2） 檢查電源插座、開關(guān)、燈具等，確保無(wú)安全隱患。（1）報(bào)修單4． 清潔衛(wèi)生（1）廳面桌椅衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)：，桌面物品按要求擺放，擺放煙缸以方便客人使用；，保潔柜內(nèi)、冰柜及冰箱內(nèi)物品及酒水要整齊擺放并鋪放干凈墊布；(2)地面衛(wèi)生要求干凈整潔無(wú)雜物5． 用品用具應(yīng)備擺放（1） 準(zhǔn)備好需要的各種單據(jù)，點(diǎn)菜夾放至工作臺(tái)處；（2） 所需要售賣的酒水飲料也一并擺放至工作臺(tái)處；工作項(xiàng)目名稱：提供相關(guān)服務(wù)工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)1． 點(diǎn)餐（1） 點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站在客人右前方一步遠(yuǎn)左右詢問(wèn)客人所需要點(diǎn)的菜品（2） 在點(diǎn)菜應(yīng)主動(dòng)為客人介紹菜品和其的味道以方便客人點(diǎn)菜（3） 如遇客人點(diǎn)到?jīng)]有的菜品應(yīng)向客人表示歉意，并為其更換其它同類菜品：（4） 點(diǎn)完菜品后應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)菜品確保無(wú)誤： (2) 酒水單2． 填寫點(diǎn)菜單（1） 根據(jù)客人所點(diǎn)菜品填寫《點(diǎn)菜單》（2） 根據(jù)點(diǎn)菜單一式四聯(lián)所提示分放至各處：（3） 填寫好時(shí)間，臺(tái)號(hào)，姓名及就餐人數(shù)，下單時(shí)間：(2) 區(qū)分客人所點(diǎn)的酒水是冰鎮(zhèn)或非冰鎮(zhèn)3． 下單（1） 點(diǎn)菜單填寫好后先送至收銀處請(qǐng)收銀員簽字；（2） 待收銀員簽好字后以最快的速度送至傳菜處；(2) 退酒單4． 餐中服務(wù) （1） 客人點(diǎn)好菜品后由服務(wù)員按照點(diǎn)菜單將做好的菜品送上；（2） 服務(wù)員要細(xì)心的觀察客人動(dòng)向，如客人需要再添加別的菜品及時(shí)為客人提供相應(yīng)的服務(wù)；（3） 如有客人提出在桌面進(jìn)行燒烤，先拿出理石條平鋪在桌面上，然后由服務(wù)員將小燒烤爐平穩(wěn)的端上桌面，并提醒客人小心燙傷，餐中客人要求加炭，用小鐵撮裝燃燒的木炭，用鐵鉤鉤住木炭放至燒烤爐內(nèi)，服務(wù)員可根據(jù)具體情況操作避免危險(xiǎn)操作；（4） 及時(shí)清理桌面衛(wèi)生；(2) 酒水寄存卡5． 提供打包服務(wù)（1） 客人用完餐后如有為用完的食品，及時(shí)根據(jù)情況詢問(wèn)客人是否需要打包服務(wù)，并在第一時(shí)間為客人將食品打包好，提供升值服務(wù)；工作項(xiàng)目名稱：班后收檔及交接班工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)1． 班后衛(wèi)生清潔（1） 對(duì)桌面椅面及椅腿衛(wèi)生進(jìn)行清理，桌面所擺放物品的衛(wèi)生及物品的 整理（2） 檢查地面衛(wèi)生(2) 餐后衛(wèi)生檢查表2． 補(bǔ)充易耗品及酒水備量（1） 按照物品應(yīng)備卡，補(bǔ)充備足各種酒水飲料及易耗品。保證第二天正常使用。（1）備量卡3． 檢查設(shè)備設(shè)施及安全隱患（1） 檢查各類設(shè)備設(shè)施，確保無(wú)安全隱患；（2） 關(guān)閉需停止運(yùn)行的設(shè)備設(shè)施；（3） 檢查桌面及地面是否有明火未熄滅（4） 將所有的傘收起，再將桌椅往里挪，防止下雨遭雨淋，造成不必要的損失。4． 填寫表格（1） 與保安部交接好對(duì)所有物品進(jìn)行盤點(diǎn)將確切的數(shù)字交給并由他們進(jìn)行保管；（2） 填寫本區(qū)域的《交接班表》，記錄當(dāng)班出現(xiàn)的問(wèn)題及下一班需要注意的問(wèn)題；（3） 將填寫的各類表格上交給當(dāng)班主管。 第三節(jié) 自助餐部各崗位的工作流程一、自助餐廳經(jīng)理的工作流程9 ：20~9 ：30 打卡、簽到：9 ：40~10：00 召開自助餐早班例會(huì)10：00~10：30 參加餐飲部早間例會(huì)10：30~10：40 檢查午餐餐前準(zhǔn)備工作10：40~10：55 檢查開餐前準(zhǔn)備工作11：00