光源酒店餐飲部自助餐操作流程ok-資料下載頁
2025-05-07 22:52本頁面
【正文】 蛤蜊 海虹 熱菜 肉醬 白汁 茄醬 泡菜炒飯 Kimirice 自助餐臺的擺臺步驟 ? 擺臺型 ? 鋪臺布 ? 圍臺裙 ? 擺裝飾品 ? 餐具、用具 ? 擺放食品 ? 擺放名牌 餐桌的擺放 ?餐桌擺放可居中、四周，餐桌、餐椅不能凌亂 ?餐桌擺放相對集中，留出一定距離 ?每個餐位的占用面積應在 1． 5平方米 左右 ?每個餐桌之間留有 1米以上距離 ，方便客人走動 1米以上 1米以上 餐桌的擺臺步驟 擺臺型 鋪臺布 桌號 花瓶、椒鹽、牙簽盅 餐巾 主餐刀叉 湯勺 筷子 面包盤 黃油刀 圍椅 桌號 花瓶、椒鹽、牙簽盅 餐墊 餐巾 主餐刀叉 湯勺 筷子 面包盤 黃油刀 圍椅 自助餐的服務特點 ?飲食品、餐具少于 1/3及時補充 ?注意食品、飲品的溫度 ?及時添加酒精，確保自助餐爐的溫度 自助餐用餐禮儀 ?排隊取菜，不許亂擠，加塞； ?在取菜之前，先要準備好一只食盤。輪到自己取菜時，應以公用的餐具將食物裝入自己的食盤之內，然后即應迅速離去。 ?切勿在眾多的食物面前猶豫再三。讓身后之人久等，更不應該在取菜時挑挑揀揀，甚至直接下手或以自己的餐具取菜 自助餐用餐禮儀 ?按冷菜，湯，熱菜，點心，水果順序分別取菜，按順序用餐，不要什么菜都放在一起，形成大雜燴；因此在取菜時，最好先在全場轉上一圈，了解一下情況，然后再去取菜。 ?量力而行，吃多少取多少，不許浪費 ?在自助餐上為自己自取菜肴時，應當循序漸進，每次只取一點點。吃完之后，允許一而再、再而三地去取用。 自助餐用餐禮儀 ?堅持少取、吃多樣的原則 ?只取自己的 ?不允許外帶 練習 ?根據 BEO（ 宴會 ）單 200人桌餐 列出所需餐、用具清單 做具體的崗位分工 時間安排 餐前準備 餐臺擺放 服務演示
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