[經(jīng)濟(jì)管理]自助餐服務(wù)流程-資料下載頁
2025-09-05 12:04本頁面
【導(dǎo)讀】菜肴種類豐盛，選擇余地大。不受限制，隨來隨吃。進(jìn)餐速度較快，餐位周轉(zhuǎn)率高。用餐標(biāo)準(zhǔn)一般固定，價(jià)格便宜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。開餐前開始給BUFFET爐里加上熱水，加到三分之一左右就可。開餐前及時(shí)根據(jù)食物的擺放位置擺放客用餐具（如盤子、湯勺、插入菜牌夾中，擺在食物右側(cè)，方便客人認(rèn)識(shí)菜肴；在時(shí)間允許的情況下負(fù)責(zé)把客人所點(diǎn)的現(xiàn)場(chǎng)烹飪食品送至客人。在開餐過程中不斷巡視自助餐臺(tái)，防止有的BUFFET爐子忘記。要及時(shí)添加，以免出現(xiàn)干燒現(xiàn)象；布菲結(jié)束前10分鐘時(shí)，應(yīng)讓看管區(qū)域員工提醒客人讓其做好準(zhǔn)。清理自助餐臺(tái)，擦拭BUFFET爐、掃地，必要的時(shí)候還要拖地。檢查配用的BUFFET餐具是否準(zhǔn)確；檢查看BUFFET用過的凈布、紙巾是否準(zhǔn)備好；看BUFFET的人看見客人走向自助餐臺(tái)要和客人打招呼問候，在看BUFFET的時(shí)候，不需要一直在餐臺(tái)毫無目的的走來走。意BUFFET爐子里食品的整潔，有的會(huì)被客人翻的很亂；看BUFFET的人必須要熟悉每天所出的菜品，在廚房出菜的時(shí)。清理餐臺(tái)后，開始清理BUFFET爐，里外清理完后，換了把手
【正文】 餐廳是不允許打包的，憑房卡只能在餐廳里用早餐的，如需外帶是需要另外收費(fèi)的，請(qǐng)您諒解！如客人強(qiáng)行要打 包時(shí)應(yīng)與當(dāng)班負(fù)責(zé)人講明一切后，請(qǐng)當(dāng)班負(fù)責(zé)人請(qǐng)示過領(lǐng)導(dǎo)后方可 ? 假如在剛剛收餐或者剛剛收完的時(shí)候有客人趕過來用餐，盡量的滿足客人，而且還要更加主動(dòng)熱情，不能讓客人白跑一趟，有什么就給客人拿點(diǎn)什么，不能認(rèn)為早餐已經(jīng)結(jié)束而不管不問，讓客人掃興而歸，那樣投訴往往就是從這里開始的 如何快速地收餐，清理自助餐臺(tái) ? 收餐前 5 到 10 分鐘通知廚房，要通知到位，包括冷房、熱房、餅房都要通知到 ? 在收餐前半個(gè)小時(shí)左右，如果確實(shí)已經(jīng)沒有多少客人時(shí)，可以先把自助餐臺(tái)上一些沒有用的餐具先撤一部分回去，但是要確保：如果有客人來用的話要有， 這樣可以減少收餐后大量餐具浪費(fèi)時(shí)間 ? 通知廚房后從 PANTRY 間出來可以帶幾個(gè)干凈的大托盤，放在自助餐臺(tái)近的地方，等會(huì)方便收餐具 ? 協(xié)助廚房收拾東西，方便我們接下來清理自助餐臺(tái)面 ? 開始清理自助餐臺(tái)，一個(gè)干的一個(gè)濕的抹布，清理過程中，對(duì)于一些反光的大理石臺(tái)面，在清理后用手去摸一下就知道干凈沒有 ? 清理餐臺(tái)后，開始清理 BUFFET 爐，里外清理完后，換了把手上面臟的扎布 ? 最后清理一下餐臺(tái)周圍和下面的大理石面，用掃帚簡單清理一下，尤其是擺放面包，麥片之類的地方容易掉到地面上 ? 清掃自助餐臺(tái)大理石地面，再用拖把拖地 ? 關(guān)掉自助 餐臺(tái)上不用的燈光
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