【導(dǎo)讀】固體酒精的存放規(guī)定。環(huán)境，做為酒店餐飲服務(wù)的一個(gè)組成部分，水上人間自助餐給客人的用餐提供了多樣化的選擇，作為直接面客的部門，自助餐的服務(wù)也是熱情友好的，為來自五湖四海的賓客們留下了美好的印象。2F美食府的面積為1200平方米，共有桌椅167張，可同時(shí)容納800多人用餐；二期海洋樂園餐廳的面積為6000平方米；共有桌椅556張。2．準(zhǔn)確迅速地向廚房傳遞客人信息，為廚房菜品創(chuàng)新提供事實(shí)依據(jù)；4．配合部門對物資進(jìn)行管理并合理使用。5．保證各營業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生合格并達(dá)標(biāo)。6．對各種設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查維修和保養(yǎng)確保其正常使用。9．配合廚房檢查菜品質(zhì)量，為客人提供合格可口的食品。10．對廳面的安全隱患進(jìn)行檢查確?？腿思熬频甑呢?cái)產(chǎn)安全。11．對餐具及各種用品用具進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。5．以店為家，創(chuàng)收節(jié)源為酒店增加營業(yè)收入。10．樹立全員推銷意識，全體員工共同為酒店創(chuàng)造營業(yè)收入。與管事部協(xié)作，確保本部門餐具洗滌質(zhì)量及周轉(zhuǎn)情況；

　　

【正文】 JOB DESCRIPTION Department Section 部 門：餐飲部 班 組： 自助餐 Job Title 崗位名稱： 啤酒花園服務(wù)員 Res. To 隸 屬 于： 廳面主管、領(lǐng)班 Shift 班次： 晚班 Working Time 工作時(shí)間： 13： 00— 22： 30 Job Duty 工作職責(zé)： 2． 提供啤酒花園點(diǎn)菜上菜及餐中服務(wù)； 3． 負(fù)責(zé)相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生； 4． 完成上級交辦的其它任務(wù)。 Job Contents 工作內(nèi)容： 1． 班前準(zhǔn)備； 2． 提供點(diǎn)菜上菜及相關(guān)服務(wù)； 3． 統(tǒng)計(jì)酒水銷售量。 工作程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書 在線文檔精心整理資料 歡迎你的欣賞 PROCEDURE AND STANDARD 工作項(xiàng)目名稱：餐前準(zhǔn)備 工作程序 標(biāo)準(zhǔn) 核查媒介 注意事項(xiàng) 1． 工作交接 （ 1） 上一班填寫的《交接班表》，并在接班人一欄簽字； （ 2） 排完成上一班交接的工作； （ 3）檢查有無標(biāo)簽破損或過期的酒水。 (2) 工作交接班表 2． 補(bǔ)充酒水 （ 1） 據(jù)預(yù)訂準(zhǔn)備酒水飲料； （ 2） 酒水庫缺貨的酒水種類上報(bào)餐廳經(jīng)理。 3． 檢查設(shè)施設(shè)備 （ 1） 檢查電視、冰柜， VCD機(jī)，功放機(jī)，等設(shè)備功能是否正常，如有異常立即報(bào)修； （ 2） 檢查電源插座、開關(guān)、燈具等，確保無安全隱患。 （ 1）報(bào)修單 4． 清潔衛(wèi)生 （ 1）廳面桌椅衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)： ，桌面物品 按要求擺放 ，擺放煙缸以方便客人使用； ，保潔柜內(nèi)、冰柜及冰箱內(nèi)物品及酒水要整齊擺放并鋪放干凈墊布； (2)地面衛(wèi)生要求干凈整潔無雜物 5． 用品 （ 1） 準(zhǔn)備 好需要的各種單據(jù)，點(diǎn)菜夾放至工 在線文檔精心整理資料 歡迎你的欣賞 用具應(yīng)備擺放 作臺處； （ 2） 所需要售賣的酒水飲料也一并擺放至工作臺處； 工作項(xiàng)目名稱：提供相關(guān)服務(wù) 工作程序 標(biāo)準(zhǔn) 核查媒介 注意事項(xiàng) 1． 點(diǎn)餐 （ 1） 點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站在客人右前方一步遠(yuǎn)左右詢問客人所需要點(diǎn)的菜品 （ 2） 在點(diǎn)菜應(yīng)主動為客人介紹菜品和其的味道以方便客人點(diǎn)菜 （ 3） 如遇客人點(diǎn)到?jīng)]有的菜品應(yīng)向客人表示歉意，并為其更換其它同類菜品： （ 4） 點(diǎn)完菜品后應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)菜品確保無誤： (2) 酒水單 2． 填寫點(diǎn)菜單 （ 1） 根據(jù)客人所點(diǎn)菜品填寫《點(diǎn)菜單》 （ 2） 根據(jù)點(diǎn)菜單一式四聯(lián)所提示分放至各處： （ 3） 填寫好時(shí)間，臺號，姓名及 就餐人數(shù)， (2) 區(qū)分客人所點(diǎn)的酒水是冰鎮(zhèn)或非冰鎮(zhèn) 在線文檔精心整理資料 歡迎你的欣賞 下單時(shí)間： 3． 下單 （ 1） 點(diǎn)菜單填寫好后先送至收銀處請收銀員簽字； （ 2） 待收銀員簽好字后以最快的速度送至傳菜處； (2) 退酒單 4． 餐中服務(wù) （ 1） 客人點(diǎn)好菜品后由服務(wù)員按照點(diǎn)菜單將做好的菜品送上； （ 2） 服務(wù)員要細(xì)心的觀察客人動向，如客人需要再添加別的菜品及時(shí)為客人提供相應(yīng)的服務(wù)； （ 3） 如有客人提出在桌面進(jìn)行燒烤，先拿出理石條平鋪在桌面上，然后由服務(wù)員將小燒烤爐平穩(wěn)的端上桌面，并提醒客人小心燙傷，餐中客人要求加炭，用小鐵撮裝燃燒的木炭，用鐵鉤鉤住木炭放至燒烤爐內(nèi)，服務(wù)員可根據(jù)具體情況操作避 免危險(xiǎn)操作； （ 4） 及時(shí)清理桌面衛(wèi)生； (2) 酒水寄存卡 5． 提供打包服務(wù) （ 1） 客人用完餐后如有為用完的食品，及時(shí)根據(jù)情況詢問客人是否需要打包服務(wù)，并在第一時(shí)間為客人將食品打包好，提供升值服務(wù)； 在線文檔精心整理資料 歡迎你的欣賞 工作項(xiàng)目名稱：班后收檔及交接班 工作程序 標(biāo)準(zhǔn) 核查媒介 注意事項(xiàng) 1． 班后衛(wèi)生清潔 （ 1） 對桌面椅面及椅腿衛(wèi)生進(jìn)行清理，桌面所擺放物品的衛(wèi)生及物品的 整理 （ 2） 檢查地面衛(wèi)生 (2) 餐后衛(wèi)生檢查表 2． 補(bǔ)充易耗品及酒水備量 （ 1） 按照物品應(yīng)備卡，補(bǔ)充備足各種酒水飲料及易耗品。保證第二天正常使用。 （ 1）備量卡 3． 檢查設(shè)備設(shè)施及安全隱患 （ 1） 檢 查各類設(shè)備設(shè)施，確保無安全隱患； （ 2） 關(guān)閉需停止運(yùn)行的設(shè)備設(shè)施； （ 3） 檢查桌面及地面是否有明火未熄滅 （ 4） 將所有的傘收起，再將桌椅往里挪，防止下雨遭雨淋，造成不必要的損失。 4． 填寫 （ 1） 與保安部交接好對所有物品進(jìn)行 在線文檔精心整理資料 歡迎你的欣賞 表格 盤點(diǎn)將確切的數(shù)字交給并由他們進(jìn)行保管； （ 2） 填寫本區(qū)域的《交接班表》，記錄當(dāng)班出現(xiàn)的問題及下一班需要注意的問題； （ 3） 將填寫的各類表格上交給當(dāng)班主管。 第三節(jié) 自助餐部各崗位的工作流程 一、自助餐廳經(jīng)理的工作流程 9 ： 20~9 ： 30 打卡、簽到： 9 ： 40~10： 00 召開自助餐早班例會 10： 00~10： 30 參加餐飲部早間例會 10： 30~10： 40 檢查午餐餐前準(zhǔn)備工作 10： 40~10： 55 檢查開餐前準(zhǔn)備工作 11： 00~14： 00 餐中進(jìn)行各個(gè)區(qū)域工作的檢查和督導(dǎo) 14： 00~15： 00 參加餐飲部下午例會 15： 00~16： 00 培訓(xùn)，處理正常班組事務(wù) 16： 00~16： 30 召開自助餐員工晚班例會 16： 30~18： 00 檢查晚餐開餐前的準(zhǔn)備工作 18： 00~20： 00 晚餐餐中工作檢查和督導(dǎo) 20： 00~班后 檢查班后收檔工作 二、自助餐主管、領(lǐng)班的工作流程 在線文檔精心整理資料 歡迎你的欣賞 9 ： 20~9 ： 30 打卡 簽到 10： 00~10： 30 參加 部門例會 10： 40~10： 50 檢查午餐餐前工作 ,服務(wù)員站 位 11： 00~14： 00 午餐開餐檢查餐中服務(wù) ,及時(shí)補(bǔ)位 14： 00~15： 00 收檔 ,檢查收檔 15： 00~15： 30 休點(diǎn) 15： 30~16： 00 參加培訓(xùn) 16： 00~16： 30 參加召開例會 16： 20~17： 50 餐前準(zhǔn)備 ,檢查 餐前 ,服 務(wù)員站位 18： 00~20： 00 晚餐開餐 ,及時(shí)補(bǔ)位 20： 00~最后 收檔 ,檢 查收檔是否徹底 三、自助餐服務(wù)員、酒水員工作流程 9 ： 20 員工簽到 9 ： 4 0~10： 00 參加自助餐早班例會 10： 00~10： 30 員工用午餐（值班人員負(fù)責(zé)菜品準(zhǔn)備） 10： 30~10： 40 員工按照工作區(qū)域各自進(jìn)行班前檢查 10： 40~10： 55 按照工作區(qū)域進(jìn)行開餐前檢查 10： 55~11： 00 上崗站位 11： 00~14： 00 午餐營業(yè)中， 服務(wù)員餐中服務(wù) 14： 00~15： 00 午餐營業(yè)結(jié)束，服務(wù)員進(jìn)行收檔工作 15： 00~15： 58 員工休息 16： 00~16： 30 參加自助餐晚班例會，評說正反事例 16： 30~17： 40 員工用晚餐（值班人員負(fù)責(zé)晚餐菜品） 在線文檔精心整理資料 歡迎你的欣賞 17： 40~17： 55 按照工作區(qū)域進(jìn)行晚餐餐前檢查 17： 55~18： 00 上崗站位 18： 00~20： 00 晚餐營業(yè)中 20： 00 早班人員下班 20： 00~最后 晚班人員進(jìn)行收檔工作 四．啤酒花園服務(wù)員工作流 程 12： 50 簽到 13： 00~13： 50 員工按照工作區(qū)域進(jìn)行班前檢查和衛(wèi)生清理 13： 50~14： 00 員工站位 14： 00~22： 00 餐中營業(yè)，服務(wù)員進(jìn)行餐中服務(wù) 16： 00~16： 30 留一人值班，其余人參加晚班例會 22： 00~最后 進(jìn)行收檔工作 第四節(jié) 基本技能 一． 托盤的基本技能 一般用左手，方法是：左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘與肋部一拳之隔掌心向上五指分開，用五指指肚和掌根托住盤 底并掌握平衡（掌心不與盤底接觸），平托與左胸前。重心始終落在掌心。即使被他人碰撞或發(fā)生其他特殊情況時(shí)，可隨即貼與胸前，防止打潑。 二．廳面撤餐的基本技能 撤餐通常用撤餐車，在車上放置相應(yīng)的撤餐盒，分上，中，下三層。各種餐具分類擺放；其中上面一層放餐具及杯具，中間一層盛放垃圾，下面一層方煙缸。在撤餐的過程中，要主動征求客人意見，對桌面進(jìn)行清理的同時(shí)為客人提供升值服務(wù)。 第五節(jié) 管理規(guī)定 一．辦公用品的管理規(guī)定 在線文檔精心整理資料 歡迎你的欣賞 領(lǐng)用辦公用品的，必須到文員處填物品調(diào)拔單，且需注明用途，經(jīng)理簽字。 每個(gè)月末需交 下個(gè)月的需用計(jì)劃。 領(lǐng)用時(shí)還需在辦公用品帳上簽字。 對于辦公用品發(fā)放要嚴(yán)格控制，以免造成浪費(fèi)。 領(lǐng)用辦公用品必須以舊換新。 二．關(guān)于考勤的規(guī)定 每日員工上下班，需在員工通道處打卡，記錄上下班時(shí)間。 上崗后下班時(shí)填寫《員工出勤登記表》。 員工在工作時(shí)間每次離開，返回工作崗位時(shí)，都必須填 寫《離回崗去向跟蹤調(diào)查表》，填寫需要認(rèn)真規(guī)范，必須 如實(shí)填寫離回崗的時(shí)間、原因并簽名登記。 任何員工都不允許代替別工或讓別人代替自己打卡，簽 到（退 ）。 遲到 4 小時(shí)以內(nèi)，按遲到處理， 4 小時(shí)以上，當(dāng)日按曠工 處理，早退 30 分鐘以內(nèi)，按早退處理， 30 分鐘以上，當(dāng) 日按曠工處理。 下列情況將退回人資部：當(dāng)月連續(xù)曠工三天（含三天） 以上；月累計(jì)曠工 5 天以上；經(jīng)常性勞動狀態(tài)差，工作 偷懶?；?，消極怠工；嚴(yán)重違紀(jì)，當(dāng)月兩次以上停職檢 查；試用期三個(gè)月內(nèi)不適合本崗位工作；不服從工作安 排，頂撞領(lǐng)導(dǎo)；不能勝任本職工作。 在線文檔精心整理資料 歡迎你的欣賞 病假需持醫(yī)院證明（急診除外）向部門申請，批 準(zhǔn)后方 可休假，部門經(jīng)理級以上管理人員請病假需總經(jīng)理批 準(zhǔn)。員工因急診不能上班，應(yīng)由本人或親屬在 4 小時(shí)內(nèi) 電話通知部門，病愈后 8 小時(shí)內(nèi)持急診證明補(bǔ)辦請假手 續(xù)。 事假提前一天向部門領(lǐng)導(dǎo)提出書面申請，說明事由，填 寫《員工假期申請表》，批準(zhǔn)后方可休假。 文員每日認(rèn)真做考勤，每月 2 日將上月員工出勤情況報(bào) 表報(bào)人資部。 三．關(guān)于組織紀(jì)律的規(guī)定 工作時(shí)間不允許唱歌、看書、看報(bào)、吃零食，未經(jīng)允許，不 得接、傳、打私人電話，不允許睡崗，打瞌睡。 工作時(shí)間不允許聚堆聊天，在崗位上談?wù)撆c工作無關(guān)的事或 嬉笑，瘋打鬧。 不允許私自帶親朋好友在酒店參觀。 不允許帶私人包裹、傳呼、手機(jī)、香煙等與工作無關(guān)之物進(jìn) 入工作場所。 不許站前、站中喝酒或帶酒意上崗。 不允許帶情緒上崗，不允許不服務(wù)從分配和管理或消極怠工。 接受檢查，態(tài)度端正。 不得隱瞞過失，知情不報(bào)，欺上瞞下，為過失者包癖，打圓場。 參加會議傳呼機(jī)要定在振動位置，要及時(shí)回呼。 參加集 體活動，要顧全大局，聽從指揮，服從管理，不起 在線文檔精心整理資料 歡迎你的欣賞 哄，不喝倒彩，不得擾亂會場秩序。 1不得使用客用設(shè)施設(shè)備、物品。 1就餐時(shí)間不得超過規(guī)定時(shí)間。 1不允許偷吃酒店食品、飲料，不允許將客用品、店用品據(jù) 己有。 1住店員工夜間外出要登記，按時(shí)歸宿，遵守宿舍的規(guī)定。 1不允許作假帳，弄虛作假。 1不要在店內(nèi)和店周圍五十米以內(nèi)吸煙。 1不賭博，不看、聽、散播黃色刊物、錄像，不打仗斗毆。 四．設(shè)備設(shè)施的管理規(guī)定 所有的設(shè)備設(shè)施必須專人負(fù)責(zé)，貼上保養(yǎng) 卡，把設(shè)施落實(shí)到具體人身上，指定專