某大型酒店管理制度-自助餐服務流程-資料下載頁
2025-09-03 08:10本頁面
【導讀】準備在布菲臺上）。B、擦試各類餐具、器皿。C、備足開餐時所需調味品，煙缸、餐具等。D、裝飾布置好食品陳列臺。E、廚師與服務員要按要求著裝，按時到崗，迎接客人光臨。主動問候客人，引領入席，拉椅讓座。遇有行動不便的客人，應征求意見，為其取來食物。迅速為其點煙，更換煙缸，見換煙缸服務流程。另點一杯，切勿將杯子撤去。固定服務員完成）及時補充陳列食品（要求菜盤不見底，的食品，保持整潔美觀。啡或茶水，跟上奶糖。收臺將可回收利用的食品整理好，撤回廚房。妥善保管陳列臺的裝飾品。自助餐一般規(guī)定包括咖啡或茶，其它酒水服務另行收費。點心）、水果等。在客人用餐過程中，檢查是否要撤盤和換煙灰缸。在大盤上面，防止損壞餐具。如為客人取菜時，要注意適量，力避羹叉與盤子撞擊作聲。
【正文】 2）自助餐食品一般排列順序是：凍肉、色拉 、湯、熱菜、甜品（包括 點心）、水果等。 （ 3）在客人用餐過程中，檢查是否要撤盤和換煙灰缸。 （ 4）撤去臺上空盤，操作要輕收輕放，把銀器和瓷器分開放，小盤放 在大盤上面，防止損壞餐具。 （ 5）當客人取菜時，應主動使用派羹，派叉為其服務： “讓我來為您服 務 ”。 如為客人取菜時，要注意適量，力避羹叉與盤子撞擊作聲。
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