【導(dǎo)讀】品不全者，每人罰款30元。值班時間擅自離崗者每次罰款50元，有急事向負責(zé)人請假。章制度希望大家認(rèn)真執(zhí)行。尾工作，預(yù)防安全隱患，電水煤氣，插頭一律檢查到位。不準(zhǔn)私自帶任何食品、物品，若發(fā)現(xiàn)和別人檢舉交予公司處理，理冰柜，周六廚房徹底大掃除，保持工作衛(wèi)生整潔干凈。墻面菜架，保證魚池內(nèi)無死魚，水質(zhì)干凈。每天保持?jǐn)?shù)量，食品衛(wèi)生是安全的，餐后做好收尾工作，不丟三落四，1．掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價；3．及時向廚師長匯報食品儲存量，協(xié)助采購員制訂食品采購計劃；4．及時向廚師長通報當(dāng)日的面點房所能提供的點心及面食品種；遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長的簽署領(lǐng)貨單，領(lǐng)取每日原料；

　　

【正文】 和 15： 55 點到開班前會。 檢查儀容儀表，（工作服、帽、工號牌）是否穿戴整齊，是否整潔。 服務(wù) 工作 9： 30 和 16： 00 開始準(zhǔn)備熱菜開餐所需的餐具、調(diào)料、小料、點綴用品。 11： 15 協(xié)助灶頭師傅制作自助餐， 11： 30 協(xié)助灶頭師傅制作宴會餐及零點餐。 要求： 1）與灶頭師傅配合對菜肴進行的上粉等初步加工。 2）灶頭每餐所用汁，醬，湯及調(diào)味品要準(zhǔn)備充足。 3）按灶頭師傅要求對菜品進行裝盤裝飾。 4）與劃單員配合，以先到先制，先食先做，催菜為先靈活掌握出菜順序。 5）出品要求美觀，整潔，干凈。 收尾工作 打掃環(huán)境、用具、個人衛(wèi)生。 申購下一餐所需原料。 灶頭組工作程序和標(biāo)準(zhǔn) 準(zhǔn)備工作 9： 25 和 15： 55 點到開班前會。 檢查儀容儀表，（工作服、帽、工號牌）是否穿戴整齊，是否整潔。 服務(wù)工作 9： 30 和 16： 00 清理灶臺衛(wèi)生，加工半成品、做員工餐。 11： 15 和 17： 15 制作自助餐、宴會餐及零點餐的菜品。 要求： 1）嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜制做菜品。 2）嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)烹制高湯。 3）不得接受越崗操作讓其他人員上灶炒菜。 4）嚴(yán)格按照先來先炒，催菜優(yōu)先的原則炒菜，及時處理已催菜品。 5）定期出一到兩道創(chuàng)新菜品。 收尾工作 打掃環(huán)境、用具、個人衛(wèi)生。 申購下一餐所需原料。篇五： 自助餐廳崗位職責(zé)制度 自助餐廳員工的崗位職責(zé)制度 一、前廳主管崗位職責(zé)描述 [直接上級 ] 前廳經(jīng)理 [直接下級 ] 服務(wù)員、迎賓 [崗位職責(zé) ] 協(xié)助前廳經(jīng)理制定和實施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)并監(jiān)督員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)； 根據(jù)營業(yè)情況，給本班組服務(wù)員分配工作任務(wù)，檢查本班組的對客服務(wù)工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)； 隨時注意餐廳動態(tài)，進行現(xiàn)場指揮，遇有工作高峰時段要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)； 與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時向前廳經(jīng)理和后廚經(jīng)理反饋客人對食品、服務(wù)方面的信息，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量； 妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，并及時向前廳經(jīng)理匯報； 每日上班檢查、清點前廳的設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)情況、餐具數(shù)量及完好度，并將結(jié)果匯報給前廳經(jīng)理 ； 督促服務(wù)員做好餐廳服務(wù)、安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達到餐廳的規(guī)定 標(biāo)準(zhǔn)； 協(xié)助前廳經(jīng)理做好對服務(wù)員的考核評估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能； 協(xié)助前廳經(jīng)理完成環(huán)境目標(biāo)達到標(biāo)準(zhǔn)，使餐廳的物資消耗和能源消耗降到合理的最低點； 完成前廳經(jīng)理交給的其他工作； 1 遵守餐廳內(nèi)各項規(guī)章制度。 二、前廳迎賓崗位職責(zé)描述 [直接上級 ] 前廳主管 [崗位職責(zé) ] 熱情大方、積極主動，保持微笑，熟悉餐廳經(jīng)營特色，流利對客介紹； 熱情主 動對客迎送，迎接時將客人引領(lǐng)至相對應(yīng)臺位服務(wù)員，送別時將客人引領(lǐng)至電梯或步梯口，及時返回崗位，熟記?？偷男彰跋埠?； 在餐廳客滿時，向客人禮貌地解釋并建議客人等候，同時將排位卡號交由客人，有位置時及時合理安排等候客人； 開餐時婉言謝絕衣冠不整的客人進入餐廳就餐； 解答客人提出的有關(guān)飲食、酒店設(shè)施方面的問題，收集客人的意見及投 訴，并及時向前廳經(jīng)理匯報； 參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作； 做好就餐人數(shù)、營業(yè)收入的統(tǒng)計工作和交接班工作； 在服務(wù)過程中不發(fā)生客人投訴事件，禁止與客人發(fā)生任何形式的爭吵理論； 執(zhí)行并完成直接上級下達的各項任務(wù)和管理目標(biāo)、環(huán)境目標(biāo)。節(jié)約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品；； 參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動； 1 自覺遵守餐廳的各項規(guī)章制度； 1 完成前廳主管布置的其他各項工作； 三、服務(wù)員崗位職責(zé)描述 [直接上級 ] 前廳主管 [崗位職責(zé) ] 準(zhǔn)時到崗參加班前、班后會，接受主管的任務(wù)分配； 負責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌及補充各種物品； 按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對客服務(wù)工作； 主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見，接受客人的投訴并及時向餐廳主管匯報； 主動積極引導(dǎo)顧客避免食品的浪費。對餐廳的環(huán)境目標(biāo)、環(huán)境指標(biāo)負責(zé)； 負責(zé)餐廳環(huán)境、臺面、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作，負責(zé)前廳各類設(shè)施設(shè)備的維護和保養(yǎng)； 積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動，不斷提高服務(wù)技能技巧； 遵守餐廳的各種規(guī)章制度； 執(zhí)行并完成直接上 級下達的各項任務(wù)和管理目標(biāo)、環(huán)境目標(biāo)。節(jié)約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品，服務(wù)時控制噪音在最低水平； 完成上級布置的其他各項工作。 四、傳菜員崗位職責(zé)描述 [直接上級 ] 后廚主管 [崗位職責(zé) ] 準(zhǔn)時到崗參加班前、班后會，接受主管的任務(wù)分配 負責(zé)傳菜部范圍內(nèi)的各種菜品、餐用器具的收存與盤點工作； 確保各種設(shè)施設(shè)備完好性及底料的齊全及新鮮度，開餐前確定傳菜任務(wù)、注意事項；按照工作標(biāo)準(zhǔn)做好餐前準(zhǔn)備工作（如準(zhǔn)備底料及相應(yīng)器皿等）； 認(rèn)真確保傳送過程中準(zhǔn) 確、安全、無誤。傳菜過程中，不斷檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量、控制傳菜速度，如遇有投訴，及時與后廚主管進行溝通并上報； 及時傳遞各種信息，做好與后廚主管及前廳等相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)工作； 確實做到不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不傳菜，單據(jù)不符不出鍋； 每天確保工作范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生干凈清潔； 每日營業(yè)結(jié)束時，收回各種用具，進行清潔等收尾工作。 積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動，不斷提高服務(wù)技能技巧； 遵守餐廳的各種規(guī)章制度； 1 完成上級布置的其他各項工作。 五、切配員崗位職責(zé)描述 [直接上級 ] 后廚主管 [崗位職責(zé) ] 準(zhǔn)時到崗參加班前、班后會，接受主管的任務(wù)分配 服從后廚主管的工作安排，負責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。 熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確、及時地做好加工制作工作。