自助餐接待方案-在線瀏覽
2024-11-15 22:56本頁面
【正文】 汁料較近的地方，擺放美觀、顏色搭配鮮艷、層次突出。在擺放餐夾或餐勺時，顆粒狀、湯汁較多、材質(zhì)較軟的食品擺放餐勺，塊、片類等其他食品擺放餐夾。(2)湯爐右側(cè)擺放湯杯，湯杯排數(shù)、縱數(shù)及高度一致，方便取拿并碼放整齊。主食區(qū):(1)自助餐臺潔凈衛(wèi)生，餐爐擺放合理(方便客人取餐為基準)，酒精已點燃，擺放安全、穩(wěn)固、餐爐水溫度正常(75度左右)。(3)餐夾、餐勺擺放在餐爐正前方的點盤上，擺放合理、方便客人取用。熱菜區(qū):(1)餐爐酒精已點燃，溫度在70度左右，并確認酒精擺放穩(wěn)固，無安全隱患，以確保餐爐溫度。(2)給個區(qū)域的工作人員服務好自己的工作區(qū)域的顧客,保持微笑,適當問候,耐心回答顧客的問題,予以解答。服務人員為賓客打開自助餐爐蓋，若賓客不集中時，要時常蓋上爐蓋，以免菜品變涼。(3)傳菜工作人員如發(fā)現(xiàn)有菜品剩余量不足餐盒1/4時，應及時通知后廚對該菜品進行添加(加菜人員根據(jù)實際情況及時補充菜品，要求餐盒不見底，若就餐賓客不是很集中時，菜量少于1/4時要及時補充。(4)若發(fā)現(xiàn)食臺上掉落菜品，要及時清理，保持食臺及周邊地面清潔。(5)協(xié)助賓客取、拿食品、飲品,及時為客人、添加酒水、飲料、更換餐爐酒精、墊盤、餐夾、餐勺,隨時補充自助餐食品、餐具。(7)席間如有賓客需要幫助，要及時周到的為賓客服務，若有解決決不了的，請賓客稍等，及時上報。應征求其意見后，幫助取拿菜品。(11)在開餐過程中，若有賓客不慎將湯汁、酒水、飯等情況,先用干凈的掃把清理雜物,再用地刮清理地面的油漬污跡,用干布擦拭地面的水分，恢復地面的干燥。(13)領(lǐng)位機動人員
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