旅游餐飲服務ppt課件(參考版)
2025-01-06 00:32本頁面
【正文】 。 四、住宿服務實訓 課后作業(yè)： ?細節(jié)。 ，游客用餐前后提出一些個別要求，導游來處理這些要求。 ? ? （ 1）導游應提前了解游客的用餐情況，落實并確認用餐的地點、時間、人數(shù)、標準及特殊要求等； ? （ 2）用餐時，引導旅游者入座，并適時介紹相關特殊菜； ? （ 3）在用餐過程中，地陪導游應巡視旅游者用餐情況一到二次，及時解答客人在用餐過程中的問題及監(jiān)督餐廳的服務質(zhì)量； ? （ 4）在用餐快要結束時，向客人宣布飯后的時間安排，并通知全陪和領隊； ? （ 5）用餐結束后，地陪應該嚴格按要求如實填寫 “ 餐費結算單 ”； ? ：學生自評、小組評價、教師點評。 四、餐飲服務實訓 實訓步驟 ： ? ：餐飲服務 ? ，扮演旅游者、地陪、全陪、領隊、酒店服務員。 ：旅游者、地陪、全陪、領隊、餐廳服務員等。 三、游客在餐飲方面的個別要求 游客在餐飲方面的個別要求 要求 換餐 要求單獨用餐 要求在客房用餐 要求自費品嘗風味 要求推遲就餐時間 特色餐飲要求的處理 四、餐飲服務實訓 實訓內(nèi)容一：餐飲服務 實訓準備 。它取材于原始森林、田間山頭，屬天然綠色無污染系列，融“高山民族”愛酸辣辛香之習性，創(chuàng)作出一系列風味獨特的傳統(tǒng)佳肴珍饌，任君一飽口福。 ? 漢江魚宴 ? 冷拼：魚躍龍門 ? 涼菜：風干香魚、茄汁魚片、珠光三色、脆炸鮮蝦 ? 熱菜：漢江情、漢江米香魚、黃金魚卷、太子煲魚頭、 ? 太極蟹黃魷、蒜香漢江白魚、茄汁松鼠桂魚、銀魚 ? 扒菜心、 食府龍舟、紅扒魚肚檔、蘭花藥鱔甲 ? 魚、香辣漢江鮮 ? 點心：野菜煎包、山珍卷餅、煎菜盒、野菜水晶餃
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