《后勤服務(wù)管理流程》ppt課件(文件)
【正文】 次 數(shù)），目標(biāo)值為 0次 原材料庫存記錄 ?庫存記錄錯誤率，目標(biāo)值為 0 ?庫存記錄清晰度，記錄清晰，易于查找 3 原材料采購清單編制 ?原材料采購清單編制按時完成率，目標(biāo)值為 100% ?原材料采購清單內(nèi)容差錯率，目標(biāo)值為 0 4 采購安排 ?采購安排及時性，采購清單審批通過后，及時安排相關(guān) 門或人員進(jìn)行采購 5 原材料驗收入庫 ?原材料驗收細(xì)致性 ,驗收工作細(xì)致，能夠及時發(fā)現(xiàn)原材料 存在的問題 ?原材料驗收入庫及時性，原材料驗收入庫及時，無拖延 現(xiàn)象 6 領(lǐng)用手續(xù)辦理 ?領(lǐng)用手續(xù)辦理及時性，及時受理領(lǐng)用單并辦理領(lǐng)用手續(xù) ?領(lǐng)用手續(xù)辦理出錯次數(shù)，目標(biāo)值為 0次 7 原材料盤點 ?原材料盤點正確率，目標(biāo)值為 100% ?原材料庫存登記遺漏次數(shù)，目標(biāo)值為 0次 銷售 結(jié)算 及 分析 員工餐廳銷售管理流程圖 主辦部門 行政部 流程名稱 員工餐廳銷售管理流程 總經(jīng)理 行政經(jīng)理 行政人員 員工 銷售 改進(jìn) 銷售 方案 實施 銷售 方案 制定 審批 審核 開始 宣傳服務(wù)價值 進(jìn)行動員 公布食譜 監(jiān)督食譜試行 、分析反饋意見 改進(jìn)餐廳銷售方案 、結(jié)算 、分析、存檔 結(jié)束 編修部門 簽發(fā)日期 配合 提出反饋意見 使用銷售票證 審批 審核 簽發(fā)人 員工餐廳銷售管理工作標(biāo)準(zhǔn) 階段 節(jié)點 工作執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 執(zhí)行工具 銷售 方案 制定 1 （ 1）調(diào)查企業(yè)員工用餐及習(xí)慣，確定企業(yè)銷售目標(biāo) （ 2）根據(jù)調(diào)查結(jié)果，參考其他優(yōu)秀的銷售方案，制定適合本企 業(yè)的有針對性的餐廳銷售方案 ?員工用餐調(diào)查表 ?餐廳銷售方案 ?員工餐廳管理制度 銷售 方案 實施 2 根據(jù)餐廳銷售方案及員工用餐習(xí)慣、員工人數(shù)等，確定相應(yīng)的 銷售方法 3 （ 1）監(jiān)督餐廳定期制定食譜，審查食譜是否符合員工用餐習(xí)慣 及營養(yǎng)學(xué)原理 （ 2）向員工公布食譜，征求員工意見 ?餐廳銷售方案 ?食譜 ?銷售方法 銷售 改進(jìn) 4 （ 1）匯總員工對食譜及餐廳銷售方案的意見 （ 2）分析反饋意見，為餐廳銷售方案的改進(jìn)做好準(zhǔn)備 5 （ 1）實施改進(jìn)后的餐廳銷售方案 （ 2）檢驗改進(jìn)后的餐廳銷售方案的實施效果 銷售 結(jié)束 及 分析 6 （ 1）嚴(yán)格執(zhí)行銷售管理制度，實行銷售票證統(tǒng)一管理辦法 （ 2）炊事員就餐票證與外部就餐票證應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分，不得混用， 一方疏漏 7 （ 1）及時清點出售飯菜后收回的票證，做到當(dāng)餐確定無誤 （ 2）行政人員登記、結(jié)算餐廳銷售票證，并進(jìn)行核查 （ 3）核查無誤后在銷售報表內(nèi)簽章或加蓋核對戳記，交上級領(lǐng)導(dǎo)審核、審批 8 （ 1）對銷售情況進(jìn)行分析，形成餐廳銷售分析報告，為餐廳 管理決策提供依據(jù) （ 2）將餐廳各項銷售材料存檔保存以備查 ?餐廳銷售員工意見表 ?改進(jìn)后的餐廳銷售 方案 ?餐廳銷售方案效果 統(tǒng)計表 ?餐廳銷售票證 ?銷售報表 ?餐廳銷售分析報告 ?員工餐廳管理制度 ?檔案管理制度 流程關(guān)鍵事項與考核說明 所屬節(jié)點 關(guān)鍵事項 考核指標(biāo)與目標(biāo)值 1 餐廳銷售方案制定 ?餐廳銷售方案合理性，制定的餐廳銷售方案合理，符合企業(yè) 實際情況 ?餐廳銷售方案一次性通過率，目標(biāo)值為 100% 2 銷售方法確定 ?銷售方法選擇適應(yīng)性，所選擇的銷售方法非常適用于本企業(yè) 3 食譜制定與公布監(jiān)督 ?食譜公布頻率，食譜平均每（ ）天更新公布一次 4 反饋意見匯總、分析 ?匯總及時性，及時對員工的反饋意見進(jìn)行匯總 ?分析有效性，對反饋意見分析有效，能為餐廳銷售方案改進(jìn) 提供依據(jù)及幫助 6 銷售票證管理 ?票證管理規(guī)范性，對銷售票證的管理依據(jù)員工餐廳管理制度 中的銷售票證管理辦法執(zhí)行 7 記賬、結(jié)算 ?記賬、結(jié)算錯誤次數(shù)，目標(biāo)值為 0次 ?記賬、結(jié)算規(guī)范性，記賬及結(jié)算按銷售報表填寫 員工餐廳外包管理流程圖 主辦部門 行政部 流程名稱 員工餐廳外包管理流程 外包 管理 外包 試行 外包 商 確定 餐廳 外包 招標(biāo) 總經(jīng)理 行政經(jīng)理 行政人員 外包商 開始 審核 審批 發(fā)布招標(biāo)書 投標(biāo) 審批 審核 確定外包商 確認(rèn)中標(biāo) 簽訂餐廳外包試行合同 審批 審核 、評估 餐廳外包試行 合格？ 評估報告 否 是 餐廳外包運(yùn)營 結(jié)束 編修部門 簽發(fā)人 簽發(fā)日期 員工餐廳外包管理工作標(biāo)準(zhǔn) 階段 節(jié)點 工作執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 執(zhí)行工具 餐廳 外包 招標(biāo) 1 （ 1）根據(jù)員工餐廳外包文件，編制員工餐廳外包招標(biāo)書 （ 2）將招標(biāo)書提交上級領(lǐng)導(dǎo)審批 ?員工餐廳外包招標(biāo)書 ?員工餐廳管理制度 外包商 確定 2 （ 1）進(jìn)取兩家以上參與投標(biāo)且較能滿足企業(yè)招標(biāo)要求的外包商 進(jìn)行調(diào)查 （ 2）調(diào)查內(nèi)容包括外包商的餐廳外包經(jīng)驗、能力、所外包餐廳 的
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