酒店餐飲部標準服務流程ppt(文件)
【正文】 破壞氣氛（ 2）服務注意節(jié)奏，以客人進餐速度為準（ 3）當賓主席間講話或演奏國歌時停止操作 端正肅立站在工作臺兩側（ 4）服務員之間分工協(xié)作，配合默契， 確保宴會順利進行（ 5）宴會結束后，應主動征求賓主對服務和 菜品的意見第三節(jié)西餐服務程序一、西餐早餐服務（一） 西餐早餐的分類 A、英式早餐 B、歐陸早餐（二） 餐前準備 A、準備用具 B、擺臺 C、整理檢查 （三） 就餐服務 A、迎賓服務 B、點菜服務 C、開餐服務（四） 餐后結束工作 A、結清帳目 B、清理臺面第三節(jié)西餐服務程序二、西餐正餐服務（一）餐前準備 準備物品、擺臺、餐前檢查（二）迎賓服務 熱情迎賓、注意事項（三）餐中服務 點菜服務、餐中服務（四）餐后結束工作 餐后結帳、送客服務、餐后整理（五）正餐服務注意事項第三節(jié)西餐服務程序三、西餐宴會服務（一）宴會準備工作 臺型設計與席位安排、了解掌握宴會情況、 熟悉菜單內容、準備物品及擺臺、餐前服務（二）宴會迎賓工作 熱情迎賓、拉椅讓座（三）宴會就餐工作 斟酒服務、上菜服務（四）宴會結束工作 結帳服務、送客服務、餐后整理（五）宴會服務注意事項第三節(jié)西餐服務程序四、自助餐服務（一）自助餐的形式和特點自助餐的形式自助餐的特點 菜點豐富、陳列精彩、價格適中 不受時間限制；服務簡單（二）餐前準備 餐臺設計、臺面布置及擺臺、物品準備、（三）就餐服務 迎接賓客、餐臺服務、巡臺服務（四）餐后結束工作 結帳服務、送客服務、餐后整
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