酒店餐飲部標準服務流程ppt(編輯修改稿)
2025-01-29 05:49 本頁面
【文章內容簡介】 廳 的布置原則（ 2）布置方法臺面布置臺型布置和席位安排第二節(jié) 中餐服務程序三、中餐 宴會服務（四）宴會服務程序 宴會準備工作了解掌握情況做好宴會設計熟悉菜單、擺臺領取酒水和各種消耗品準備小毛巾和茶水擺放冷菜斟酒全面檢查工作第二節(jié) 中餐服務程序三、中餐 宴會服務 宴會迎賓工作熱情迎賓拉椅讓座遞巾送茶餐前服務第二節(jié) 中餐服務程序三、中餐 宴會服務 宴會就餐工作斟倒酒水上熱菜席間服務第二節(jié) 中餐服務程序三、中餐 宴會服務宴會結束工作結帳服務送客服務檢查現場收拾臺面清理現場第二節(jié) 中餐服務程序三、中餐 宴會服務（五）宴會服務 注意事項（ 1）服務操作時，注意輕拿輕放，以防打碎 破壞氣氛（ 2）服務注意節(jié)奏，以客人進餐速度為準（ 3）當賓主席間講話或演奏國歌時停止操作 端正肅立站在工作臺兩側（ 4）服務員之間分工協作，配合默契， 確保宴會順利進行（ 5）宴會結束后，應主動征求賓主對服務和 菜品的意見第三節(jié)西餐服務程序一、西餐早餐服務（一） 西餐早餐的分類 A、英式早餐 B、歐陸早餐（二） 餐前準備 A、準備用具 B、擺臺 C、整理檢查 （三） 就餐服務 A、迎賓服務 B、點菜服務 C、開餐服務（四） 餐后結束工作 A、結清帳目 B、清理臺面第三節(jié)西餐服務程序二、西餐正餐服務（一）餐前準備 準備物品、擺臺、餐前檢查（二）迎賓服務 熱情迎賓、注意事項（三）餐中服務 點菜服務、餐中服務（四）餐后結束工作 餐后結帳、送客服務、餐后整理（五）正餐服務注意事項第三節(jié)西餐服務程序三、西餐宴會服務（一）
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