酒店餐飲部標準服務(wù)流程ppt(已修改)
2025-01-19 05:49 本頁面
【正文】 酒店培訓(xùn)資料第一章 餐飲服務(wù)程序?qū)W習(xí)目的：? 掌握餐飲服務(wù)四個基本環(huán)節(jié)的內(nèi)容? 正確表述和運用各種餐飲形式的服務(wù)程序? 熟悉并利用所學(xué)知識靈活機動地為不同需求的客人提供服務(wù)第一章 餐飲服務(wù)程序? 第一節(jié) 餐飲服務(wù)基本程序? 第二節(jié) 中餐服務(wù)程序? 第三節(jié) 西餐服務(wù)程序? 第四節(jié) 其他服務(wù)程序第一節(jié) 餐飲服務(wù)基本環(huán)節(jié)餐后結(jié)束工作就餐服務(wù)工作迎賓服務(wù)工作餐前準備工作餐飲服務(wù)基本環(huán)節(jié)第一節(jié) 餐飲服務(wù)基本環(huán)節(jié)一、餐前準備餐前準備工作環(huán)境準備 人員的分工與準備 餐前會的召開整理餐廳物品準備及擺臺調(diào)節(jié)好燈光與室光人員的分工個人形象的準備檢查準備工作班前會的內(nèi)容第一節(jié) 餐飲服務(wù)基本環(huán)節(jié)二、迎賓服務(wù)工作迎賓服務(wù)工作熱情迎賓 拉椅讓客 送巾遞茶用語禮貌 姿態(tài)優(yōu)美 動作規(guī)范 注意次序 送上香巾 主動開茶第一節(jié) 餐飲服務(wù)基本環(huán)節(jié)三、就餐服務(wù)工作就餐服務(wù)工作接受點菜 上菜及餐中服務(wù)遞送菜單接受點菜準確掌握上菜時機提高服務(wù)效率分送點菜單 增強應(yīng)變能力第一節(jié) 餐飲服務(wù)基本環(huán)節(jié)四、餐后結(jié)束工作餐后結(jié)束工作結(jié)帳送客總結(jié)收尾收臺總結(jié)送客要領(lǐng)送客的注意事項結(jié)帳方式結(jié)帳的注意事項五、現(xiàn)代技術(shù)在點菜服務(wù)中的應(yīng)用（一）點菜輸入系統(tǒng)的構(gòu)成（二）各構(gòu)成硬件的使用 觸控屏終端磁條解讀器服務(wù)員手控終端第二節(jié) 中餐服務(wù)程序一、中餐零點服務(wù) 零點 是餐廳中最常見的銷售方式，其主要特征 是客人不用事先預(yù)定座位，通常是隨到隨吃 服務(wù)也是按先到者先服務(wù)的原則。第二節(jié) 中餐服務(wù)程序一、中餐零點服務(wù)（ 一）零點服務(wù)的特點 就餐時間的隨意性就餐需求的多樣性就餐場所的選擇性第二節(jié) 中餐服務(wù)程序一、中餐零點服務(wù)（二）零點服務(wù)程序與方法中餐早餐服務(wù)程序（ 5）服務(wù)注意事項（ 4）結(jié)束收尾 （ 3）餐中服務(wù)（ 2）迎賓服務(wù)（ 1）餐前準備中餐早餐服務(wù)程序第二節(jié) 中餐服務(wù)程序一、中餐零餐服務(wù)（二）零點服務(wù)程序與方法中餐午、晚餐服務(wù)程序 中餐的午、晚餐比較正式和隆重，一般的宴會或其他的聚會大都放在中午或晚上，所以午、晚餐的服務(wù)相對來說也比較煩瑣第二節(jié)、中餐服務(wù)程序一、中餐零點服務(wù)中餐午、晚餐服務(wù)程序餐前準備迎賓服務(wù)餐中服務(wù)結(jié)束收尾服務(wù)注意事項調(diào)整餐桌 備好餐用具 擺臺 準備工作柜熱情迎賓 拉椅讓座接受點菜 斟酒 上菜 巡臺結(jié)賬 送別客人 收拾臺面服務(wù)時的禮貌 點菜時重視銷售 選好上菜口餐前段滬 ui送巾開茶 撤筷套、落餐巾第二節(jié)、中餐服務(wù)程序一、團體餐服務(wù)團體餐 是指通過一定形式組合起來的， 按固定進餐標準提供餐食的一種 集體就餐形式通常 適
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