【文章內容簡介】 臺旁微笑自然。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 客人走上樓梯時，迎賓員應面帶笑容并主動上前問候。 《香港禮儀培訓公司 餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 如知道客人姓名，問候時最好用其姓名稱呼對方。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序 訂餐方式多數以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 2．介紹 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報 告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 問清客人姓氏或尊姓（但不強求），然后寫在臺 背上，以便服務員服務時稱呼。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么 可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 問清客人人數，事先是否有預訂等情況。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘 剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 主動向客人介紹餐廳環(huán)境，菜肴特色，并根據客人提問進行合理解釋和正確介紹。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯 辨交褲聽巫屁汀 3．引座 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 迎賓員應面帶笑容、身體微傾，同時使用手勢和敬語，走在客人左前方，與客人保持 1 米左右距離，并按客 人步伐節(jié)奏行走，要注意不要走得太快，以免使客人感到匆忙。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 在為客人指示方向時，不能用一個手指，必須四指合攏，手心向上，同 時用親切的語調不時向客人進行提示。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 根據客人的要求、人數、對象、應活應變，領至最適合的位置。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準 工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 4．入座 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂 時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 征求客人對桌子和方位的意見，待客人同意后，請客人入座。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報 告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 先用雙手和右腳尖將椅子稍微后撤，幫助客人輕輕拉開座椅，待客入座前，將椅子輕輕送前，并說“請坐”使客人坐好。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 入座時一般女客為先，如：宴會則主賓或女士為先。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲 許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 客人就座后，將值臺服務員介紹給客人，并向服務員介紹客人的尊稱。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源 湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 傳臺服務員應立即招呼客人，并自我介紹。如說“晚上好，歡迎光臨餐廳用餐，我叫 XX，我將為你們服務”等。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬 真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 完成上述任務后，迎賓員回到迎賓崗，將賓客人數到達時間，臺號寫在訂臺本上。 《 香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 5．送客 《香 港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 服務員主動幫客人提行李。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方 式多數以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 迎賓員面帶笑容，有禮貌地向客人致謝，并表示歡迎再來。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲 ，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 五、 茶水服務的操作規(guī)程 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 操作程序 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企 于孔譯辨交褲聽巫屁汀 1． 客人點茶后，服務員到茶水間取干凈、無破損的茶壺，放入適當份量的茶葉，沖入 1000C 開水。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 2． 站在客人 右手邊，從主賓開始斟茶，斟茶時要于骨碟上放一塊茶壺墊，再墊住茶壺避免茶水滴到臺布或客人身上，要雙手斟茶，并不能超過座臺中心斟茶，斟八分滿即可。 《香港禮儀培訓公司餐飲部標準工作流程》 (41頁 ) 餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好，這是中餐廳，我是請問有什么可以幫到你 ”。論幟幫榴氰志籍蓄丟附嘲許熔鴉力姑賬粒遮官衫黑炮赫量勻迷凈襲嚇氨烙呢掘剃誘屹隨源湖競熏淀優(yōu)串軌瘍撬真鋤蠱堰亮 企于孔譯辨交褲聽巫屁汀 3． 如客人點的是茶皇，茶皇員工要說“先生 /小姐，這是您要的茶皇”。并把茶葉拿給客人看，服務員要把臺面的大茶杯收走，上茶時從主賓開始，在客人右手